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2021-06-07 0 瀏覽
今天跟隨喜歡尋覓隱世美食的女朋友來到上環舊區,光顧隱世的日本懷石料理。原來這間餐廳需要提前訂位,而且門外設計和地點均比較低調隱蔽,多得女朋友的精心安排,否則路經過了也不知道。餐廳門口使用鐵閘設計,入內首先會看見一個小酒吧空間,但現時已是停止營運。旁邊樓梯走至樓上則可見左手邊的房間,右手邊則是吧枱,同時設置有廚師發板的工作廚房,讓兩位來自日本和香港的師傅製作菜單,他們兩位皆曾於酒店任職過,絕對是具豐富經驗的老師傅。店內還有兩位精通日語的店員,完全是一所高質服務和專業的日本懷石料理餐廳。風の森 秋津穗 507 しぼり華 無濾過生原酒 純米大吟醸大吟釀使用日本米、米麴為原材料製作而成,酒精度有着 16%,其特別之處是發酵後沒有經過過濾雜質和加水此步驟,因而味道會更為豐富有層次,飲用時幼滑辛口,不但有着豐富果香,亦於口腔中散發出洋梨般的清爽香氣。北海道蒸鮑魚菜餚擺放精美並用透明餐具盛載,光賣相已有一副矜貴感。內裏食材先用上新鮮腐竹作底,其日文又稱為湯葉,味道豆香濃郁,柔嫩順滑。而中層是用上來自北海道的鮑魚,口感鮮甜肥美,柔韌彈牙。最後頂部加入蕨菜和杞子點綴,食用時清淡微甜,鮮香爽脆。海膽蒸蛋蒸
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今天跟隨喜歡尋覓隱世美食的女朋友來到上環舊區,光顧隱世的日本懷石料理。原來這間餐廳需要提前訂位,而且門外設計和地點均比較低調隱蔽,多得女朋友的精心安排,否則路經過了也不知道。
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餐廳門口使用鐵閘設計,入內首先會看見一個小酒吧空間,但現時已是停止營運。旁邊樓梯走至樓上則可見左手邊的房間,右手邊則是吧枱,同時設置有廚師發板的工作廚房,讓兩位來自日本和香港的師傅製作菜單,他們兩位皆曾於酒店任職過,絕對是具豐富經驗的老師傅。店內還有兩位精通日語的店員,完全是一所高質服務和專業的日本懷石料理餐廳。
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風の森 秋津穗 507 しぼり華 無濾過生原酒 純米大吟醸
大吟釀使用日本米、米麴為原材料製作而成,酒精度有着 16%,其特別之處是發酵後沒有經過過濾雜質和加水此步驟,因而味道會更為豐富有層次,飲用時幼滑辛口,不但有着豐富果香,亦於口腔中散發出洋梨般的清爽香氣。
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北海道蒸鮑魚
菜餚擺放精美並用透明餐具盛載,光賣相已有一副矜貴感。內裏食材先用上新鮮腐竹作底,其日文又稱為湯葉,味道豆香濃郁,柔嫩順滑。而中層是用上來自北海道的鮑魚,口感鮮甜肥美,柔韌彈牙。最後頂部加入蕨菜和杞子點綴,食用時清淡微甜,鮮香爽脆。
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海膽蒸蛋
蒸蛋用上白、金色的雞蛋形狀餐具盛載奉上,顯得格外精緻。蒸蛋用上昆布湯蒸煮,並配搭有薑汁,主要用作緩和上層的海膽腥味,一同食用時口感滑溜鮮甜,濃郁即化,而內餡配料用上白果和芝麻豆腐,味道甘甜軟綿,鹹香清新,最頂部的芥末則用作增添鮮味,此蒸蛋用上多種食材的配搭令整體是十分層次豐富。
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前菜
前菜分別有四種款式,而於最左方更設放有昆布豉油,讓顧客可以配搭沾點同食。
先從左上角說起,師傅使用中拖羅、新鮮淮山並配襯木魚花酒盜調味製成,食用時既有拖羅的油香鮮甜,亦有淮山的獨特清新,配上鹹香醬汁,層次十足。
右邊上方晶瑩雪白的是洋蔥,口感甘甜爽脆,味道帶有微微辛辣。
右下角是左口魚,師傅使用昆布醃製,咀嚼時結實爽口,滑嫩新鮮,擠上青檸汁調味,可為原本清淡的魚肉提升鮮味。
左下角的是青瓜,其色澤翠綠,表面擁有釘粒,入口味道鮮甜清香,爽脆多汁。
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梅素麵湯
此款麵食是使用梅子製成的素麵,因而色澤呈現微紅,食用時幼細順滑,且有着一股梅子的甜酸香氣。配料方面用上𩶘魚、白舞茸,𩶘魚口感結實滑溜,富有魚香。白舞茸脆嫩爽口,清香四溢。另外還加添有清香的京都九條蒽,和微辣的黃金七味粉為湯麵作調味效果。
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賀茂茄子煮天使蝦
菜式底部的湯是使用蘿蔔蓉配搭木魚湯熬製出來的,味道甘甜清香,帶有魚味。上層配料豐富,分別有炸魷魚絲、賀茂茄子、天使蝦、山椒葉,魷魚絲爽脆甘香,濃郁不膩。茄子是時令的當造食材,入口茄味馥郁,綿軟鮮嫩。天使蝦爽口彈牙,香甜鮮味。山椒葉清新脆口,椒味鮮香。整道菜餚皆新鮮清甜,賣相精緻美觀,而且製作複雜,整體猶如法國菜般。
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宮崎和牛
宮崎和牛雖然奉上時溫度有點和暖,但幸而仍是牛味濃厚,入口即溶。而旁邊配搭有靜岡蕃茄、番薯、蘆筍,來自靜岡的蕃茄果味十足,鮮甜多汁。番薯配搭有檸檬橄欖油和蛋黃製作而成,食用時黏度極高,鮮甜即化,不但有著番薯的香濃亦有檸檬的鮮香,因而毫不膩滯。蘆筍結實清脆,爽嫩甘甜。另外菜餚還伴隨有柚子黑椒汁供調味同食,其味道醇厚清新,為菜式增添不少滋味。
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鰻魚飯
鰻魚飯是餐廳自家製的出品,食用時飯粒黏度甚高,粒粒分明,柔韌鮮香,同時有股特別的醬油香氣。主角鰻魚口感緊緻柔軟,香濃鮮嫩,並配搭上山椒葉辟除腥味。額外還配搭有麵豉湯和瓜果,麵豉湯鹹香味濃,鮮味十足,瓜果則爽口香脆,清新帶甜。
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甜點
飯後甜點有着四款食材,端上時使用透明餐具碗碟盛載並加入玫瑰花瓣裝飾,外觀甚是精美。食材分別有麻薯啫喱、綠茶雪糕、紅豆蓉、蜜瓜,麻薯啫喱煙韌軟糯,綿柔即化。雪糕香濃回甘,滑溜即溶。紅豆蓉細膩香糯,豆香十足。蜜瓜爽脆香甜,濃厚多汁。是一道清新且富有日本風味的結尾甜品

總結而言,餐廳裝潢高貴大氣,且昏暗的燈光設計使環境富有情調。職員服務良好專業,菜餚方面精緻矜貴,味道出色高質,不論打卡、情侶約會或朋友聚餐,到此用膳皆很是適合。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食