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日本料理最吸引之處就是廚師對於料理的堅持及専一,當地大部分餐廳一般只會供應一種款式料理;即使是廚師,也只會集中精神鑽研一種料理,加上仍然實行非常傳統的師徒制度,所以,烹調技巧只會越來越精益求精。當然,對於鍾意多花款的香港人來說,可能會嫌棄單調乏味,不能夠在一間餐廳同時品嚐各款料理 - 不過,有此要求的話,亦可以光顧居酒屋。反過來說,要追求真正美味,就要接受這種專一及堅持。香港的日式餐廳也秉承了這種日本料理界的傳統,其中又以壽司、吉列豬扒、拉麵、日式咖喱最為普遍,近年,日式燒肉餐廳也越來越多。至於在關西大阪地區非常普遍的庶民美食,竟然在三四年前才在香港出現首間專門餐廳,直到現在尚未流行 ⋯⋯ 所講的就是串揚げ(或串カツ)。開業未夠一年的「串カツ專門店 JunG39」口碑相當不錯,趁着周四晚上又係唔開爐頭、出街食飯嘅日子,提前幾天訂位試試。所謂「串炸」,正如其日文名字「串揚げ」或「串カツ」,就是將食物用竹籤串起、沾上炸漿(或加有少許麵包糠)、然後油炸;食材通常是肉類及蔬菜,亦有少量海鮮。由於細細串、又通常只是普通食材,加上日本當地的串炸店環境有點庶民(即是地踎);與同樣是炸物的天婦羅店採
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日本料理最吸引之處就是廚師對於料理的堅持及専一,當地大部分餐廳一般只會供應一種款式料理;即使是廚師,也只會集中精神鑽研一種料理,加上仍然實行非常傳統的師徒制度,所以,烹調技巧只會越來越精益求精。當然,對於鍾意多花款的香港人來說,可能會嫌棄單調乏味,不能夠在一間餐廳同時品嚐各款料理 - 不過,有此要求的話,亦可以光顧居酒屋。反過來說,要追求真正美味,就要接受這種專一及堅持。香港的日式餐廳也秉承了這種日本料理界的傳統,其中又以壽司、吉列豬扒、拉麵、日式咖喱最為普遍,近年,日式燒肉餐廳也越來越多。至於在關西大阪地區非常普遍的庶民美食,竟然在三四年前才在香港出現首間專門餐廳,直到現在尚未流行 ⋯⋯ 所講的就是串揚げ(或串カツ)。開業未夠一年的「串カツ專門店 JunG39」口碑相當不錯,趁着周四晚上又係唔開爐頭、出街食飯嘅日子,提前幾天訂位試試。
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所謂「串炸」,正如其日文名字「串揚げ」「串カツ」,就是將食物用竹籤串起、沾上炸漿(或加有少許麵包糠)、然後油炸;食材通常是肉類及蔬菜,亦有少量海鮮。由於細細串、又通常只是普通食材,加上日本當地的串炸店環境有點庶民(即是地踎);與同樣是炸物的天婦羅店採用新鮮魚介食材、廚師單對單招呼客人、走高級路線,是兩種截然不同的料理風格。當然,凡事總有例外,大阪亦有一些走高檔路線的串カツ餐廳,採用高級食材及創作手法,不過,就有點違背了串カツ的原意。
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兩位老闆兼大廚都是日本人,自己創業的小餐廳骨子裏也滲透着日本小店風情:木餐枱加木椅、木紋磚舖砌牆身、木吧枱、吧枱後的開放式廚房;拼木造成的餐枱甚至刻上了餐廳名字,有點小心思。餐廳一角放置了幾套日本漫畫,並非大熱作品,應該是老闆心頭好。
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招呼殷勤的女侍應安排了吧枱座位,可以見到廚師的烹調過程,正!七點左右到達,尚未有太多客人,但竟然有一半以上都是日本人。其實也是意料之中,香港極少串カツ餐廳,自然容易吸納日本客人。不過,同時也反映了餐廳水準一定相當不錯。
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飲品非常多元化,可能老闆是日本人,貫徹了日本當地料理小店風格:飲為主、食為副,共有6大頁不同種類的酒精飲品。「JunG39」同樣重視餐牌,除了主打的串カツ,亦有供應其他大阪地道美食,定價同樣非常親民。當然,只是以香港的日本餐廳為基準,以串カツ為例,絕大多數款式定價 $12~$20 一串,至於大阪的平民串カツ餐廳只是 ¥120 左右。
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要了兩杯特色 Kirin 生啤($68),揀了西柚及 Sakura 味。兩杯生啤外觀及顏色一模一樣,同樣有一層厚厚的啤酒沙冰,分辨方法全靠插在沙冰的圖案標籤。第一啖味道與啤酒無異,飲多幾啖,開始嚐到甜甜地的果味糖漿。同啤酒廠大量生產的果味啤酒差不多,只不過餐廳自行用最簡單的方法(混入果味糖漿)調製了一些特色味道。
$68
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枝豆北海道薯仔蓉沙律($45)將北海道薯仔同枝豆磨蓉拌勻,枝豆的翠綠為本來平凡的薯蓉沙律增添了色彩。枝豆味淡,與薯蓉很匹配,不會相互搶味;加上清甜粟米粒及鹹香煙肉碎提味,很特別又好味的日式沙律。
$45
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和牛卡爾帕喬($118)即是 carpaccio,是意大利菜常見的生肉頭盤,不過就採用了更高級的日本和牛,配合橄欖油、檸檬汁、火箭菜、生洋蔥及少量黑胡椒調味,鮮味倍增。
$118
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章魚鮮($38)即係大阪非常普遍的小食章魚丸。用了一塊日式煎餅墊底,原意可以用筷子將煎餅叉開,再配上章魚丸、木魚碎及酸醬汁,當作 pizza 咁食;但熱辣辣的章魚丸及醬汁很快已將煎餅變腍,很難掰開,食起來有點「捩𠾍」。普通煎餅本身已沒有味道,又失去香脆口感;章魚丸亦非即燒炮製,而是預製後翻炸,失去了章魚丸的風味。這道小食只是一般。
$38
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土手煮($38)細細碟,但有驚喜。睇菜式的英文名稱才知道是味噌醬汁炆煮牛筋,除了軟滑的牛筋之外,亦有一些炆煮軟腍的牛腩肉,全部切成細細粒,方便進食。醬汁的味噌份量唔多、不會太鹹,適合港人口味;而且加了蒟蒻,既健康、亦使醬汁更濃稠,每一小塊牛筋 / 牛腩都可以掛滿醬汁,好味。
$38
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放在腐皮烏冬配燒牛腸($40)表面的腐皮及水雲並不特別,賣點在於燒牛腸。大阪地區多平民燒肉店,尤其流行燒牛內臟。烏冬內的燒牛腸雖然已經切得很薄,但仍然很有嚼勁,因為牛腸本身較韌。牛腸味道沒有豬腸的臊味,還要幾鮮甜及帶點肉味,唔怕食內臟的話可以一試。
$40
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食完多款特色大阪風味小食,終於輪到今晚的主要目標串炸(串カツ)。吧枱前面有幾款細細樽的調味料:七味粉、海鹽、醬油等;不過,食串カツ當然要跟足大阪地道傳統風味,配搭酸酸甜甜的秘製醬汁。記住:串カツ醬汁應該只蘸一遍,因為大阪的串カツ店,一罐醬汁多人共用。
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最先送上日本雞蛋豬肉卷($30)。脆漿超薄,脆漿下的半熟雞蛋外面又包裹了一片薄如紙的豬腩肉,可以更有效沾上脆漿。全熟但嫰滑的雞蛋白、配上半熟的流心雞蛋黃,充滿蛋香,已經不需添加任何調味,也不要蘸串炸醬汁,否則掩蓋蛋香。
$30
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串カツ有點似串焼,只是用油炸而非炭燒方法炮製,亦不會添加調味料醃制食材;而且更加細串,可以一次過品嚐更加多枝串カツ,加上價錢唔貴,可盡情大快朵頤。用不鏽鋼盤及隔油架送上串炸,並伴以椰菜片 - 大阪庶民串カツ店的傳統侍客型式。串炸熱氣鬆化,椰菜乾身清甜爽脆,兩者是完美組合。
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脆衣薄至半透明,可以見到下面的翠綠蘆筍($12);一口咬下去,爽脆、清甜、多汁,兼且無渣,很鮮嫩。青椒仔($12)少少辣,亦有蔬菜清甜。火腿($18)其實係兩粒火腿芝士卷,微鹹的火腿包著開始溶化的軟芝士,簡單而不失美味。
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$12
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五花肉($18)薄身,但油炸時間控制恰當,肉質仍然柔軟兼充滿肉汁、又夾雜了間花豚脂,倍增油潤口感。
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切成窄條的雞腿肉($18)包裹在金黃的脆衣內,但沒有添加任何調味,與日式炸雞的濃味並不相同。蘸串カツ醬汁,才發現原來醬汁份量太少,極其量只能浸過半枝串カツ。配合港人習慣,「JunG39」的串カツ醬汁獨立供應每枱客人,用剩就會丟棄;為免浪費,醬汁份量就會較少,需要將醬汁碗稍為傾斜,才能浸過整枝串カツ。浸完醬汁即食,既有酸甜香味、亦可保持脆衣的鬆脆。
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特選牛($18)同樣沒有醃制或加入任何胡椒或鹽調味,串カツ醬汁的酸甜與肉味濃的牛肉很匹配,較味淡的雞腿肉更好吃。
$18
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食完第一輪,實在好味到停不了口,第二輪總共叫了八款,由上至下、左至右分別是:黑毛和牛、穴子、蠔豬肉巻、雞腿肉、帆立貝、南瓜、五花肉及冬菇
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南瓜($12)香甜、結實但軟身,加上脆衣,口感豐富。冬菇($12)軟身、少少彈牙,油炸後抽走多餘水份,半乾身的緊密質感很好吃。
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黑毛和牛($32)果然同特選牛($18)不同,肉質更軟,又夾雜陣陣雪花牛脂,入口油花滲出 ⋯⋯ 既有和牛油香、又有香脆炸衣,只可以簡單講句,好食。
$32
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睇外形,很懷疑穴子($32)其實並非穴子(アナゴ),只是鰻(うなぎ)。冇所謂吧?最緊要好食!軟腍中有少少爽彈,油炸後魚皮香脆,又同時保留了少少肥美的鰻魚油香,淡淡地、唔腥。加上串カツ醬汁,正好掩蓋僅餘的魚油腥味。
$32
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蠔水份多,包裹了一片薄如紙的豬腩肉做成蠔豬肉巻($20),既可有效沾上脆漿、又可避免蠔汁流失。咬下半隻,不覺得有豬腩肉,只有軟糯、creamy 的蠔肉;雖然只是細細隻蠔,仍然充滿蠔汁。
$20
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一串兩粒迷你帆立貝($18),貝柱肉太細粒,未夠彈牙、鮮味,及不上蠔豬肉巻。
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八點半左右離開,餐廳已經座無虛席,環境氣氛非常熱鬧,廣東話及日語不斷傳入耳中。有如此多日本客人,證明串カツ正宗,加上香港確實只有極少數的串カツ餐廳,值得一試再試!
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2019-02-28
等候時間
8 分鐘 (堂食)
人均消費
$250 (晚餐)