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2019-01-10
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「港飄」愈來愈多，帶來了地道的外省菜。辛辣見稱的四川菜愈來愈受歡迎。川菜是中國現存最古老的菜系，因考古證明四川文明深厚，在戰國時便被納入秦國版圖。川菜，秦菜之遺也。秦風激情霸氣，秦花椒麻辣。近幾年，香港人才能正式享用正宗的菜。川菜最大特色是百菜百味，近年多形容為十二味。此店是近年湧現的此類食店代表。在西區走中檔，價錢不便宜。竟在長沙灣的快餐廣場落腳，我路過試嚐，領略到一餸一味的川味。「水煮牛肉」有歷史根源。水煮牛肉源自鹽井區，鹽幫下層工人在困乏環境，不用油炒熟牛肉，創出在辣味湯中煮熟的水煮法。以我廣東人角度，此餸賣相是火鍋式，一大盤，是川火鍋的轉型。四川是盆地，食具都是盤，炒菜都叫「大盤花菜」，真是一方水土生一方食品。員工缺乏，午市擠迫，女食客要捧走此大盤有些狼狽。紅海澎湃，氣派懾人。在正店吃，約200元，在此只須52元，不包飲品。牛肉只有數片，經水煮，的確細滑鮮嫩，溜鮮適口，是頂呱呱的川式快餐。少麻多辣，中辣已令嗜辣者過癮，小辣更令一般人狂飲水潤喉，切記。吃一碗麻辣鹹香的水煮牛肉，令人冒汗，有火熨的感覺，體會到四川鹽工們品嚐這道料理時那份知足快樂的心情！亦可選水煮魚。「酸菜魚」登陸
川菜是中國現存最古老的菜系，因考古證明四川文明深厚，在戰國時便被納入秦國版圖。川菜，秦菜之遺也。秦風激情霸氣，秦花椒麻辣。
近幾年，香港人才能正式享用正宗的菜。
川菜最大特色是百菜百味，近年多形容為十二味。
此店是近年湧現的此類食店代表。
在西區走中檔，價錢不便宜。竟在長沙灣的快餐廣場落腳，我路過試嚐，領略到一餸一味的川味。
「水煮牛肉」有歷史根源。
水煮牛肉源自鹽井區，鹽幫下層工人在困乏環境，不用油炒熟牛肉，創出在辣味湯中煮熟的水煮法。
以我廣東人角度，此餸賣相是火鍋式，一大盤，是川火鍋的轉型。四川是盆地，食具都是盤，炒菜都叫「大盤花菜」，真是一方水土生一方食品。
員工缺乏，午市擠迫，女食客要捧走此大盤有些狼狽。
紅海澎湃，氣派懾人。在正店吃，約200元，在此只須52元，不包飲品。
水煮牛肉
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牛肉只有數片，經水煮，的確細滑鮮嫩，溜鮮適口，是頂呱呱的川式快餐。
少麻多辣，中辣已令嗜辣者過癮，小辣更令一般人狂飲水潤喉，切記。
吃一碗麻辣鹹香的水煮牛肉，令人冒汗，有火熨的感覺，體會到四川鹽工們品嚐這道料理時那份知足快樂的心情！
亦可選水煮魚。
「酸菜魚」登陸香港日子較短，卻更受歡迎，因既酸且辛辣的滋味，我們是十分熱愛的。
綠海鮮踪，氣派誘人。在正店吃，約198元，在此只須56元，不包飲品。
水煮方法令魚本嫩滑，如魚得水。酸菜味令人胃口大開，欲罷不能。湯濃厚，是魚骨和豬骨煲成老湯，令魚大大提鮮。
酸菜魚
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前者太肥膩，肥光耀眼，肚子不好受，此菜王道得多。
四川鍋另轉化，是「牛肉香鍋」，在正店這才是招牌菜。香鍋是無水的火鍋，爆炒花椒和乾辣椒，來突出川菜麻和辣的獨特風味。
此煮法較接近廣東小炒，易被接受。價錢同水煮牛肉，都是性價比高。
我喜其鑊氣，始終火力炒較香酥。
「口水雞」得名是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓，不由自主流口水。郭沫若在所著《賟波曲》寫下「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流…」，令此餸揚名。
優質的要擁有麻，辣，醋香開胃，皮脆，此四項均普通，麻方面特別應更多才對，以呼應命名。
鮮香嫩爽此四項亦不高分。
故有主婦說，要家中做，重本靚雞多香料，才會有高質和合自己口味的雞。
口水雞
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燙，鮮，辣，麻是川菜四大特色，上述四菜分別反映上述四者。
要嚐可使用外送服務apps。
這是中庸之道失落的時代，只有兩極，溫和的沒有市場。政治如此，飲食世界都是如此。
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