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2017-06-05
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在旺角女人街的細巷之中，做飲食業的餐廳數目多不勝數，要在眾多餐廳中突圍而出，除了靠員工在門外拉攏客人或宣傳外，食物的質素也是重要的一環。上野 --- 是其中一間小妹十分欣賞的鐵板燒餐廳，除了可以直接坐bar枱、面對面望著廚師即席發揮廚藝外，他們對每樣食材的煮法，排列先後，裝飾也極度講究。筆者前後在其他分店光顧了三年，食物價錢沒有提高多少，但食物品質同樣不變。餐廳的空間不太大，但開放式的廚房比例上做得相當寬敞，一共可以容納兩位廚師努力為所有客人在做鐵板燒。Bar枱一共有十二個座位，一路食一路可以欣賞廚師的手藝，什麼可以直接和廚師溝通交流，才能煮出一道乎合客人心意的菜式。餐牌主打套餐系列，例如羊扒、海鮮、活鮑魚、大蝦的二人套餐，如果想再食豪一點，可以選擇尊貴套餐二人前($1688)或近江和牛二人套餐($1388)。和朋友鎖定了餐牌的鐵板大蝦二人餐($568)，內容都唔惹少的，一共分有十道菜，包括了木魚絲蟹子沙律、雙色刺身、鐵板配菜、老虎大蝦、美國安格斯肉眼扒、香草三文魚扒或香草龍脷柳、牛肉炒烏冬或煙肉黃金炒飯、日式炒時菜、活蜆雜菇麵豉湯和甜品。點好餐，員工隨隨放下醬汁，並細心介紹醬汁的用途
上野 --- 是其中一間小妹十分欣賞的鐵板燒餐廳，除了可以直接坐bar枱、面對面望著廚師即席發揮廚藝外，他們對每樣食材的煮法，排列先後，裝飾也極度講究。筆者前後在其他分店光顧了三年，食物價錢沒有提高多少，但食物品質同樣不變。
餐廳的空間不太大，但開放式的廚房比例上做得相當寬敞，一共可以容納兩位廚師努力為所有客人在做鐵板燒。Bar枱一共有十二個座位，一路食一路可以欣賞廚師的手藝，什麼可以直接和廚師溝通交流，才能煮出一道乎合客人心意的菜式。
餐牌主打套餐系列，例如羊扒、海鮮、活鮑魚、大蝦的二人套餐，如果想再食豪一點，可以選擇尊貴套餐二人前($1688)或近江和牛二人套餐($1388)。
和朋友鎖定了餐牌的鐵板大蝦二人餐($568)，內容都唔惹少的，一共分有十道菜，包括了木魚絲蟹子沙律、雙色刺身、鐵板配菜、老虎大蝦、美國安格斯肉眼扒、香草三文魚扒或香草龍脷柳、牛肉炒烏冬或煙肉黃金炒飯、日式炒時菜、活蜆雜菇麵豉湯和甜品。
點好餐，員工隨隨放下醬汁，並細心介紹醬汁的用途，酸汁是用來蘸點海鮮，至於洋蔥汁則用來蘸點肉類。另外，再放上淡豉油來蘸點刺身。
先來的是木魚絲蟹子沙律和雙色刺身，這兩款都不用廚師在現場效勞。只是幾啖開胃的生菜片，蟹柳條和粟米都是清甜之選，配上木魚絲，又帶多幾分香甜。
活蜆雜菇麵豉湯
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活蜆雜菇麵豉湯
麵豉湯加入了不少豆腐和海帶、十分足料外，湯裡還浮沉著一小粒蜆肉，更是鮮甜。湯質每吃一口都滑溜非常，充滿麵豉的咸香但亦不會咸到要飲水溝淡味蕾的反應，咸甜處理恰到好處。
雙色刺身
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雙色刺身是三文魚和北寄貝片，兩者的切片有點參差不齊，但幸好沒有雪味，前者肉厚柔軟，魚脂甘香。至於後者爽口鮮甜，不過質地較厚。
香草三文魚扒
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香草三文魚扒
廚師把三文魚煎香兩邊，再灑下大量的香草，未吃先有一股陣陣迷人的草香撲鼻，更令人垂涎三尺。魚骨拆得去蕪存菁，吃起來非常方便。魚皮繼續保留，滲出的魚香脂香豐盛，三文魚啖啖肉的質感，而且所含的魚脂是不飽和脂肪酸及豐富的omega 3，對心臟有益健康，自然不禁多吃幾口。
老虎大蝦
虎蝦是小妹這晚最期待的一環，完全盡顯廚師的刀功。師傅即席利用一把刀、一把丫叉，先把蝦頭切開，繼而去殼。完美地一下子切去腸衣，刀功利落，然後把脫出來的肉身和蝦殼燒至金黃，最後將蝦肉切粒，連蝦頭蝦殼一拼上碟，絲毫沒有浪費任何一節的虎蝦，連蝦頭都能用作襯碟之用，賣相完全無可挑剔。
蝦肉利用牛油調味，再灑上蔥花、芝麻和蟹籽粒，色香味俱全。蝦肉爽口彈牙，牛油香豐盈，接近頭部部分還保留一點點的蝦膏，盡是鮮味的亮點，令人停不了口。
鐵板配菜
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鐵板配菜
配菜有冬菇和翠玉瓜，廚師只用熱水煮熟蔬菜，故入口充滿蔬菜的原味和水分，冬菇香氣氛芳，啖啖肉清甜實在。至於翠玉瓜口感爽脆，來調和剛才的鮮味沖昏了的味蕾，為下一道菜打好根基。
美國安格斯肉眼扒
計老虎大蝦後，接著來到戲慾高峰的美國安格斯肉眼扒。廚師除了用上牛油和黑椒調味肉眼扒，燒好四個表面後，最後用白蘭地火燒肉眼扒，一下子就把酒香鎖死在肉件之中。而燃燒時產生的瞬間花火，廚師刻意關閉廚房部分的燈光，令視覺效果更加強烈震撼，更惹得其他客人驚喜的眼神觀看。
點了五成熟的肉眼扒，被廚師切成四四方方，肉眼扒外表深竭，内裡是清晰可見的粉嫩紅色卻不滲血水的美妙。
廚師特意沿著筋位切走肥膏部分，令每啖咬下去不致會咬到韌而不斷的筋部，每啖都是嫩化濃厚的牛味，肉汁與牛油的化學作用，令口感油潤香軟，油而不膩，再沾上小妹最愛的炸蒜，脆卜卜的感覺令口感更加錦上添花。
原來廚師更保留了較肥的肉件，留在鐵板上繼續燒而沒有棄掉，究竟有什麼用途呢？留待稍後分解。
牛肉炒烏冬
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牛肉炒烏冬
賣相看似平平無奇的一碟茶餐廳式的炒烏冬，但經過鑑賞廚師炒烏冬過程後，就知道當中加入了不少用心的技巧，吃下去便別有一番風味。
廚師除了努力地把肥牛碎和烏冬撈匀在一起，連剛才題及到較肥脂肪部分的肉眼扒件，一於唔好浪費，廚師把它混在其中，一同兜炒，利用肉眼扒本身的油脂、肉香融入烏冬之中，沒有再加太多油份，油份源自於牛肉本身所在，令烏冬炒得十分香口有鑊氣，質感軟硬度適中，吃下去滑潤煙韌。牛肉不會太韌，鬆軟有牛香，愈吃愈滋味。
日式炒時菜
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日式炒時菜
椰菜絲和芽菜在鐵板上加入水，立即用鐵鍋把蔬菜焗熟。沒有加入太多油或鹽調味，蔬菜味道較淡，但來得更清新健康，爽口程度依舊，小妹當然非常受落，但若果喜歡重口味一點的可預先跟師傅說一聲。
日式燉蛋布甸
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日式燉蛋布甸
加入花奶點綴的布甸，嫩嫩滑滑的質感十分討好，濃郁的蛋香令人一度誤會以為花奶其實就是蛋汁般濃滑，飯後甜一甜是這晚最完美的結束。
上野鐵板燒專門店 (旺角)
旺角通菜街79號地下人
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