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上次到訪鉄人旨花享用廚師發辦時,已經留意到餐廳另一邊為鐵板燒區域,同一間餐廳分別供應兩種截然不同的日本料理的確較為罕見特別。時有所聞其鐵板燒料理質素出色,甚至有指鐵板燒比起刺身壽司更勝一籌,這次特意訂座一試。客人圍繞鐵板而坐,能夠欣賞到師傅即席烹調鐵板燒的過程,與廚師發辦有異曲同工之妙,令一餐飯不僅是味覺上的享受,更是視覺上的享受,好比觀賞一場精彩表演。鐵板燒套餐以不同海鮮如蝦夷鮑魚和伊勢龍蝦為主角,而我則選擇了鱈場蟹鐵板燒($2288),從沙律至甜品共包括八道菜。首先送上溫室椰菜沙律,配以芥辣蒜汁相當醒胃。清酒焗鱈場蟹除了可以直接享用之外亦可配以三文魚子、雞冠草及芥辣沙律醬,肉質飽滿多汁之餘味道鮮美,更已貼心地拆殻方便食用,雖加入清湯焗製但已於烹調過程中揮發,故此能提升鮮味而不帶酒烈。途中經理為每位食客各送上一份新鮮炸成的紫心番薯天婦羅,炸衣酥脆透薄之餘番薯粉糯綿密,惟個人認為整體偏鹹可再酌量減少鹽分。汁煮白鱈魚脂肪比例豐腴,入口油潤而肉質嫩滑厚實,搭配爽脆香甜的焦糖洋蔥恰好能夠中和油膩感。當晚特別菜品為法國奶油白蘆筍,筍苗出土後因光合作用會變成一般蘆筍常見的綠色,而培植白蘆筍則需避
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上次到訪鉄人旨花享用廚師發辦時,已經留意到餐廳另一邊為鐵板燒區域,同一間餐廳分別供應兩種截然不同的日本料理的確較為罕見特別。時有所聞其鐵板燒料理質素出色,甚至有指鐵板燒比起刺身壽司更勝一籌,這次特意訂座一試。

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客人圍繞鐵板而坐,能夠欣賞到師傅即席烹調鐵板燒的過程,與廚師發辦有異曲同工之妙,令一餐飯不僅是味覺上的享受,更是視覺上的享受,好比觀賞一場精彩表演。

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鐵板燒套餐以不同海鮮如蝦夷鮑魚和伊勢龍蝦為主角,而我則選擇了鱈場蟹鐵板燒($2288),從沙律至甜品共包括八道菜。

沙律
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首先送上溫室椰菜沙律,配以芥辣蒜汁相當醒胃。

清酒焗鱈場蟹
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清酒焗鱈場蟹
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清酒焗鱈場蟹除了可以直接享用之外亦可配以三文魚子、雞冠草及芥辣沙律醬,肉質飽滿多汁之餘味道鮮美,更已貼心地拆殻方便食用,雖加入清湯焗製但已於烹調過程中揮發,故此能提升鮮味而不帶酒烈。

紫心番薯天婦羅
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途中經理為每位食客各送上一份新鮮炸成的紫心番薯天婦羅,炸衣酥脆透薄之餘番薯粉糯綿密,惟個人認為整體偏鹹可再酌量減少鹽分。



汁煮白鱈魚
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汁煮白鱈魚
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汁煮白鱈魚
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汁煮白鱈魚脂肪比例豐腴,入口油潤而肉質嫩滑厚實,搭配爽脆香甜的焦糖洋蔥恰好能夠中和油膩感。

法國奶油白蘆筍
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當晚特別菜品為法國奶油白蘆筍,筍苗出土後因光合作用會變成一般蘆筍常見的綠色,而培植白蘆筍則需避免陽光照射,現在正值春天更是蘆筍當造之時。粗身白蘆筍爽嫩無渣,以奶油烹煮更添香氣而不過膩。



熊本縣產A5黑毛和牛「和王」
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熊本縣產A5黑毛和牛「和王」色澤粉嫩而油花分布均勻,呈現完美大理石紋。
熊本縣產A5黑毛和牛「和王」
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熊本縣產A5黑毛和牛「和王」
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事實上「和王」牛大有來頭,必須同時兼備A5或A4等級認證以及6級以上的油花標準方可稱得上為「和王」,而熊本縣更僅有百分之十七的和牛達標。
熊本縣產A5黑毛和牛「和王」
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和牛入口旋即溢出豐沛油分及肉汁,肉質軟嫩之餘脂香腴盈,另外亦可沾上少量喜馬拉雅岩鹽或配上炸獨子蒜片和酸汁同享,但個人認為不需其他調味料更能突顯和牛本身品質之優越。

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蟹膏炒飯
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蟹膏炒飯
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主食方面有以日本產米炒製而成的蟹膏炒飯,飯粒鬆軟粒粒分明,可惜比較油膩濕軟不夠乾身,整體口味偏淡而蟹膏應有的鹹香亦不知所終,令人略失所望。



清酒雞湯
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清酒雞湯清澈乾淨毫不油膩,加入數粒帆立貝更顯鮮甜。

福岡士多啤梨
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以甜美多汁的新鮮福岡士多啤梨作為甜品,為整頓鐵板燒盛宴畫上完美句號,清新味蕾。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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