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2019-03-28
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上次到訪鉄人旨花享用廚師發辦時，已經留意到餐廳另一邊為鐵板燒區域，同一間餐廳分別供應兩種截然不同的日本料理的確較為罕見特別。時有所聞其鐵板燒料理質素出色，甚至有指鐵板燒比起刺身壽司更勝一籌，這次特意訂座一試。客人圍繞鐵板而坐，能夠欣賞到師傅即席烹調鐵板燒的過程，與廚師發辦有異曲同工之妙，令一餐飯不僅是味覺上的享受，更是視覺上的享受，好比觀賞一場精彩表演。鐵板燒套餐以不同海鮮如蝦夷鮑魚和伊勢龍蝦為主角，而我則選擇了鱈場蟹鐵板燒($2288)，從沙律至甜品共包括八道菜。首先送上溫室椰菜沙律，配以芥辣蒜汁相當醒胃。清酒焗鱈場蟹除了可以直接享用之外亦可配以三文魚子、雞冠草及芥辣沙律醬，肉質飽滿多汁之餘味道鮮美，更已貼心地拆殻方便食用，雖加入清湯焗製但已於烹調過程中揮發，故此能提升鮮味而不帶酒烈。途中經理為每位食客各送上一份新鮮炸成的紫心番薯天婦羅，炸衣酥脆透薄之餘番薯粉糯綿密，惟個人認為整體偏鹹可再酌量減少鹽分。汁煮白鱈魚脂肪比例豐腴，入口油潤而肉質嫩滑厚實，搭配爽脆香甜的焦糖洋蔥恰好能夠中和油膩感。當晚特別菜品為法國奶油白蘆筍，筍苗出土後因光合作用會變成一般蘆筍常見的綠色，而培植白蘆筍則需避
上次到訪鉄人旨花享用廚師發辦時，已經留意到餐廳另一邊為鐵板燒區域，同一間餐廳分別供應兩種截然不同的日本料理的確較為罕見特別。時有所聞其鐵板燒料理質素出色，甚至有指鐵板燒比起刺身壽司更勝一籌，這次特意訂座一試。
客人圍繞鐵板而坐，能夠欣賞到師傅即席烹調鐵板燒的過程，與廚師發辦有異曲同工之妙，令一餐飯不僅是味覺上的享受，更是視覺上的享受，好比觀賞一場精彩表演。
鐵板燒套餐以不同海鮮如蝦夷鮑魚和伊勢龍蝦為主角，而我則選擇了鱈場蟹鐵板燒($2288)，從沙律至甜品共包括八道菜。
沙律
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