更多
2017-01-05
2443 瀏覽
每次到日本旅遊，總喜愛光顧日式的法國餐廳，除食物有一定保証外，喜其精緻的餐具與擺設，以及貼心的服務。除夕夜，幸得友人推介，在這日式法國餐廳與老頭子渡過了滿足的一夜。餐廳在 ZING 10/F，甫出電梯，即看見 "LE REVE"。酒類非常豐富，可惜胃納有限，是夜菜式以海鮮為主，只選擇了白酒配合當晚的美食。訂枱同時亦預訂了當晚的食物，放在桌面的餐單，把每道菜由食材、烹調方式，以至汁醬都詳列其中。日式 FINE DINING 講求視覺和感覺上的享受，坐下來，侍應把桌上的「抺手巾」注水，讓客人清潔雙手。牛油被安置在冷凍的石頭上，而放置麵包的器皿則是火山石，既別緻也有實際用途。這份細心，令人回想起在日本進餐時的美好回憶。餐前小食 - Bacalao Foam, Salsa Verde, Parsley Tempura天婦羅處理得很好，既不油膩，也減少了歐芹青澀的草青味，配以鹹雪魚乾泡沬，是一道開啟味蕾的好菜式。吃過餐前小食，侍應把自家制的麵包放在傳統日本盛載食物的葉子上，並以麻袋包裹，既保溫亦有特色。Oyster (Raspberry Chili Vinaigrette - Limoncell
餐廳在 ZING 10/F，甫出電梯，即看見 "LE REVE"。
酒類非常豐富，可惜胃納有限，是夜菜式以海鮮為主，只選擇了白酒配合當晚的美食。
訂枱同時亦預訂了當晚的食物，放在桌面的餐單，把每道菜由食材、烹調方式，以至汁醬都詳列其中。
日式 FINE DINING 講求視覺和感覺上的享受，坐下來，侍應把桌上的「抺手巾」注水，讓客人清潔雙手。牛油被安置在冷凍的石頭上，而放置麵包的器皿則是火山石，既別緻也有實際用途。這份細心，令人回想起在日本進餐時的美好回憶。
餐前小食 - Bacalao Foam, Salsa Verde, Parsley Tempura天婦羅處理得很好，既不油膩，也減少了歐芹青澀的草青味，配以鹹雪魚乾泡沬，是一道開啟味蕾的好菜式。
吃過餐前小食，侍應把自家制的麵包放在傳統日本盛載食物的葉子上，並以麻袋包裹，既保溫亦有特色。
8 瀏覽
0 讚好
0 留言
Oyster (Raspberry Chili Vinaigrette - Limoncello air - Pistachio Tuile)我們把開心果薄片一分為二，先吃薄而脆的開心果薄片，再以薄片沾上微酸的泡沬(AIR)。法國生蠔，個人覺得生蠔內的海水已是最好的調味料，言而主廚精心炮製的 Raspberry Chili Vinaigrette 又豈可不試？先啖一口佐以海水的生蠔，第二口的生蠔則伴入微酸、微微辣的汁醬，口感複雜有趣，若要比較，只能說是各有各的好處。
Uni Island (Mint flavoured fish fume - candied pumpkin seed - kanso kaiso)偌大的器皿中首先看見一幅畫作，原來是一道以薄荷「魚汁」配南瓜籽、帶子凍和海膽的菜式。未知廚師的心意是否以淡味的 Mint flavoured fish fume 為鮮濃味道的帶子凍提鮮？可惜Mint flavoured fish fume 淡味如水，反而破壞了此道菜的味道。
Sea Cucumber (Pamplemousse gel - white peach - wasabi - mushroom - sheffish pond)海參被燜煮得非常「軟滑」，自身沒有太大味道的海參，伴以不同的汁醬，就化身成不同的味道。吃第一口原味的海參，再吃的第二口是把海參沾滿墊在底下的龍蝦汁醬，繼而把旁邊的芥末、白桃、蘑菇等汁醬分開品嚐，小小的一條海參，就變成了多種味道，無怪乎經理說主廚每天都需要花上大量的時間在製作各式汁醬。
Lobster Bouillon (Chili air)原以為是一道簡單的龍蝦清湯，看到懸空中的龍蝦天婦羅，當然馬上放入口中，可能已經有點飽意，感覺上沒有餐前小食的歐芹天婦羅的好，龍蝦天婦羅比較肥膩，脆槳亦厚了一點。正在有點失望之際，竟發現小碟上的四粒「啫喱」，才是此碗龍蝦湯的靈魂。經理介紹我們應該從芹菜（綠色）開始，到南瓜（橙色）、椰子（白色），最後是蕃茄（紅色），每一粒啫喱伴以一口龍蝦湯，嘩！腦袋浮現出「舌尖上的中國」六個字。
Amadai (Baby veggies - picked onion - mussel sauce)只在發板手壽時吃過的金鯛魚，竟然在法國菜的餐單裡相遇，到底會變成什麼？原來是皮脆肉嫩的一道主菜。金鯛魚皮被炸得香脆，而魚肉部份似是用慢煮的烹調方式處理 (因不好意思每道菜問一遍烹煮方法，只是以口感估計是慢煮)，口感相當嫩滑，鋪在魚面上紅薑絲讓鯛魚肉味道更有層次。
Glamour (White chocolate panna-cotta-sphere from berries in porto - gold flakes)香甜順滑
吃過甜品，到洗手間梳理一下，發現餐廳還有露台，經理見到小女子在露台流連不捨，安排了我們在露台享用咖啡。除了舒適的餐椅外，露台還有鞦韆，忍不住坐到鞦盪了幾回，心情彷佛回到年青時代。
是夜，幸福的除夕夜。
題外話/補充資料：
餐廳除了對食材的執著，難得的是對食物器皿也一絲不苟，每道菜的盛物也有其意思，從放麵包的葉子，到龍蝦湯的空心玻璃碗，既美觀又能保持溫度，可見其細心。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
