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2021-06-24
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今天好姐妹說要帶我到銅鑼灣吃好東西，我們到達了希雲街街尾吃廚師發板，我們並選了萩的套餐。原來餐廳的師傅當年是跟隨日本人學師，所以經驗非常豐富。餐廳裝潢用上木系作為整體主題，再使用富有日本風格圖案的牆紙作裝飾，並配襯大量掛吊玻璃球和柔和黃燈，整體感覺溫馨貴氣。旭 純米大吟釀此款清酒是特意尋找酒廠釀造而成的，屬餐廳的自家品牌，飲用時辛口強烈，尾韻溫馴順滑，整體容易接受。前菜前菜共有三個款式，首款是螢光魷魚沖漬，由於沒有浸泡太久，所以肉質顯得飽滿肥美，咀嚼時煙韌爽口，濃郁彈牙。另一款是用上紅菜頭絲包裹日本九米蝦，而兩者皆為凍食，紅菜頭清爽香甜，蝦肉則是鮮甜淡身。最後的龍珠果用上了麥穗裝飾，以讓造型更為立體和美化觀感，味道清甜多汁，細緻柔軟。海膽玉子豆腐海膽玉子豆腐入口即溶，濃郁香甜，再加入清脆爽滑的秋葵和鮮嫩清香的冬菇以緩和膩滯，而甘香鬆化的米通則用作增添口感。北海道毛蟹馬糞海膽菜式用上嫩滑清甜的毛蟹肉，再配上黏滑甘甜的馬糞海膽和綿密甘香的蟹膏，口感香甜即化，鮮味十足，而頂部灑入少量的紫蘇花則可作增鮮解膩之用。九洲梭子魚師傅把魚肉輕微燒灼，以求釋出油分，再配搭長蔥、萬能蔥癖除魚腥和油膩，食用
餐廳裝潢用上木系作為整體主題，再使用富有日本風格圖案的牆紙作裝飾，並配襯大量掛吊玻璃球和柔和黃燈，整體感覺溫馨貴氣。
旭 純米大吟釀此款清酒是特意尋找酒廠釀造而成的，屬餐廳的自家品牌，飲用時辛口強烈，尾韻溫馴順滑，整體容易接受。
前菜前菜共有三個款式，首款是螢光魷魚沖漬，由於沒有浸泡太久，所以肉質顯得飽滿肥美，咀嚼時煙韌爽口，濃郁彈牙。
另一款是用上紅菜頭絲包裹日本九米蝦，而兩者皆為凍食，紅菜頭清爽香甜，蝦肉則是鮮甜淡身。
最後的龍珠果用上了麥穗裝飾，以讓造型更為立體和美化觀感，味道清甜多汁，細緻柔軟。
海膽玉子豆腐海膽玉子豆腐入口即溶，濃郁香甜，再加入清脆爽滑的秋葵和鮮嫩清香的冬菇以緩和膩滯，而甘香鬆化的米通則用作增添口感。
北海道毛蟹馬糞海膽菜式用上嫩滑清甜的毛蟹肉，再配上黏滑甘甜的馬糞海膽和綿密甘香的蟹膏，口感香甜即化，鮮味十足，而頂部灑入少量的紫蘇花則可作增鮮解膩之用。
九洲梭子魚師傅把魚肉輕微燒灼，以求釋出油分，再配搭長蔥、萬能蔥癖除魚腥和油膩，食用時鮮爽彈牙，魚油甘香。
日本靜岡溫室蕃茄菜餚用上透明杯盛載，賣相顯得更為矜貴精美。靜岡的溫室蕃茄香味濃郁，甚甜多汁，配上微酸滑溜的土佐醋啫喱，味道開胃清新。
吞拿魚大拖羅刺身色澤粉嫩的大拖羅脂肪分布較多，因而食用時富有天然的魚油脂甘香，並且入口即溶，鮮味軟綿。
炭燒北寄貝北寄貝入口時富有炭燒香氣，同時亦帶有淡淡海水味道，而咀嚼口感則是新鮮結實，再配搭上微酸的青檸汁，味道更加提鮮。
沙甸魚蓉師傅把魚隻骨間的肉刮出後製成魚蓉，食用時只需用紫菜包裹即可入口，味道肥美濃郁，帶有獨特魚香鮮味。
汁煮鮟鱇魚肝矜貴的鮟鱇魚肝用上汁煮的方法烹調而成，相較一般蒸熟製作來得更為特別。而且加入醬油、長蔥、萬能蔥以緩和腥味，食用時鮮嫩細滑，入口即化，並帶有淡淡醬油香氣。
黑松露免治雞肉師傅用上蔬菜包裹免治雞肉、雞軟骨、福岡雞，令食用時有多重口感，不但嫩滑濃郁，亦爽脆鮮香，煙韌彈牙，而其頂部作點綴的松露片則散發菇菌幽香。
左口魚壽司左口魚配搭上壽司醋飯後，再加入微酸的青檸、柚子緩和魚油，食用時結實滑溜，爽口甘香。
平政魚壽司平政魚壽司是矜貴的高級魚，師傅使用櫻花木煙燻後，再加入日本長蔥癖腥，入口魚味濃郁，清甜甘香，並帶有煙燻香氣，是一道心思出品。
北海道白象拔蚌壽司師傅把肉質進行拍打動作再奉上，為令其呈現收緊狀態，整體入口結實爽彈，且富有海鮮清甜味道。
吞拿魚赤身醬油漬壽司製作了醬油漬的吞拿魚顯得色澤深紅，將其加入長蔥、醋飯後再用紫菜包裹，以免容易散開，入口魚香濃郁，新鮮軟滑，並散發醬油香氣。
赤鯥壽司赤鯥壽司是時節性魚種，師傅將其燒一燒後以逼出油，並加入蘿蔔蓉調味，入口味道擁有獨特鮮甜，爽脆油香。
鳥貝壽司鳥貝壽司同樣需要先進行拍打以令肉質收緊，然後再加入青檸汁調味提鮮，入口煙韌彈牙，爽口鮮美。
吞拿魚大拖羅壽司師傅特意選用魚隻下巴下方的矜貴位置製作，因此部份不但運動量多，同時亦脂肪豐富，口感入口即化，油香四溢。
九州車海老壽司車海老是從日本九州直運至港的貴價新鮮蝦，因而於搣開蝦殼製作前仍然是生猛郁動的，食用時爽口彈牙，蝦味濃郁，是屬餐廳中有名的壽司之一。
赤海膽白海膽壽司前面色澤較淺的是白海膽，食用時鮮味十足，而赤海膽則是後者，口感鮮甜濃郁，兩者皆是入口即溶，且毫無甘苦味道。
車海老天婦羅師傅把前道車海老壽司中的蝦隻頭部保留下來，以製成此味天婦羅，入口炸得香酥爽脆，鮮味濃郁。
吞拿魚蓉手卷手卷用上吞拿魚蓉、飯製成，再混合微酸黃蘿蔔以增添口感和緩和魚油，整體幼細香滑，軟綿濃厚。
鯛魚湯鯛魚湯用上魚骨熬製而成，而用料則配搭有鯛魚肉、蘿蔔片、菜、豆腐，可見相當豐富，飲用時魚味極為濃郁出眾，鮮味十足，用作結尾暖胃是最適合不過。
綠茶奶凍此甜品是道心機之作，皆因師傅是用綠茶混合了奶凍製作而成，然後再加入紅豆、菊花瓣點綴，味道香甜甘澀，滑溜清香，綠茶香氣出眾濃烈。
杏仁咖啡雪糕最後的結尾甜品就是用杏仁混合咖啡製成的雪糕，兩者味道均出眾馥郁，口感絲滑香甜，入口即溶，為整頓料理畫上了完美句號。
總結而言，餐廳裝潢富有日本氣息，環境設計大氣舒適。菜餚方面製得精美用心，味道質素超卓高質，是選擇廚師發板的好地方。
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