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2018-09-10
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淮揚菜在香港不屬罕有，但也不常見，一雙手也能算清有幾多間。可是，年頭的時候卻有一間大打清淡輕盈的淮揚菜餐廳開業，除了傳統味道外，她們還加入了不少新意，揉合了傳統及新意兩者，打造出這間十里洋場出來。 餐廳的設計非常典雅瑰麗，採用月式拱門的設計，並以木地板配合金屬屏風來重現昔日芳華萬代的老上海風格，加上老上海的歌聲，令客人如痴如醉般置身在昔日的繁華氣氛當中。 先由開胃的前菜開始，十里香蔥雞有著香蔥的清香，雞肉嫩滑得很，加上醬油的鮮味，剛好不會蓋過雞的肉香，恰到好處的調味，占苗十分喜愛此道。 接著而來的是黑松露珍珠溏心蛋一直以膠蓋蓋著，一打開時，一股濃郁的煙燻香氣湧出來，十分誘人。溏心蛋帶著微微燻香，與黑松露珍珠同吃，層次感十足。 溏心蛋的燻與蘇式燻魚的燻雖是同一字，但做法卻南轅北轍，皆因此道不經煙燻，而是炸完再浸泡或泡煮，待其吸收醬汁的精華。吃起來香脆鬆化，外層掛上恰到好處的醬汁，既有鬆化的一面，也有咸甜的一面，灑上炸過的薑絲後，滋味無窮。 前菜中要數最矚目的是原隻花雕醉紅蟹，酒香怡人，鮮味十足，令人完全停不下手來，差點連醉酒汁也要喝光才罷休。 此時，充份顯示出淮揚刀功的一道出來了，它
餐廳的設計非常典雅瑰麗，採用月式拱門的設計，並以木地板配合金屬屏風來重現昔日芳華萬代的老上海風格，加上老上海的歌聲，令客人如痴如醉般置身在昔日的繁華氣氛當中。
先由開胃的前菜開始，十里香蔥雞有著香蔥的清香，雞肉嫩滑得很，加上醬油的鮮味，剛好不會蓋過雞的肉香，恰到好處的調味，占苗十分喜愛此道。
接著而來的是黑松露珍珠溏心蛋一直以膠蓋蓋著，一打開時，一股濃郁的煙燻香氣湧出來，十分誘人。溏心蛋帶著微微燻香，與黑松露珍珠同吃，層次感十足。
溏心蛋的燻與蘇式燻魚的燻雖是同一字，但做法卻南轅北轍，皆因此道不經煙燻，而是炸完再浸泡或泡煮，待其吸收醬汁的精華。吃起來香脆鬆化，外層掛上恰到好處的醬汁，既有鬆化的一面，也有咸甜的一面，灑上炸過的薑絲後，滋味無窮。
前菜中要數最矚目的是原隻花雕醉紅蟹，酒香怡人，鮮味十足，令人完全停不下手來，差點連醉酒汁也要喝光才罷休。
此時，充份顯示出淮揚刀功的一道出來了，它就是松茸蟹鉗燉繡球。要將豆腐切成繡球般，是需要師父的極巧手刀功，而且放進香噴噴的松茸湯中，隨湯飄揚，一邊嚐到湯的鮮味，一邊欣賞刀功的巧妙，一舉兩得。
基本上，每道菜的賣相也很精緻，特別是薺菜煨原條星斑，有著薺菜黃魚羹的影子，只是變成乾版的黃魚羹。薺菜及竹筍的鮮味已融入鮮嫩的斑球內，鮮上加鮮，少許的金華火腿卻帶出隱藏的鮮味，令味道飛躍性提昇了。
是晚的菜式豐富到停不了，東坡千層寶塔的賣相令眾人起哄。雖然不是第一次接觸寶塔，但每次都有不錯的震撼力。寶塔切成小塊後，將腩肉及梅菜乾一同夾進蝴蝶餅內，甘香無比，回味無窮，腩肉更是燜得入口即溶，美味美味。
寶塔的賣相固然精緻，可是更令人期待的是迷你八寶葫蘆鴨，亦是占苗極其渴望品嚐得到的一道。大廚要先將鴨頸去骨，並釀入鴨肉、雞肉、蓮子及糯米等八種材料，再紮成小葫蘆造型，還將鴨舌放在頂上，賣相趣緻過隱，齒頰留香。
臨近尾聲，原來還有秘密武器未出，它就是招牌糯米炒大青蟹。鮮甜飽滿的大青蟹與糯米同炒，糯米吸收了蟹的精華，煙煙韌韌，甘香鮮甜，大家也陶醉其中。
最後一道是濃雞汁蘿蔔，說真的以為是清淡菜式，誰不知濃香入味，筷子一夾就撕開兩半，放入口中更能感受到整隻雞的精華，甜香鮮美，覺得只有一件並不夠喉。
真正來到尾聲的脆煎灌湯小籠包再一次令大家嘩然，驚喜之處是小籠包的皮薄如蟬翼，差一點就一夾即破了。內裡的湯汁豐盈，鮮味得很，絕對是必試的。
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