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2016-06-04
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「你唔係唔中意食炸野的嗎？」聽到我說要去吃秋光的朋友說道。把薯條端到我面前我都可以堅定的說不，但近來自從吃過中上環某家的天婦羅後（食評製作中），對這些裹著麵衣的邪惡美點產生興趣；即使看下相似得很的一件天婦羅，當中都有不少學問，如油的成分、油溫和食材的本質等。得知日本淺草名店秋光來港開店，早幾天已致電訂枱。直至當日下午5時，職員逐一致電確認訂枱，才令waiting list 的我成為正選。店不難找，又是和食店子林立的登龍街，過江龍多得可以自成一個社群，不過多數是拉麵沾麵店。正打算來秋光吃天婦羅前，首先你要知道/要有心理準備：1. 天婦羅的羅衣厚薄並非手勢之別，厚不是代表一定不好，只是屬於不同的流派 - 一般來說關東的較厚，關西的較輕盈；而來自東京淺草的秋光正是屬於前者；2. 關東流派的是蘸醬汁來吃，相對關西會沾鹽；炸油的成分上，關東的亦較多用上濃味的油，如芝麻油，因此關東流派的天婦羅味道會較濃烈。這兩點帶出…其實是頗重口味的，覺得適合迎戰就沒問題啦。從秋光的facebook 專頁得知，它是由EN Group 引進香港，這家飲食集團的幾家和食餐廳都有涉足過，最有印象的要算是正正在秋光樓下的
得知日本淺草名店秋光來港開店，早幾天已致電訂枱。直至當日下午5時，職員逐一致電確認訂枱，才令waiting list 的我成為正選。店不難找，又是和食店子林立的登龍街，過江龍多得可以自成一個社群，不過多數是拉麵沾麵店。正打算來秋光吃天婦羅前，首先你要知道/要有心理準備：
1. 天婦羅的羅衣厚薄並非手勢之別，厚不是代表一定不好，只是屬於不同的流派 - 一般來說關東的較厚，關西的較輕盈；而來自東京淺草的秋光正是屬於前者；
2. 關東流派的是蘸醬汁來吃，相對關西會沾鹽；炸油的成分上，關東的亦較多用上濃味的油，如芝麻油，因此關東流派的天婦羅味道會較濃烈。
這兩點帶出…其實是頗重口味的，覺得適合迎戰就沒問題啦。
從秋光的facebook 專頁得知，它是由EN Group 引進香港，這家飲食集團的幾家和食餐廳都有涉足過，最有印象的要算是正正在秋光樓下的「樂宴」，其沖繩料理做得不錯。一踏進店，看到卡片架上除了有秋光的，還放了其他該集團的餐廳卡片。其他餐廳多是走居酒屋路線，不知是否從商業角度出發，秋光不是像淺草的本店般，獨沽一味賣天婦羅了。
店子不大，約有四十個座位，有面對師傅的bar 枱、普通二人方枱、四人卡位和塌塌米廂房。即使坐bar 枱都看不到師傳弄天婦羅的情景，因為前面的是刺身櫃，製作天婦羅那油煙氳氤的鍋則放在裡頭，好的就是不怕滿是油煙，不好的就是觀摩不到炸天婦羅的手勢了。
整體來說，裝潢走簡約的和風，燈光柔和，尤其是四人卡位和塌塌米座位是挺適合聚會的。店家亦沒有告知有最長用餐時間，多坐一會也行，加上沒什麼油煙味，感覺就是致身於一家主打天婦羅的居酒屋。
端來的是"dinner menu"，但其實午市都是相似 - 多是同樣的天丼款式，同樣的價錢，只是可享用的較多，會附上前菜、湯、沙律、水果和飲品。多數餐廳的午市都會較晚市抵食（不過分別在於抵食多少），這家都不例外。
秋光在日本的飲食平台tablog 不算得分很高，但憑天丼贏了全國獎項，來朝聖就不得不試得獎名物。天丼可理解為「天婦羅蓋飯」，由$130-250 不等，是食材的運用和分別之別。最便宜的只有野菜，最貴的會有多種海鮮，吃到的量和款式亦較多。窩心的有份量較小、適合女仕的份量（詳見下文），是適合小嚐風味的不俗之選。
不是「飯桶」的，可以一客客的叫預設的天婦羅。價錢相若，$120-$250，有好幾款和天丼那頁的食材相若，但價錢是一樣的，同價但有飯，好像較划算。
不喜歡大堆頭的，或是不喜歡當中某幾樣食材，可以索性逐樣單點，只吃自己想吃的。小至$20 的南瓜，大至創意的「白身魚忌廉芝士天婦羅」($60)，豐儉由人，不過右頁那些稍為偏離傳統天婦羅的款式，想試的話只能單點了。注意單點的原條炸鰻是$120，不在此單點頁。
和友人只是點了兩個天丼和一客卷蛋，以上是看到別人點單點天婦羅的賣相，可參考一下吧。
餐牌不是到此為止，這店還有供應壽司、刺身、一品料理、甜品等（餐牌詳見文末），真的像居酒屋多於天婦羅專賣店。當然，天婦羅還是主打，在香港飲食界生存，可能硬著頭皮都要為大眾化口味加插一點居酒屋料理。中環四季的稻菊亦是如此，在日本是天婦羅專賣店，在香港卻是主打天婦羅但有懷石料理吃的高級食府。
發現桌子旁的調味架放了七味粉 - 對，提味上關西的是蘸鹽，這家關東的是用醬汁，不過好像在蘸醬汁後都可加些七味粉，但香辛會蓋過了本身已十分濃郁的味道吧？不合個人口味，因此沒有用上。天丼すみれ $160
（穴子一本/海老一本/野菜三種/ご飯少なめ）
天丼すみれ
$160
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過了一兩分鐘，什麼都有的五代目天丼($250)都奉桌了。
用的碗當然有別，但並非很大分別，份量/飽肚感來說，是在於飯量。從高處鳥瞰拍下，根本分別不大嘛，炸得金黃的天婦羅還是把兩個碗面填滿了。
五代目天丼 旬の食材が集結した究極の天婦羅 $250（シェフお任せ天婦羅七種）
某程度上餐牌的大特寫相片拍得太美，被這「乜都有」的終極天丼吸引著。來朝聖嘛，既然幸運地book 到枱不用等，那就吃得豪一點，多試幾款天婦羅。五代目不是意指五款天婦羅，而是指師傅谷原秋光（因此名為秋光）是老店「土手の伊勢屋」的第五代目傳人，以身分來命名的，應該是招牌菜吧，起碼賭得上自己的名。這客天丼包含七款「時令食材」，每天都可能有點不同。今晚我們嚐到的，有牡蠣（蠔）、白身魚、蟹腳、原條海鰻、白飯魚、虎蝦和魷魚鬚，另外還有小量野菜。
出於好奇，在一品料理中點了個我想吃的和風卷蛋($50)。賣相和製法跟玉子燒有點區別，是意料之內。份量不算多，卷狀的打斜切，三件淡黃的卷蛋並列地豎在碟上，佐以蘿蔔蓉。奉桌時還有餘溫，暖暖甜甜的算是不俗的前菜。始終不是玉子燒，追求不到那剛剛熟的嫩滑感。蛋黃香氣滿溢，不過我還是惦念著一門或是一遊的玉子燒。
職員著我們要盡快開動起天婦羅，因為暴露在空氣間，會吸收濕度而變腍。奈何卷蛋是送上兩碗丼物才奉桌，都要趁熱吃，顧此便失彼。我的天丼すみれ的性價比不錯，有一件海老、三件野菜和一件原條炸鰻。以下都寫上了單點的價錢作參考，價值總和($220)是大於整碗的價錢($160)，如果食材都是你想吃的，點得過。海老 (單點價 $40)
如果是有師傅在面前逐件的呈上，多是以海老行先（在我經驗上），跟著就是由淡至濃，所指的是食材本身的味道和麵衣份量，那就先吃海老吧。這件海老正好展現關東流派的特色，這店用上麻油和沙律油作炸油，油本身都帶有濃郁的味道，和關西的淡味油相反。加上有用蛋，炸起的表面會較粗糙，麵衣亦會較厚，即是較厚粉了。
海老頗大件，但咬下一口亦難看到蝦肉，我像是夾著80%麵衣、20%蝦的天婦羅。麵衣夠酥脆，鹹香豐郁，蝦肉亦見鮮甜爽彈，是新鮮貨色。不過就是油膩了點，任蝦肉多爽口，口腔四壁仍是因為油分而沾著麵衣碎。接著是野菜三款：
南瓜 (單點價 $20)
連皮炸的南瓜，質感稠密但澱粉感覺不重，鮮甜非常。皮不硬，沒有礙掉口感，南瓜的甜碰上麵衣的鹹香，恰到好處。
長蔥 (單點價 $20)
如果單點，我不會點長蔥，向來是容許蔥的存在而不太會整根放進咀裡的挑吃鬼。內裡的纖維細緻，味道有點嗆但還可接受。炸得不俗，纖維間仍充滿水分。純粹個人口味，長蔥這濃味傢伙，配上濃味的麵衣，真的有點重口味。
青椒仔 (單點價 $20)
日文名稱是獅子唐辛子（ししとうがらし）的青椒，不帶唐辛，但帶點甘苦。算是幾項野菜中味道最「奇特」的，也算是水分較多的。較刺激味覺的甘苦味，中和一下吃上那麼多麵衣的油膩感亦不錯。原條海鰻 ($120)
最吸睛的，莫過是墊在食材底下、橫跨碗面的原條海鰻天婦羅。鰻魚還是汁燒的吃得多，以至是剛在四月去宮島吃過的星鰻，都並非用上油炸的方法，口感是前所未有的。
原條開邊的炸，從麵衣外可看到鰻魚黑灰色的皮。
口感上沒有預期中的驚艷，鰻魚肉不算厚，垂直咬下是吃麵衣多於魚肉。如果你愛蒲燒鰻魚的軟糯，這未必是你杯茶。薄肉失去了嗜鰻魚的爽口嚼勁，幸好還算細膩順口；但薄肉加上頗多細小的骨（但未至於影響口感，可若無其事的吃掉），口感一般。魚肉的確夠長，甚為壯觀，可是在口感上是扣了一點分數。
除了天婦羅是重點，可不要忘記底下的飯。飯中均勻的佈滿天婦羅的偏甜醬汁，不需要花力氣、小心翼翼的撥開天婦羅而拌勻。有醬油的緣故，清爽的米飯勉強可以夾起。在席間有想過這究竟是否日本米（門外在排著用日本產米的木牌），後來看到報導說，是用上北海道七星米，屬於糖分不高、黏性較低的米。只是我們有眼不識泰山，原來日本米都可以來得清爽。
這裡的飯確是做得不錯，不太黏口反而沒那麼膩。加上有甜甜的醬汁帶出米香，即使空口的吃天婦羅，才吃一口飯，都不會覺得寡味或單調。
作為胃口不小的女生，這「較小份量」的天丼絕對夠吃。份量足夠固然是原因，但亦有一個原因是有點油膩。不停的吃上很多厚厚的麵衣，開始上頗滿足的，不過去到最後卻有點飽滯感。友人的五代目天丼當中有些我沒有的食材，偷來淺嚐一下-
炸蝦見得多，炸松葉蟹腳還是第一次見。這件蟹腳已算是七種食材中的一種，肉是集中在一端，好像性價比不高。帶肉為主的一端有沾上麵衣，吃下肉質鮮甜，不過就是少了點。
在夏天供應的應該是岩牡蠣，肥美的那種是冬天當造的。甜度不俗，不過略嫌熟透了點，未夠嫩滑。
通常吃到的天婦羅多數是很容易一件件的拿去炸，其實細碎如海膽、白飯魚都可以作天婦羅，我見過的是以紫菜或是紫蘇葉包著，令到食材不會散開，再拿去炸。這裡的白飯魚卻是沾滿炸漿就拿去炸，看見白飯魚堆在一團，狀甚有趣。
可能剛開業的運作未順暢，點了的SUNTORY 威士忌梳打遲遲未到。起初點了杯mega size ($88)，但因為已吃到尾聲，改點了regular size 的($48)。問過職員吃天婦羅配什麼酒好，在啤酒、梅酒中還是推介清新中帶點威士忌醇香的這杯。解膩的可惜遲來了點，不過有勝於無。
吃上了近兩小時，離開時已接近last order 時間，但門外仍有等候的人，人氣可別小覷。相比起同是關東流派、在中環交易廣場的あげ半 Agehan，價位相若，未至於很親民，一碗最貴在於一隻蠔和不算多肉的蟹腳收$250，性價比一般，未必能感動走實際路線的食客。腦中記著這是淺草名店，心中告訴自己「連廉航機票都省掉」，荷包還不算難掏。知道關東流派的特色而來試，明白厚粉是正常，奈何確實油份偏重，容易生膩感。試過了關東貨色，我知我心屬關西的清爽派了。
=========附上天婦羅以外的餐牌以供參考：
題外話/補充資料：
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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