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2019-10-17
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京都懷石世界知名，留港消費足不出戶現在多了一個選擇，日本京都人氣懷石料理店「富小路やま岸」已抵港，落腳型格商廈 K11 Musea ，非常配合形象。京都的富小路やま岸，不止獲得米芝蓮一星，更在日本食評網Tabelog中取得4.5/5分高評分，於當地亦大受歡迎，剎食位在份量澎湃的海膽手卷，加上店主山岸先生親切友善的態度，令料理店長期預約爆滿。香港分店，派遣高徒義井富明為料理長，秉承宗旨，澎湃海膽手卷必備，全店只設晚巿，分兩個時段，獨賣$2,500的11道菜 Omakase，只有15個座位，訂位是必須的。眾所周知，懷石料理講求意境，所以品嚐的時候建議慢活，方能感受到菜式的奧妙。例如十月初踏進初秋，這晚的懷石秋意濃。店子的裝潢傳統設計，京都式的優雅，經過寧靜的走廊方才到達大廳，如洗禮之後進入另一空間。長長的壽司吧安坐了包括我九位客人，三位師傅堂前侍候，一位經理在旁以粵語旁述，我非常欣賞這個地道安排，好讓我們好奇一族能夠真正了解每一道菜。摺紙餐單標題「神無月」，這是日本對10月的別稱。餐單內容已經詳細介紹菜式的成份，失禮的我，只能以認識的漢字去理解，實在一知半解！所以有翻譯好重要。 先付
京都的富小路やま岸，不止獲得米芝蓮一星，更在日本食評網Tabelog中取得4.5/5分高評分，於當地亦大受歡迎，剎食位在份量澎湃的海膽手卷，加上店主山岸先生親切友善的態度，令料理店長期預約爆滿。
香港分店，派遣高徒義井富明為料理長，秉承宗旨，澎湃海膽手卷必備，全店只設晚巿，分兩個時段，獨賣$2,500的11道菜 Omakase，只有15個座位，訂位是必須的。
眾所周知，懷石料理講求意境，所以品嚐的時候建議慢活，方能感受到菜式的奧妙。例如十月初踏進初秋，這晚的懷石秋意濃。
店子的裝潢傳統設計，京都式的優雅，經過寧靜的走廊方才到達大廳，如洗禮之後進入另一空間。
長長的壽司吧安坐了包括我九位客人，三位師傅堂前侍候，一位經理在旁以粵語旁述，我非常欣賞這個地道安排，好讓我們好奇一族能夠真正了解每一道菜。
摺紙餐單標題「神無月」，這是日本對10月的別稱。餐單內容已經詳細介紹菜式的成份，失禮的我，只能以認識的漢字去理解，實在一知半解！所以有翻譯好重要。
先付
甘鯛鹽燒、翡翠銀杏、小角蕪飯蒸
六時準時開席，料理長取出大大片的理芋葉，想不到第一道菜已經貼題，日本理芋葉正是秋季的代言。
先付 - 甘鯛鹽燒、翡翠銀杏、小角蕪飯蒸
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看著師傅們在綠葉上秩序地放上食物，尤如在欣賞畫師表演畫作，期望着成品的出現，感覺特別恩惠！
先付 - 甘鯛鹽燒、翡翠銀杏、小角蕪飯蒸
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據解說，傳統懷石料理從首道菜起已經有飯吃，可見對米飯的重視。
夾起鹽燒甘鯛與小角蕪，大啖入口，吃到魚油的豐腴，然後一粒日本銀杏再加一口飯，不期然的幸福感。
飽、青森縣
飽、青森縣
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飽、青森縣
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第二道料理成份包括根島黑鮑魚、青森縣水雲醋物、水魚啫喱及海膽，看似多元，但其實全部配料都是入口即溶的水瑩質感，刻意襯托起鮑魚的柔韌。
椀
名殘牡丹鱧、松茸、黃柚子
椀 名殘牡丹鱧、松茸、黃柚子
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來自千葉的鱧魚是海鰻之一種，因為處理得形如牡丹 ，所以命名牡丹鱧魚。
椀 名殘牡丹鱧、松茸、黃柚子
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鱧魚入口鮮甜，而湯清甜淡雅，湯頭更帶有點點青檸香，是黃柚子之功勞，配上北丹松茸，錦上添花。
向付
金木鯛炙、白元、崑布
向付 - 金木鯛炙、白元、崑布
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接下來是印上福壽字樣的明清古董出場，目的在奉上兩款刺身，分別是魚油迫爆的炙燒金目鯛及鮮嫩的白蝦崑布漬，尤其見到刺身上油光，可知食材上乘。
下一道準備中的材料先來演真身，天然舞茸聲勢浩大，見者心動！記得細心聆聽，料理長切割舞茸之時，竟然發出清脆嚮亮的聲音。
杉八寸
天然舞茸天婦羅
鰻白燒、一片醬油
杉八寸-天然舞茸天婦羅 鰻白燒
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懷石料理，盛器代表意境，這個特製八寸長的木造盛器就是杉八寸，配上天然舞茸天婦羅及鰻白燒，分別比喻山之味及水之味。
天然舞茸天婦羅
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香茸
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今天我們運氣非常好，除了舞茸之外，料理長找到香茸，又名幻之食材，即是罕有，質感方面我覺得比較實在，舞茸相對鬆軟，兩者皆香氣濃郁，十分討好。
鰻白燒
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我至愛的鰻魚沒有令我失望，燒得皮脆肉嫩，鹽香出眾。
海膽壽司
海膽壽司
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萬眾期待，主角出場，大家齊齊專心欣賞過程，看著料理長把整行海膽放在薄薄的紫菜壽司上，略為調味，然後帶着笑容為客人逐一送上，一件一件地即造即吃，真是未到手已經開心。
新鮮已經最好，豐腴甘香，口感一流。
蒸物
真蒸、茶壺蒸
蒸物
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明朝成化年代的蒸碗作盛器，用者感覺有超然，內藏晶瑩三文魚子蒸蛋，幼滑味美。
鍋
和牛、松茸
鍋- 和牛、松茸
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A5近江牛的西冷位，配合松茸，牛肉香嫩肥美，松茸柔爽，沒有投訴的佳餚美食！
酢物
菊物、京白菜
酢物 - 菊物、京白菜
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酢物 - 菊物、京白菜
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骨草啫喱、紫黃菊配京水菜，清甜可口，作為中場休息的小歇。
燒物
黑、山椒正油燒
燒物 - 黑、山椒正油燒
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燒物 - 黑、山椒正油燒
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炙燒喉黑魚以山椒醬油調味，脂香四溢魚味濃，旁邊配上一粒長芋，傳統經典。
御飯
長野縣八重原產、明太子
長野縣八重原產御飯
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長野縣的越光米，以陶瓷大師中川一边陶手造的陶鍋煮成，米香撲鼻，粒粒飽滿，見到外表的光澤已知水準。
煮飯的土鍋同樣講究，由日本的著名土瓷家族、第9代的中川一边陶藝大師手造，用來煮飯，香氣尤其突出。
長野御飯 + 金菇甘露煮
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米飯佐以福岡明太子、自己製金菇甘露煮及柚子胡椒小銀魚，各有千秋，我最欣賞金菇甘露煮，輕輕的為米飯提味，依我口味，另外兩款過鹹了。
松茸御飯
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更期待另一鍋以松茸煮的米飯，無需加任何調味，已經香軟好吃。
甘味
水物、梨、黑無花果、梅酒
甘味 水物、梨、黑無花果、梅酒
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甘味 水物、梨、黑無花果、梅酒
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甘味 水物、梨、黑無花果、梅酒
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大家能看到秋天意境嗎？柿的葉、豐水梨、無花果、梅子啫喱。
紅豆最中餅
紅豆最中餅
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紅豆最中餅
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即烤即吃，口感對比最佳狀態，美好不過。
飯後師傅還會以傳統茶道，為客人沏茶作結，真心滿足！
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