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2017-06-21
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友人去了日本旅行，不斷在whatsapp傳來食物照片。價錢比香港便宜一大截，份量和種類豐富，還有街頭風味的美食，叫人羡慕不已。即使有多少手信，都彌補不了內心的空虛。獨個兒找間日本菜自我安慰一番。iSquare開了間新的日本菜－割烹 櫓杏。割烹是高級日本料理餐廳，通常是特別的日子才會去用餐。櫓杏也有其典故，櫓是城牆上的瞭望塔，杏是熊本的代號，因城外有三棵杏樹，而這餐廳正是要把熊本的美食帶來香港。居高臨下，窗外是燈光璀璨的維港，裡面卻營造熊本城的氛圍。入口旁是有來自熊本的新鮮食材供選購，也設有網上商店，為宣揚熊本和其飲食文化出心出力。割烹除了桌席，少不了吧枱座席，可以邊吃邊欣賞師傅的手勢。壽司吧有大概十個座位，設計和擺設都加入熊本的特色。桌上已準備好前菜，一碟一碟排好，十分精緻。一個人，坐在壽司枱前吃omakase最好不過。不用煩惱點甚麼，只需要跟店員溝通好預算，其餘全交由師傅決定。大概＄1000就差不多。先上前菜，一字排開有五款。右邊是撒了少許芝麻調味、幾爽的菠菜。黃翠玉瓜有少少苦。以梅汁浸醃至粉紅色的長芋，爽得咬下去「索索」聲，還有長芋的黏液。酸酸的，很開胃。芝麻豆腐跟沖繩的花生豆腐有
iSquare開了間新的日本菜－割烹 櫓杏。割烹是高級日本料理餐廳，通常是特別的日子才會去用餐。櫓杏也有其典故，櫓是城牆上的瞭望塔，杏是熊本的代號，因城外有三棵杏樹，而這餐廳正是要把熊本的美食帶來香港。居高臨下，窗外是燈光璀璨的維港，裡面卻營造熊本城的氛圍。
入口旁是有來自熊本的新鮮食材供選購，也設有網上商店，為宣揚熊本和其飲食文化出心出力。
割烹除了桌席，少不了吧枱座席，可以邊吃邊欣賞師傅的手勢。壽司吧有大概十個座位，設計和擺設都加入熊本的特色。桌上已準備好前菜，一碟一碟排好，十分精緻。
一個人，坐在壽司枱前吃omakase最好不過。不用煩惱點甚麼，只需要跟店員溝通好預算，其餘全交由師傅決定。大概＄1000就差不多。先上前菜，一字排開有五款。右邊是撒了少許芝麻調味、幾爽的菠菜。黃翠玉瓜有少少苦。以梅汁浸醃至粉紅色的長芋，爽得咬下去「索索」聲，還有長芋的黏液。酸酸的，很開胃。
芝麻豆腐跟沖繩的花生豆腐有少少似，不過換成芝麻味。入口清涼，芝麻味幾清香，以少量wasabi調味，那輕輕的嗆更添清新。
八爪魚以自家製的汁煮過，入口軟腍中有少少嚼勁，看似一般刺身，其實煮得相當入味。
醬油漬完，風乾一晚至乾掉後，沾上芥子的太刀魚，製作過程聽起來很繁複，味道卻很簡單地美味。原以為是脆的，原來有微韌的咬口，魚味濃縮。
天嶺岩蠔超大隻 ，大得誇張，肥美得叫人急不及待要吃。上面加了少少明太子和蔥花調味，淋上淡淡的醬汁，味道很夾。蠔滑入口，極鮮，鮮味過後是清甜，上面的裙邊絲毫不韌。好吃得難以置信，簡直完美。
師傅著手準備刺身，可以觀賞他的刀工。石山先生是餐廳的執行總廚，是這夜唯一一個不會廣東話的師傅，但他用心做食物，偶爾送上小小一個微笑，已經足夠。
左口魚微爽，帶幽幽的魚鮮。
油甘魚多一份軟嫩，加一點豐腴，卻不失清新。
天空黑鮪大拖羅，黑鮪魚是吞拿魚的高級代表，天空意旨空運到港，加上油份最多的大拖羅，三樣拼在一起，是極致的享受。又軟又嫩，入口徐俆化成油脂，頓時陷入無盡的魚油香，沉醉其中。豐腴的油香在口裡久久不散，捨不得喝茶，一直合上嘴巴，直至餘韻散去。不過，要吃油香十足的大拖羅，就得稍為放棄魚鮮味。凡事總有取捨。
三款壽司後，來到熱食。師傅從桌前的魚堆中拉出長長的牙帶魚，正是下一道菜的材料。
牙帶魚一夜干把魚織成一條小辮，賣相精緻。一夜干的做法，先將鮮魚內臟清除，然後浸泡在濃度近似海水的鹽水裡，放一夜風乾，做出魚肉鮮香，肉質緊實的效果。肉咬下去也不會鬆散，同時不嚡不乾。味很清，魚鮮幾香，啖啖肉。
天空黑鮪魚辣味噌湯／熊本黑毛和牛片和豬脊肉片和鍋是此店的特色之一。湯底有魚、豬和雞。用天空黑鮪魚的下巴和魚頭，加了熊本味噌和阿蘇高菜，經長時間熬製的湯底，顏色很深，味道非常濃郁。鍋慢慢滾，隨著白煙傳來陣陣香氣。
湯內有不少蔬菜，如牛蒡、生菜、茄子等，吸盡湯底的精華。頭幾口都幾辣，辣得刺激，十分惹味。怕辣的話，稍為放涼再入口會較易接受。
這裡的豬肉，是來自熊本，使用熊本縣的天然水及自然飼育方法的肥後六華豚。豬脊肉油脂含量中等，有脂肪和肉，一啖入口，有齊油脂香和肉香。以為涮得太久，肉質卻十分嫩。
這粒車厘茄明明已經放涼，入口卻爆出滾熱的汁，嚇了一跳。蕃茄的汁十分清甜。
以為豬脊肉夠嫩，怎料和牛更上一層樓。熊本的黑毛和牛生長於阿蘇山麓的大自然中，以油花細密，肉味濃厚為賣點。肉味濃而清，嫩得只要輕輕咬幾下，徹夜難忘。
蕃茄雪葩來到中段，店員送來橙紅色的雪葩，清一清味蕾。她沒有介紹是甚麼味道，留下一個神秘的笑容。雪葩似碎冰，入口即溶，化成冰涼的水。原來是蕃茄，十分清新，帶少少甜，還有輕輕黑椒的辣。
中場休息過後，師傅開始準備壽司。手握壽司表演開始。
鯛魚，有少少柚子皮味，添上清新。魚肉帶爽，魚鮮味清。加了赤醋的壽司飯只帶微酸，細細件，跟刺身的大小比例剛好。夾著拍照都不會散，入口卻鬆開一粒粒，濕度硬度都恰到好處。
石鯛，比鯛魚更爽口，味較重。同樣有點柚子的清新，這次卻是少少刺激的胡椒。
南國三文魚，來自熊本。一直覺得日本人不吃三文魚，但師傅說近來日本人開始接受三文魚。軟嫩的三文魚，魚油香突出，稍掃上醬油，不需太厚，魚香油香都很夠。
金目鯛，又回到帶爽的白身魚，特別喜歡其魚鮮。
火炙帆立貝，加上黑松露，都幾夾。雖然松露幾香，但不及又肥又厚的帶子吸引。輕輕的火炙過後，鮮甜無比，庩韻很長。
深海池魚，跟鯛魚一樣帶爽，卻多一份濃厚的油香。
看著師傅掃上拖羅專用的生醬油，心急如焚，又可以吃多一次剛才出色的拖羅。
天空黑鮪大拖羅，做成壽司。刺身化成油脂，滲入飯裡。咀嚼之下，油脂包滿每一粒飯，香氣發揮一流，跟刺身是兩個不同的享受。
猜是這夜最後一道。上枱之前，師傅細心地掃上表檸皮碎，滴一兩滴醬汁。
白蝦海膽，雖然好吃，但驚喜不及之前的大，或者來到此刻，味蕾已被師傅寵壞了。海膽濕，白蝦鮮，兩樣都很甜。
天草晚柑啫喱賣相滿分。當造期極短的晚柑，師傅說供應只限幾天。不是一般啫喱平滑反光的質地，十分濃稠，內有不少柑肉，滲著來自柑皮的甘，既甘又甜，很清新。
無可挑剔的廚師發板，份量剛好，夠飽又不太飽，完美的一餐。感謝師傅們詳細的介紹、美味的食物。在尖沙咀，有景有服務有美食，這個價錢實在超值。
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