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等級4
2014-05-31 5142 瀏覽
老闆娘 = 美味湯底 + 彈牙米線 + 地球上最好的炸雞不過當然不只如此,本人在附近上班,有幸吃到了此食店的出品,一吃就愛上了,一個星期就總要來一遍,彷彿不來就身痕。大家可能會質疑,這又是否真的誇張了點?但事出必有因,說穿了就是小店對出食物的堅持,次次來都要等至少半小時才有得吃,歸根究底,就是因為所有米線都要過冷河,而過了冷河的米線,不是單單放熱湯奉客了事,而是再用上湯逐碗煮,一個煲仔每一次就只能煮一碗,坦然這比起吃日式拉麵更來得講究。先說說此店的收費,每位食客都一定要點一碗米線,至少都配當中的一款配料,便宜一點的配料就收三十二元一碗,如果吃貴一點的配料,就要上三十四元,每點多一款配料就多八元,所以如果閣下是吃兩款配料,而兩款皆是廉價那一邊的,就好像不太划算了,大家可能會覺得店家的收費很進取,但店家的米線及配料份量都是大得可怕,大吃如我,吃兩款配料已經是撐肚子到不行。辣度方面,食客可以選大、中、小辣,湯底則有清湯、酸辣、麻辣及麻酸辣,後者其實只是麻辣及酸辣的混合體,吃過一次大麻辣,坦然也不是很辣,湯頭橙紅色的,雖然湯面有不少紅油,但喝起來帶着絲絲的清甜,是一種有如蕃茄加清湯的味道,加上
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老闆娘 = 美味湯底 + 彈牙米線 + 地球上最好的炸雞
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不過當然不只如此,本人在附近上班,有幸吃到了此食店的出品,一吃就愛上了,一個星期就總要來一遍,彷彿不來就身痕。
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大家可能會質疑,這又是否真的誇張了點?但事出必有因,說穿了就是小店對出食物的堅持,次次來都要等至少半小時才有得吃,歸根究底,就是因為所有米線都要過冷河,而過了冷河的米線,不是單單放熱湯奉客了事,而是再用上湯逐碗煮,一個煲仔每一次就只能煮一碗,坦然這比起吃日式拉麵更來得講究。
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先說說此店的收費,每位食客都一定要點一碗米線,至少都配當中的一款配料,便宜一點的配料就收三十二元一碗,如果吃貴一點的配料,就要上三十四元,每點多一款配料就多八元,所以如果閣下是吃兩款配料,而兩款皆是廉價那一邊的,就好像不太划算了,大家可能會覺得店家的收費很進取,但店家的米線及配料份量都是大得可怕,大吃如我,吃兩款配料已經是撐肚子到不行。
大麻辣米線
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辣度方面,食客可以選大、中、小辣,湯底則有清湯、酸辣、麻辣及麻酸辣,後者其實只是麻辣及酸辣的混合體,吃過一次大麻辣,坦然也不是很辣,湯頭橙紅色的,雖然湯面有不少紅油,但喝起來帶着絲絲的清甜,是一種有如蕃茄加清湯的味道,加上有芫茜及蔥香,其實味道非常不錯,其實如果紅油是少一點的,本人應該可以喝光這碗湯,是日這個情形,就喝半碗好了。
大酸辣米線
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另外某一天吃過了大酸辣米線,湯頭雖然也是紅紅的,而且也有着點肉碎,但明顯地沒有了上回麻辣中的那一層紅油,湯頭喝起來繼續有那種如蕃茄的甜味,跟酸味剛好撞個正着,加上辣度不算誇張,做成酸、甜及辣味得以平衡,個人認為這款辣味令人吃得很舒服,之後肚子也不會受罪。
大麻酸辣湯米線
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由於本人喜吃辣,而且上班又夠近,順理成章常來吃,所以也試過最後一款辣湯,這麻酸辣湯可說是麻辣及酸辣的混合體,所以剛好辣度及酸度也在兩者中間,就連湯面的紅油也是在兩者中間,比起酸辣是多了分刺激,至於那數件在湯頭泛起的蕃茄,是由於本人點了蕃茄牛腩之故,跟湯底本身沒有任何關係。
中麻酸辣米線
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由於是來過真的無限次,另外一次來吃過中麻酸辣,其實是比起大麻酸辣更溫和罷了,湯頭喝入口泛起一點點的酸味,個人認為是來得頗為突出的,反之麻感就真的是比起大麻酸辣的差多了,不過湯頭也還是如常的帶有絲絲的清甜,不是一般只下味精的能夠比擬,有一次試過同事的清湯就明白了,完完全全根本是清雞湯,鮮味十足夠清甜。
中酸辣米線
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應該是最後一段談湯底了,這一次其實選了吃中酸辣米線,基本上味道其實跟大酸辣的差不多,不過是日特別的提起,全因為這個湯用來襯上店家一款特別的配料,其名為有營之選,說得白一點就是以各式蔬菜為配料,大家可知道加入菜去煮出來的湯底,很多時候有可能弄淡了湯底,不過可能由於店家每碗的米線都夠多湯,而且店家那湯頭本身就是有實力,所以這有營之選的中酸辣湯,實在沒有令本人失望。
米線
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有好喝的湯,當然要米線煮得好才行,而在這一方面店家就真的做得非常之好,每條米線順滑而不會煮得過腍,入口尚有一點彈性,這有賴逐碗煮的堅持,雖然是令食客要等多一會,但每碗米線的火侯控制就更易掌握,呷口湯再吃口米線,不吃配料都是享受。
健康有營
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一口氣說了店家的多款湯及米線之後,之後的篇幅就是各式各樣的配料,簡單的如之前兩段的有營之選吧,其實就是加入了秀珍菇、雞髀菇、蕃茄及豆卜等,前兩者都爽口又易咬,蕃茄本身的香甜就跟酸辣湯很夾,而豆腐卜就吸飽了酸辣湯,吃起來的味道當然不錯,不過個人稍嫌豆腐的纖維是嚡了一點。

除此之外,原來米線底下還有為數不少的鮮腐皮及生菜,生菜始終浸湯浸久了就會很腍而變得沒什咬口,不過就勝在會吸飽了湯頭的味道,感覺也不錯;至於那鮮腐皮,雖然未稱得上很嫩滑,不過至少夠薄身,而且也一點不算粗嚡,掛了湯來吃也滋味。
豆腐雜錦
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另外一款跟有營之選雷同的是豆腐雜錦,同樣的都有不少的蔬菜,重覆的生菜、芽菜、秀珍菇及雞髀菇就不再談了,除了它們之外,湯頭之內有不少的腐竹,腐竹跟之前的鮮腐皮最大的分別,就是後者經油炸過,抽走了水份,吃起來沒有前者的滑溜,但就非常之吸湯,配合老闆娘無味精的湯底,味道非常之好。

另外也有數片大大的木耳,煮過的木耳腍中有爽,不會太硬的時候,也不見得過腍而沒咬口,但味道當然就沒什麼特別;炸豆腐如一件件金磚,坦然放了湯就變腍了,當然沒有小菜館子的黃金豆腐好吃,但至少一咬之下沒分毫油份溢出,就只單純的吃到豆腐的豆香,可見其實店家這件豆腐真的炸得很不錯。
炸雞
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炸物的配料分開上,當大家看到碟炸雞的時候,大家都呆了,炸雞本身已經夠大件,還要足足有四件,未入口已經感覺到它發出的熱力,一口咬下非常香脆,然而裡頭的雞肉還很嫩滑,肉汁滿溢,雖然明知吃畢會很熱氣,但它實在叫人又愛又恨,八元有四大件,比麥樂雞划算得多呢!
椒麻雞翼
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椒麻雞翼比起炸雞件少了兩件,而且每件都沒有人家的多肉,所以本人一向很不明白為何常常在街吃雞翼也要如此的貴,不過幸好此店的雞翼有質素,雞皮香脆可口,裡頭的雞肉嫩滑,味道醃得夠而不過火,加上面層的一點點紅椒粉,令人覺得更是惹味,不過如果店家能學譚仔般下花椒粉,相信一定更刺激更開胃。
香辣牛展
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麻辣牛展也是分開上的配料,看起來跟分開點一款涼盤沒多少分別,牛展以滷水煮過後再用上乾身的麻辣醬撈過,夾了一件入口,第一個最大的驚喜,就是那牛展真的是夠冰涼,可知道現時不少館子,就算是高級的餐廳,所做出來的所謂涼盤,也未必真的夠涼,聽起來是有點荒謬。

都是說回這牛展,用上舌頭的溫度暖和它後,先是乾辣粉的一點點刺激,這個刺激來得溫和,所以當本人再一口咬下牛展之時,牛展當中濃郁的鹵水味就發射出來,加上牛展肉質本身不會嚡及韌,所以整體而言都真的很不錯,折合起來就只十多元,真的是抵吃得不行。
香辣肥牛
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另外同樣是牛的香辣牛肉,份量又是來得驚人,可知道現今如果要去買肥牛肉吃火鍋,其實真的挺貴,所以現在以這個價錢,就可吃到一大堆的肥牛肉,其實真的抵吃得不得了,不過最重要的,就是它還要夠好味,肥牛肉軟腍有致,肥瘦有序,配上一點如蒜蓉辣椒的香辣味,惹味得來又不會很辣,實在也是抵吃之選呢!可惜由於成本問題,店家已經取消了這配料,幸好本人之前一早吃過。
蒜泥白肉
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見到店家有新配料蒜泥白肉,愛吃川味的我當然要點來吃,由於蒜泥白肉很靠肉去掛汁才有味道,所以滿以為它們是會如麻辣牛展般另上,怎知道是出乎意料之外,它一早就已經放了在湯頭之內,努力搜尋到它們的踪跡。

原來所謂的蒜泥,就是完整的一小瓣蒜,加上沒有了辣汁伴吃,所以縱使本人是連那蒜粒跟白肉同吃,早出了味的熟蒜都沒什麼功用了,至於所謂的白肉,其實都是豬頸肉罷了,坦然煮得爽身而有咬口,但個人認為豬頸肉都是燒會比較好吃。
蕃茄牛腩
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蕃茄牛腩的蕃茄沒有煮到爛,吃起來尚有咬口,但入口後又很易的爆出大量的茄汁,實在是非常之清新,而牛腩的份量非常多,至少有五至七大件,最棒的是店家炆得每件都非常軟腍,肉質富彈性而有着吃肉千絲萬縷的口感,但又妙在一點也不「痴」牙,加上濃郁的牛肉香味,實在是好吃得叫人喝采。
豬軟骨
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另外一款肉食的配料豬軟骨,其份量也是非常之多,豬軟骨件件都是煮得夠入味,而且也炆得軟腍,半肥瘦的肉又腍又滑,加上有咬口的軟骨組織,口感實在一流,加上店家的鹵水煮得夠入哂味,所以無論在吃味及口感兩方面,都又是叫人振奮。
雲南小排骨
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雲南小排骨每件的體積細細,但就非常之多件,肉質跟豬軟骨非常相像,但卻比較有咬口及有肉味,加上本身排骨滷得夠入味,肉質有咬口而不覺韌,絲毫沒有嚡口的感覺,無論吃味及口感都不錯。
腩肉
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也試過此店的腩肉,它也是屬於貴價的配料,但一如以往,份量都是一樣的多,實在是多得超值,而且片片也近半隻手掌大,不知何故是吃極也吃不完,大大話話至少有十片,大家試想想現在大家去吃車仔麵,八元一個餸,又會有多少?

多是好,也建基於腩肉它本身好吃才行,不好吃的話,多就是活受罪,不過大家一看這片腩肉,基本上就知它不會難吃,薄薄的豬皮下是一大片脂肪,脂肪下就是一大片痠肉,肥瘦分明,難得的是脂肪入口不感肥膩,而只有甘香豐腴,瘦肉也帶甜美的豬肉香,兩者夾起來吃,感覺是多麼的美好。
滷水牛肚
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有一次來的就點了滷水牛肚及酥炸豬排,碗米線都是一樣的好吃,至於配料方面,滷水牛肚浸了在湯頭之中,入口真的很有爽勁,也有輕輕的滷水汁香味,當它是小吃食,實在又是一道美味。
酥炸豬排
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酥炸豬排是剛炸好,所以店家為了保持其熱騰騰、又香口的感覺,當然不會放湯而另上,可惜由於豬扒切得太薄,以致流失了不少水份,所以豬扒中的肉汁就欠了點,幸而其肉質未至於嚡口,而且豬扒醃出來的味道還不錯,總括而言,這又真的不算很失敗,但真的是跟多肉汁的雞差遠了。
魚肉腐皮卷
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也吃過兩款以腐皮作主打的配料,魚肉腐皮卷用上腐皮包裹鯪魚膠去炸,雖然稍嫌有點點油膩,但腐皮脆得可怕,裡頭具空間感夠鬆化,包着的魚肉香綿有咬口,也帶有獨特的鯪魚肉味,坦然真的很不錯。
野菌腐皮卷
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如出一轍的野菌腐皮卷都是有點油膩,但多層的腐皮實在既透薄又香脆,而且是次本人點的是剛炸好的出品,入口熱辣辣,所以油得來又不會太過膩,加上裡頭的雜菌栗米夠香滑,看來不只單單的放入雜菌及栗米那麼簡單,相信是混入了點忌廉,令味道及層次都更豐富。
醬汁鳳爪
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另外一次來就要了中麻酸辣米線,配料就只單拼選了醬汁鳳爪,碗米線及湯就不再重述了,至於那鳳爪,其味道及質感都跟樓下的上海麵店江記非常相似,真的教人以為是由樓下取貨上來賣,鳳爪滷得非常入味,但同時由於炸得夠透才去醃的關係,質地上比較爽身,不會有種黏稠的口感,很夠大隻又夠醬油香味,實在很棒,跟樓下的江記是有得Fight。

談米線及配料談了數千字,但本人要總結就很簡單,就是店家的努力理應值得認同,而也許是店家生意太好吧,加上此街市夏天時實在太熱,所以本人知道它們在六月時,就會搬離這個街市,去到荃灣另一邊的二坡坊,開展它們新的一頁。

最後也在此希望店家在新店會做得越來越好,不過個人最後給店家的忠告,就是它們要大力改善每碗米線的輪候時間,四十五分鐘實在是太久了,如果午餐時份只能做一轉生意,那恐怕店家真的要虧本了,畢竟外邊的租金,一定是會比起在街市的貴多多,若然店家能將這時間大大縮短為十五分鐘,相信它們的生意可以再好一點。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
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服務
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用餐日期
2014-05-20
等候時間
20 分鐘 (堂食)
人均消費
$34 (午餐)
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