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2012-02-17
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北方天氣寒冷，當地人愛好多油多脂食物以暖身因此，所吃的鴨子也要夠肥，臨宰前，鴨子會以人工填餵，故名填鴨鴨子將成烤鴨前，會進行密集式灌餵，令其皮下聚積脂肪時至今日，北京填鴨已是北京最具代表性的食物，在香港，吃到烤鴨的地方也不少，但有很多都是亂點鴛鴦，質素有時頗是參差美心集團旗下的數間酒家都有供應北京烤鴨，最出名的非打正旗號的北京樓莫屬，但也要付出不菲的價錢，也吃過喜百合出品，無奈不夠正宗，質素差了一截今回又走到集團的另一家北京菜館，且看是回的質素又是如何獨食易肥，特地也誠邀父母和弟弟一同分享此店採用傳統烤鴨之食法，就是肉連皮齊片，肥膏仍保留着，吃落雖較油膩，與我們之前在大都烤鴨吃的新派烤鴨(即皮肉分開，並除去肥膏)，就勝在保留傳統風味大都烤鴨 - 貴麗的新派北京填鴨http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2217081此店嚴選約四斤半重的填鴨，先用電泵打氣將鴨身吹脹，然後上糖膠風乾兩句鐘，風乾後再烤四十五分鐘鴨肉連皮上，皮呈棗紅色並帶油光，肉質酥味濃郁又煙韌而且又極富油香，肉質結實，口感煙韌，肉味濃郁整
因此，所吃的鴨子也要夠肥，臨宰前，鴨子會以人工填餵，故名填鴨
鴨子將成烤鴨前，會進行密集式灌餵，令其皮下聚積脂肪
時至今日，北京填鴨已是北京最具代表性的食物，在香港，吃到烤鴨的地方也不少，但有很多都是亂點鴛鴦，質素有時頗是參差
美心集團旗下的數間酒家都有供應北京烤鴨，最出名的非打正旗號的北京樓莫屬，但也要付出不菲的價錢，也吃過喜百合出品，無奈不夠正宗，質素差了一截
今回又走到集團的另一家北京菜館，且看是回的質素又是如何
獨食易肥，特地也誠邀父母和弟弟一同分享
此店採用傳統烤鴨之食法，就是肉連皮齊片，肥膏仍保留着，吃落雖較油膩，與我們之前在大都烤鴨吃的新派烤鴨(即皮肉分開，並除去肥膏)，就勝在保留傳統風味
大都烤鴨 - 貴麗的新派北京填鴨
http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2217081
此店嚴選約四斤半重的填鴨，先用電泵打氣將鴨身吹脹，然後上糖膠風乾兩句鐘，風乾後再烤四十五分鐘
鴨肉連皮上，皮呈棗紅色並帶油光，肉質酥味濃郁又煙韌而且又極富油香，肉質結實，口感煙韌，肉味濃郁
整隻鴨可成約三四十片，配料方面包括荷葉餅,甜麵醬和傳統的京蒽和青瓜絲
京蒽只取蒽白部份，脆韌不辛辣，沒有搶去主角的味青瓜絲已去核去皮，咬下時爽口多汁，除去了鴨肉部份的肥膩感覺
荷葉餅皮是傳統做法，較厚身，吃時會有點黏牙
以往的烤鴨片完後，其骨架大都會棄掉，現今每事都講求環保，也越來越多人會利用鴨架去加餸，詢問一下侍者，加八十元便可將鴨架煮湯，取價公道廚房已很細心的去了油，湯入口清甜，還透出陣陣清香，雖說是鴨架，但不之鴨肉，入口仍有香酥味，而且香而不膩，向大家推薦!
除了烤鴨，是晚品嚐的其他菜式也甚有水準銀絲卷，一向都喜歡蒸多於炸
簡單雪白的麵粉卷，原是無味之作，加了點香甜的奶油，入口鬆軟
麥味清香，加上香濃的奶油，濃淡對比之強烈，入口幼滑，十分不錯
金腿津白是當日最失色之作，津白煮得過稔，欠了點咬口和爽嫩感金華火腿薄切，刀功不俗，但入口味略淡，咸香味不足，與津白形成的對比沒有預期的大，有點失望
松鼠黃花魚是這裡的名菜之一魚肉已起骨，賣相十分精美，魚肉炸後亦不覺太乾身
雖加入大量甜酸醬，仍不失魚的鮮香和松子香
魚肉外表脆口，內裡則吃到嫩滑的鮮魚肉，做到真正的外脆內嫩
配合甜酸醬，既醒胃又令熱氣感頓減
值得一提，伴碟的炸米粉也做得不錯，既香脆又不油膩
鱔肉幼滑，質感爽口彈牙，經爆香後味道更是香濃九王非常爽脆，十分香口
老公仔說用鱔糊吃是人生一樂也
值得一提，老爸點了個擔擔麵自用，我也連忙嚷着要試少許
麻醬做湯，非常香濃
麵條麥味豐厚，掛湯力強
麵質感幼滑，也頗有嚼勁，印象不錯
服務質素雖不及姐妹店北京樓，但感覺很舒適，很輕鬆，吃得也很舒暢愉快
這兒真的給了我一點家的感覺~
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