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2016-11-02
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近日上早班，街上傳來陣陣寒意，看來秋冬終於到了。 在這個時節，最想食的不外乎是火鍋、蛇羹或羊腩煲，仍記得當年好友臨移民前一晚，凌晨時分在旺角街頭吃羊腩煲的情景，真是彷如昨天。 每次到訪天際萬豪中菜廳，都有令人意想不到的驚喜，不論午餐的點心、晚飯的懷舊菜，都是紮實而有水準，而近日中菜廳亦因應時令，推出了以羊作為主題的菜色，日前就跟幾位朋友來個飯聚。 白切羊肩肉 選用紐西蘭的貨色，而肩脊位肉質特別鬆軟，羶味又輕柔，在坐的幾位女士都接受到，加上醬汁調較得恰到好處，這個前菜實在太美好，其實個人認為配上幼身的白麵條乾撈，會是另一個上佳的主食。 蜜餞叉燒皇 簡單的食材，反而帶出大道理，把醬油澆在燒紅的石卵上，散發出縷縷輕煙，視覺效果一流，叉燒選用脢頭心，用豆豉、果皮及蜜糖醃好，在烤焗時先把兩邊輪流烤熟，好令肉汁鎖緊，咬起來不會太稔，仍然保持了口感，好吃到不得了，很奇怪，突然好想加碗白飯伴食。 黨參北芪燉羊頸湯 因為母親煲湯有一手，不時會對應體質煲出五花八門的老火湯，潛移默化下，令自己對湯的要求高了。 羊肉煲湯，也許會令人覺得太羶，但今次配合了石斛、黨參及北芪清燉4小時以上，湯色依然清澈
在這個時節，最想食的不外乎是火鍋、蛇羹或羊腩煲，仍記得當年好友臨移民前一晚，凌晨時分在旺角街頭吃羊腩煲的情景，真是彷如昨天。
每次到訪天際萬豪中菜廳，都有令人意想不到的驚喜，不論午餐的點心、晚飯的懷舊菜，都是紮實而有水準，而近日中菜廳亦因應時令，推出了以羊作為主題的菜色，日前就跟幾位朋友來個飯聚。
白切羊肩肉選用紐西蘭的貨色，而肩脊位肉質特別鬆軟，羶味又輕柔，在坐的幾位女士都接受到，加上醬汁調較得恰到好處，這個前菜實在太美好，其實個人認為配上幼身的白麵條乾撈，會是另一個上佳的主食。
蜜餞叉燒皇簡單的食材，反而帶出大道理，把醬油澆在燒紅的石卵上，散發出縷縷輕煙，視覺效果一流，叉燒選用脢頭心，用豆豉、果皮及蜜糖醃好，在烤焗時先把兩邊輪流烤熟，好令肉汁鎖緊，咬起來不會太稔，仍然保持了口感，好吃到不得了，很奇怪，突然好想加碗白飯伴食。
黨參北芪燉羊頸湯因為母親煲湯有一手，不時會對應體質煲出五花八門的老火湯，潛移默化下，令自己對湯的要求高了。
羊肉煲湯，也許會令人覺得太羶，但今次配合了石斛、黨參及北芪清燉4小時以上，湯色依然清澈見底，加入了蘿蔔片，用來吸走多餘的油份，更是神來之筆，每口都充滿了肉味與及藥材的幽香，用時間換來的味道，真是偷懶半分也不成。
賞心蝦球選用新鮮褪殼的大虎蝦，肉質爽彈，醬汁調教得恰到好處，酸甜度平均，又有一陣辛辣，豪邁度十足。
其實伴碟的蓮藕酥亦非常吸睛，造型不單近似，咬落鬆化酥脆，有水準。
鹽烤羊腿事前要用海鹽水泡浸一天，所以每天只能限量供應，即烤即上檯，可以有兩種食法，先把表層帶焦香的薄片，加入京惹絲及青瓜，塗點海鮮醬，再用糢糢皮包起，一啖咬落，不單有羊肉的羶香，又有京惹的清新，風味獨特，大廚更會先將第一層薄切完，再把羊腿重新烤一次，目的是每羊肉每層都有肉香及保溫，細心度十足。
客人亦可直接把羊肉片蘸點孜然粉或即刨岩鹽，味道會更鮮，亦更有漠北風情。
羊腩汁燴時蔬可說是魔鬼天使混合體，生菜選取了最甜嫩的芯位，但竟然澆上濃稠的羊腩汁，惹味到不得了。
麻香担担麵帶有川菜中的麻辣味道，濃稠的担担湯，掛滿了麵條之上，入口帶柔韌，三扒兩撥便見底，實在太耐沒踫上如此具水準的同類麵條了，
牛油果珍珠露絕對是店方名物，牛油果露清甜滑溜又潤喉，幾顆珍珠增加了口感，冰涼透心的感覺真好。
雖然整餐飯差不多都以羊作穿插，但卻展現了不同風格，由前菜到甜品都毫無冷場，令人絕不覺膩，在這個秋冬的日子，大家可不愁寂寞。
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