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2020-12-31 411 瀏覽
又到聖誕,今年反正沒法去旅行,就把所有預算都用來吃吧!和朋友一起慶祝聖誕,選擇了這家米芝蓮一星餐廳享用聖誕豪華大餐。Champagne 🍾 我不太懂酒,但來到餐廳怎能不喝一杯呢?選擇了這款2005年的香檳,雖然氣泡不多,但果香及花香味很濃郁,入口微酸,很配頭盤的幾道小吃。Welcome food因為聖誕節,welcome food也很有聖誕節的風味,是熱辣辣的南瓜湯。這款南瓜湯有兩種層次,底層是正常的南瓜熱湯,面層是南瓜湯泡沫,喝時有種喝咖啡的感覺,可以一起喝到上面的泡沫和下面的湯。南瓜湯加了少許薑,入口有輕微的辣味, 正好適合冬天。評分:8/10這裏上菜是中式的次序,一共有三道冷盤,四道熱菜及兩道甜品。Snacks第一道冷盤是三款小食:花雕煮花螺鵝肝醬開心果脆卷三文魚子青瓜撻三款小食都賣相一流。花雕煮花螺選用比東風螺貴一倍的花螺,因為花螺更加爽、甜,傳統一般是辣酒煮花螺,但高級餐廳當然要貴氣一點,所以這到花螺是用花雕酒煮的。花螺已經細心地去掉內臟,煮好後再放入殼🐚內,用金屬針可以輕易拉出螺肉,螺肉已經用花雕煮得很入味,需要時間慢慢咀嚼,越咀嚼越出味,不錯。評分:8/10鵝肝醬開心果脆
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又到聖誕,今年反正沒法去旅行,就把所有預算都用來吃吧!和朋友一起慶祝聖誕,選擇了這家米芝蓮一星餐廳享用聖誕豪華大餐。

Champagne 🍾
我不太懂酒,但來到餐廳怎能不喝一杯呢?選擇了這款2005年的香檳,雖然氣泡不多,但果香及花香味很濃郁,入口微酸,很配頭盤的幾道小吃。
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Welcome food
因為聖誕節,welcome food也很有聖誕節的風味,是熱辣辣的南瓜湯。
這款南瓜湯有兩種層次,底層是正常的南瓜熱湯,面層是南瓜湯泡沫,喝時有種喝咖啡的感覺,可以一起喝到上面的泡沫和下面的湯。南瓜湯加了少許薑,入口有輕微的辣味, 正好適合冬天。
評分:8/10
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這裏上菜是中式的次序,一共有三道冷盤,四道熱菜及兩道甜品

Snacks
第一道冷盤是三款小食:
花雕煮花螺
鵝肝醬開心果脆卷
三文魚子青瓜撻
三款小食都賣相一流。
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花雕煮花螺
選用比東風螺貴一倍的花螺,因為花螺更加爽、甜,傳統一般是辣酒煮花螺,但高級餐廳當然要貴氣一點,所以這到花螺是用花雕酒煮的。花螺已經細心地去掉內臟,煮好後再放入殼🐚內,用金屬針可以輕易拉出螺肉,螺肉已經用花雕煮得很入味,需要時間慢慢咀嚼,越咀嚼越出味,不錯。
評分:8/10
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鵝肝醬開心果脆卷
外表像是雪茄的脆卷,內涵是鵝肝醬配開心果。外層的脆卷屬於鬆化型,因此不能分兩口吃,必須一口吃掉。外層鬆化,內餡入口即溶,可品嚐到鵝肝醬的肥美甘香及開心果的香氣,好吃。
評分:8.5/10
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三文魚子青瓜撻
最後一款是三文魚子青瓜撻,感覺選用的青瓜是特別的品種,因為顏色特別青綠及水份較少,青瓜味很突出。這款小食賣相很精緻,青瓜特別劃成一個個小球,配合三文魚子,撻也很脆很薄,美中不足是青瓜味太突出,掩蓋了三文魚子的味道,如果不分開吃的話基本上吃不出三文魚子的鮮味。
評分:7/10
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Raw tuna
Sichuan spice, dashi
接下來是第二道冷盤,是日中法結合的一道菜色。用上日式吞拿魚他他,但配上的調味是四川的麻辣口味。在表面還有一層透明的薄片,是由高湯煮成的啫喱,粉紅色的是醃蘿蔔。除碟附上還有一片薄脆,看上去是普通薄脆混合了少許魚皮,但吃下去是魚皮的味道很濃郁,基本上以為自己在吃魚皮,不過比一般魚皮更鬆脆。
吞拿魚茸和麻辣口味出奇地夾,麻辣味調味得剛好,能夠突出魚肉的鮮味,吃到最後才會有麻辣的味道滲出,平衡拿捏得出色。
只吃吞拿魚他他到後來會有少許辣,這時候把吞拿魚他他放到薄脆上一起吃,辣味就會消失,不過魚的鮮味也會被掩蓋少許,可以當是中和一下辣度的吃法。一道菜可以有三種吃法,實在出色。
評分:9/10
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South African abalone
Pulled noodles, caviar
第三道冷盤是南非鮑魚配魚子麵。
這道冷盤非常出色,而且也是兩種吃法。
首先吃南非鮑魚,這款鮑魚應該是用乾鮑燴過,所以雖然是鮮鮑,但甘香與鮮甜味都比得上乾鮑,實在是享受,而且鮑魚煮得軟腍,入口也不需要太花力氣咀嚼會看照片我發現這隻鮑魚特別好吃之處,一般鮑魚中央部份煮熟後會收縮變小,但這隻鮑魚完全沒有,中央部份差不多有鮑魚裙邊那麼大,因此食用時口感更滑順濃郁。
我未吃過中央部份如此大的鮮鮑魚,不知道是品種問題,還是師傅處理的功力深厚,不過實在令我大開眼界。
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吃完鮑魚的部份,就要拆解麵卷,把魚子及面拌勻一起吃。面的口感與香氣吃起上來像是蕎麥麵,魚子醬極鮮味,拆解了麵卷部份後,湯汁的顏色變化了,變成像是芝麻醬的顏色,我懷疑麵卷是捲着少許芝麻醬,拆解以後和原本的鮑魚醬汁混合,變成芝麻鮑魚醬,所以這一碟冷盤有兩種口味,先是鮑魚味,再變化為芝麻口味,極具心思。
麵卷上少許的芝麻是我吃過最香的芝麻,沒有之一,實實在在是齒頰留香,連最基本的芝麻也做得如此的出色,這道菜我非常滿意,唯一少許可改善的地方是麵條有一點點過硬,不過可能也是我個人的口味而已。
評分:9/10
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Sea Cucumber
Kuruma prawn
接下來是第一道熱菜:日本遼參釀竹節蝦。
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這道菜是餐廳的招牌菜。上層是日本遼參,下層是竹節蝦的蝦膠,整件拿去炸過以後增加酥脆的口感,然後再點上以蝦膏熬成的醬汁,能吃到海參爽脆、竹節蝦的鮮甜,蝦膏醬汁的鮮味真是一絕,而且吃到中間部份更能夠品嚐到卷在蝦膠中央的蝦膏,更加增添膏的甘香,回味無窮。
評分:9.5/10
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間場:台灣烏龍茶。
吃完這一道,侍應上了一杯烏龍茶給我們清一清口腔。這杯烏龍茶香醇順口,是高質素的烏龍茶,茶杯也細緻漂亮,不單止能清口腔,更能令我精神一振,準備迎接下一道菜式。
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Sea urchin
Grilled cheese
第二道熱菜是海膽配烤芝士、細香蔥。
本來我對這道菜式存疑,因為當我見到海膽配芝士的時候心中會想這兩樣東西是否夾?事實證明我是錯的,師傅是對的,想像不出居然能夠這樣夾。
看着師傅準備,在海膽上灑上細香蔥,然後把海膽放在以烤熱的麵包芝士上,麵包很薄,基本上只是做為一個載體的存在,芝士卻很厚,呈現半溶的狀態,仔細看,在芝士底下還有很薄一層的黑松露。
上場後侍應還添上乾鮑魚汁,這個乾鮑魚醬汁很誇張,上場後只是拍了幾張照片,大概1至2分鐘時間,豐富的膠質已經呈現半黏狀態,簡直像是把乾鮑魚的精華鎖在這個醬汁之中,高貴的香味與鮮味令我感動到以為自己置身於天堂之中。
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入口是先是品嚐到海膽的甘甜丶涼涼的、入口即溶的口感,然後開始慢慢咀嚼,芝士的熱力丶鹹鮮味慢慢滲出,配合鮑魚醬汁的鮮香,然後咀嚼期間會滲出一些似有若無的黑松露香氣,這一刻...只想閉起雙眼靜靜享受,這道菜圓滿了。
評分:10/10
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Hairy crab
Cheung fun
第三道熱菜是大閘蟹腸粉。
和一般的大閘蟹蟹粉不同,餐廳選用的是公蟹,沒有用任何雌蟹,因此完全是由黃膏與白膏組成,只有少許蟹肉,而且蟹肉拆得乾淨,難得沒有蟹殼碎片。
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埋藏在蟹粉內的是煎過的腸粉,配合大閘蟹專用的薑醋同吃,完美還原大閘蟹蟹膏的美味。值得一讚的是薑醋內的薑切得非常細小之餘還粒粒大小一樣,沒有相當的功力是做不到的。硬是要挑剔的話,略嫌腸粉有少許過硬。
評分:9/10
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間場:梅子雪糕。
接下來是第二次的間場,侍應送上梅子雪糕再清一清口腔。梅子雪糕味道非常中式,感覺就像是在吃陳皮梅或嘉應子造成的雪糕,非常特別。另外值得一提的是,載體的天藍色器皿美不勝收。
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Whole roasted chicken
Festive condiments
最後一道熱菜是烤雞配黑松露醬,配合聖誕節主題。另有四款配菜:芝士焗薯仔、水果蕃茄配草莓、炒姬茸菇、烤小椰菜鴨肝。
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這道烤雞每位客人都能分得一塊雞腿肉及一塊雞胸肉。剛入口的一刻,味道和中式的炸子雞太像了。一樣的皮脆肉嫩,不過吃着吃着就開始感覺都不一樣。雞肉是有醃過的,肉質又滑嫩又有彈性,不會像一般炸子雞肉質是鬆散的。切開以後雞肉仍然有肉汁流出,配合醬汁既鮮又香。
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四款配菜也很出色。
芝士焗薯仔:選用大量芝士,味道當然鮮味不在話下,不過多吃有點肥膩,我們吃不下全部,不過我見在場有男士的話是能夠吃完的。
水果蕃茄配草莓:選用將尾指指接大小的小型水果蕃茄,味道甜美,配上微酸的草莓,和雞肉一起吃正好能解除油膩感,是我比較喜歡的一道配菜。
炒姬茸菇:純粹的炒姬茸菇,突出菇類的鮮味。
烤小椰菜鴨肝:另外一檔我比較喜歡的配菜,小椰菜味道帶甘,餐廳毫不吝嗇地用上大塊的鴨肝,小椰菜吸收了鴨肝的油分,甘香非常。
評分:9.5/10
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接下來是甜品時間,一共有兩款甜品,一中一法。

Bird’s nest
Muskmelon, Hokkaido milk
燕窩配夕張蜜瓜、北海道牛奶凍
首先想着的是中式甜品,中式甜品中最為奢華的該數是燕窩了。餐廳毫不吝嗇地用上大量的燕窩,在表面上放上十數朵食用花,在白色的燕窩上放上白色的食用花,賣相極其高雅優美,就是不太好拍照。
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底層是切碎的夕張蜜瓜,中層是薄薄一片的北海道牛奶凍,主要是用來分格蜜瓜和燕窩,再為燕窩添上白色的底色,一匙到底一起吃,能吃到蜜瓜的清甜,奶凍的柔滑,燕窩的滋潤柔美。三款材料之中,燕窩的份量最多最大,很難得燕窩可以吃得如此過癮的。
評分:9/10
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White truffle pear 🍐 tart
梨撻配白松露雪糕
吃完中式到西式,這款西式甜點也10分特別,梨撻配上白松露雪糕。
先吃白松露雪糕,白松露味道很濃,由於是鹹的,因此口感不像是在吃雪糕,而是像在吃某種介乎忌廉芝士與雪糕之間的味道,很特別。
底層的梨撻也是我吃過其中最好的梨撻。梨的份量剛好,不會過濕,梨肉仍然濕潤,也能令撻皮保持鬆脆,一口吃下,有兩種口感,先能感受到撻皮的鬆脆及麵粉的香氣,再來是水果濕潤甜美的滋味,配合得天衣無縫,實在是驚喜。
這道甜品先用白松露雪糕來吸引注意,再以紮實的功夫來呈現經典的甜品,可見師傅功力深厚。
評分:10/10
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Mignardises sweet selection 
糖蔥餅,兩款口味選擇:榴槤味、椰子味
接下來開始結尾了,侍應神秘地問我們想要什麼口味,分別有椰子味及榴槤味選擇。我們各選其一後,一會兒後侍應呈上一個大盒子,裏面居然是非常傳統中式的街頭小吃糖蔥餅,充滿玩味。
這款糖蔥餅包入榴槤或椰子雪糕及椰子肉,完美地還原了糖蔥餅傳統的味道,我的榴槤口味雪糕的榴槤味道也非常濃郁,我吃得很盡興。
評分:9/10
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因為已經很飽,不叫一壺好茶是不能吃下六款甜品Petit fours的,叫了黑茶消濟,幾欣賞這個茶壺的設計,頂上的手柄可以向上抽,茶格因而提升,屈起手柄可以令茶不用長期浸泡在水中,也不用特地拿出茶格。
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Petit fours
最後的結尾小甜點一共有六款,由左至右:焦糖撻、草莓忌廉聖誕老人、薑餅人餅乾、吉士忌廉泡芙、紅豆大福、酥皮甜批。
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焦糖撻:整個體驗中我認為最難吃的,這個焦糖撻雖然焦糖味濃郁,但是很苦,我不喜歡。
草莓忌廉聖誕老人:可愛的聖誕老人,選用甜美的草莓🍓配上忌廉,味道當然甜美,不過沒什麼特別的驚喜。
薑餅人餅乾:另外一個我認為不好吃的甜點,這個餅乾既不脆也不鬆,屬於很尷尬痴牙的口感,味道也只是普通的忌廉甜味,唯一的可取之處是賣相不錯。
吉士忌廉泡芙:可能有對比,突然覺得這個吉士忌廉泡芙很好吃,入口咀嚼,在泡芙皮下是冰涼的吉士忌廉,再配有上面少許脆脆增添口感。
紅豆大福:大福的糯米皮軟腍,紅豆也甘甜,好吃,但也沒有驚喜。
酥皮甜批:最後的酥皮甜批很鬆化,入口可以發出清脆的聲音,屬於高質素,挽回了不少分數。
評分:6/10
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最後臨走時餐廳還送上小禮品:芝麻曲奇給我們帶走,整個體驗也非常好,當然,價錢也是不便宜的,偶一為之,對自己好一點也是值得的。

總評分:9.5/10
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2020-12-26
用餐途徑
堂食
人均消費
$3500 (午餐)
慶祝紀念
聖誕節