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2017-04-18
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梁耀基 師傅 入行超過 20 年，擅長烹調新派粵菜，菜式的設計概念是把平凡食材套上特別的創作意念 並 運用 梁師傅 精湛的刀工來表現出來。事實上因為梁師傅的帶領，亦成功把 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ 連續三年獲選為「米芝蓮推介餐廳」，梁師傅 為探求更精進廚藝，孜孜不倦地鑽研 及 應邀參與本地及海外的廚藝比賽，獲獎無數之餘也吸收各地各方廚藝的大乘，實在是饕客的福祉。 某夜有幸與外子一起，獲得機會向 梁耀基總廚 ( 梁師傅 ) 學習，實屬榮幸。 位於悅來酒店頂層的 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ ，居高臨下，環境寬敞舒適； 經過服務 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ 的專業團隊的齊心努力下，贏得了不少國際獎項，當中 包括〖 米芝蓮推介餐廳 〗 、〖 藍帶美食推介餐廳 〗 、以及〖 世界廚皇大賽特金獎 及 至尊金獎 〗，其中 米芝蓮評審員 對 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ 的評語是「結合了健康少油的烹調方式與傳統秘方，再配上世界各地食材和日本美學，形味俱佳。」 每張餐檯上都放了一張〈愛．分享〉卡片，常言道 :「施比受更為有福」 既然可以在高級食府裏消費，何不多捐點零錢幫助有需要的人士，根據〈愛．分享〉卡片上的說明，悅來酒店 是會在顧
事實上因為梁師傅的帶領，亦成功把 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ 連續三年獲選為「米芝蓮推介餐廳」，梁師傅 為探求更精進廚藝，孜孜不倦地鑽研 及 應邀參與本地及海外的廚藝比賽，獲獎無數之餘也吸收各地各方廚藝的大乘，實在是饕客的福祉。
某夜有幸與外子一起，獲得機會向 梁耀基總廚 ( 梁師傅 ) 學習，實屬榮幸。
位於悅來酒店頂層的 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ ，居高臨下，環境寬敞舒適；
經過服務 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ 的專業團隊的齊心努力下，贏得了不少國際獎項，當中 包括〖 米芝蓮推介餐廳 〗 、〖 藍帶美食推介餐廳 〗 、以及〖 世界廚皇大賽特金獎 及 至尊金獎 〗，其中 米芝蓮評審員 對 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ 的評語是「結合了健康少油的烹調方式與傳統秘方，再配上世界各地食材和日本美學，形味俱佳。」
每張餐檯上都放了一張〈愛．分享〉卡片，
常言道 :「施比受更為有福」既然可以在高級食府裏消費，何不多捐點零錢幫助有需要的人士，根據〈愛．分享〉卡片上的說明，悅來酒店 是會在顧客的賬單上額外收取 港幣 $ 5 以作慈善捐款，完全不會扣除任何開支及成本，全數 ( 港幣 $ 5 ) 代顧客向受惠機構捐助，不過顧客是有權向服務員提出否定的要求。
身處在 悅來酒店 的 30 樓，看著窗外景緻，嘆杯 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ 的名物 ... 人蔘烏龍茶，茶色黃潤，茶味甘醇，有滋養的回甘。
紅寶石海蜇 每位 $ 88為保新鮮，這道菜是即叫即做。
寒冰掌上托著的是紅寶石海蜇頭，用意大利黑醋及蒜蓉醃漬過並冷藏，看上去通透，入口酸甜，清脆爽口；伴吃的還有兩支白胖胖的當季白蘆筍，本身甜嫩多汁再蘸上黑松露醬，由白蘆筍的清，走到黑松露的濃，味道層次分明。
烏金麒麟乳豬件 ( 例牌 ) $ 148榮獲 《 米芝蓮指南香港澳門 》推介菜式
從側面可見甚麼都是薄，薄的乳豬皮 與 薄的蝦片，還沒放進口已想像到它的鬆脆。
把 麒麟乳豬件 揭開，不得不信服於 梁師傅 的精湛刀工，乳豬皮下的脂肪已有大部份的除淨，只留下一點點來保留豚脂的甘香；夾在 乳豬皮 及 蝦片 中間是 烏魚子 ( 烏金 ) 與 京蔥片，它們切成的厚度雖然不叫做薄如蟬翼，但總比 乳豬皮 及 蝦片 為薄 😱。然而組合出來的味道是既驚奇又複雜，首先 麒麟乳豬件 是上有 乳豬皮 下有 蝦片，入口是脆中有脆，咀嚼間有 乳豬皮 的甘香、海鮮醬 的甜、京蔥片 的微辣 及 烏魚子 的鹹鮮，一點也不會覺得油膩。
鹵鵝卷 ( 例牌 ) $ 388「2015 世界粵菜廚皇大賽」燒滷組至尊金獎
這道贏得『至尊金獎』的美食是需要早一天預訂。鹵鵝卷 顧名思義是潮州菜的代表，但 梁師傅 為它製造一個有如西式甜品般精緻、奪目的擺盤裝飾。 鹵鵝卷 的『鹵』是包含很多複雜的程序，先來把 鹵鵝卷 剖開，爽而香的 鹵鵝腸 內是裹著帶鵝臊香的 鹵鵝肉、鹵鵝肝、西芹條 及 芽菜，入口是爽綿有逐，鹵水味道馥郁亦不會過鹹，伴 鹵鵝卷 吃的有切得細碎的鹹酸菜 及 梁師傅 特別使用 分子料理 技術來製作的 意大利黑醋珠 ，作為點綴也不錯。
鹵水入味，難怪需要早一天預訂 !
醉影 ( 例牌 ) $ 3882016 年「美食之最大賞」「蛋」組 金獎
究竟 梁師傅 是怎樣把『蛋』演變成一把摺扇 ?記著，是需要提早兩天預訂的 !
細心地看，碟上排出來的 ⟪ 醉影 ⟫ 每一部份都是可以放進口裏吃的，而且『蛋』的發揮力強，例如在 ⟪ 醉影 ⟫ 裏最令我個人驚訝的是如圖上的『吊穗』，使用切成幼絲的瓜皮與紅辣椒頭打結，再把切成絲的蛋皮套住 ... 的確是栩栩如生。
至於摺扇的扇面是由蒸金銀蛋切片，再加上其他食材便砌成一把摺扇，調味的味道主要靠由藥材、紹酒、雞湯熬成的獻汁，『蛋』的可塑性很高，入口香滑綿密，蛋香細膩。
慢煮鮑汁鴿胸 拼 金箔和牛寶盒 每位 $ 588吃過才知道單看名字是不能把味道表達出來，因此需要早一天預訂是必需的 ! 另外 梁師傅 亦有把這道菜帶往 荷蘭 參賽，最終的結果當然是勝出吧 !
矜貴的 金箔和牛寶盒，下面墊底的白蘿蔔是清甜無渣，煮白蘿蔔時用到的香料 : 八角 的味道已融進白蘿蔔裏，個人認為在吃過 和牛寶盒 後才吃這件白蘿蔔，可把味蕾洗擦來為吃 鴿胸 作準備。
和牛寶盒 上的金箔，它只作點綴，味道全無，反觀 梁師傅 要把 寶盒 成形，在 和牛包裹 上使用微幼細的菜根絲打結，這是另一讓我驚訝的技術。用刀把 和牛包裹 切開，它的質感是軟腍，裏面藏著的雜菌餡是隨即蹦出來；吃一口，香煎過的和牛鬆軟滑溜，粒粒軟滑雜菌是混進了薑蔥蓉提味，是大家都會熟悉的，吃白切雞時蘸的薑蔥蓉。
平平無奇的 慢煮鮑汁鴿胸，取勝之處是存在在鴿胸肉的味道及質地上，
鴿胸肉與乾蔥、芫荽等中式香料的結合，再經過數小時的慢煮，得出來的會是入口油潤而滿有鴿香的美食，伴吃的青露荀滑溜清甜，清淡與濃烈，層次豐富。
土匪羊 ( 例牌 ) $ 538只限冬季供應
經烤焗過的新鮮羊腩肉是由熱辣辣石板窩奉上，大蔥塊做了隔熱及增加香氣的媒介，羊腩肉面黏滿黑芝麻及撒有孜然粉，吃落是羊皮香口並帶重膠質，羊肉質地是滑溜軟嫩，難怪只限冬季供應，因為把兩件羊腩肉吃完是真的會感覺全身溫暖。
禮盒 ( 豆酥海皇炒飯 ) ( 例牌 ) $ 298
多層〖禮盒〗的造型是即叫即做，要注意是這〖禮盒〗的其中一樣主要食材是使用了大量 青蔥碎，若然食客是不能吃 青蔥 的便要特別留意。炒起的飯是乾身的，粒粒分明，青蔥味重，配料是海鮮、松子仁及豆酥，別有風味。
飽嚐美饌後，怎少得飯後甜品 ......
繡球 每位 $ 128需早一天預訂
酥皮外層有鹹蛋黃白蓮蓉做餡，吃落並沒有乾爭爭的口感，內餡滑順，入口即化，一口一粒的份量是剛剛好。
西瓜糕 每位 $ 49需提早兩天預訂
材料簡單，單是西瓜肉及魚膠粉都可以讓 梁師傅 做出如此別緻的甜品，一紅一黃，入口清涼有彈性，西瓜味濃。
水中花 每位 $ 108榮獲 2016 中國名廚星光大道 中華鑽石名菜
此道甜品盡顯 梁師傅 的鬼斧神工，即叫即做，把豆腐的一面切成過千條幼絲，長短粗幼是要差不多，之後再把豆腐放進老薑糖水裏，豆腐絲在糖水的承托下散開，頓時開花了。
鮮果 每位 $ 50最美好的收結，即叫即做，水果新鮮而且款式及數量多，吃來吃去也沒有吃完。
味道 5
環境 4
服務 4
衛生 5
抵食 5
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