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2023-01-09
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開關大吉，剛從日本回來又開始想念手握壽司的滋味，還好近年鮨店愈開愈多，不愁。這次選擇了這家新張不久的「鮨悠」，回味在日感覺。餐廳地方寬敞，原木色的主調加上柔和的燈光，整體和式大氣。無菜單料理之下仍提供兩種選擇，分別是壽司為主的”鮨 Set” (HKD 1480) 及 刺身和食為主的 “悠 Set” (HKD 1880)。我們先被安排茶道體驗，由訓練有素的職人帶領下品嘗傳統抹茶及與和菓子。職人先用茶杓緩緩將磨好的抹茶放入茶碗裡，注入熱水，接下來用竹刷攪拌抹茶使之分散溶開，功架十足。我們順按指示順時針方向輕輕旋轉茶碗，然後左手托碗底，右手輕撫茶碗而飲。就初次體驗而言內容豐富，味道、氛圍及講解亦很到位，滿足了。前菜三點蟹肉啫喱羊羹：柔軟綿密的蟹肉啫喱加上秋葵的爽甜及黏稠，意外地搭調，入口順滑清新；岩石玉子燒：玉子燒配以酸甜的蛋黃醋，帶來簡約不簡單的開胃菜；汁煮白梅貝：以醬汁浸泡足三天的白梅貝相當入味，柔軟鮮甜，topping的椒絲使口感更豐富。壽司十五貫終於來到最期待的壽司部分，舍利酸度適中，米飯顆粒分明有空氣感，自家製的漬物亦無可挑剔。1. 伊佐木 ：連皮厚切的伊左木吃起來鮮甜彈牙，柔軟多
餐廳地方寬敞，原木色的主調加上柔和的燈光，整體和式大氣。無菜單料理之下仍提供兩種選擇，分別是壽司為主的”鮨 Set” (HKD 1480) 及 刺身和食為主的 “悠 Set” (HKD 1880)。
我們先被安排茶道體驗，由訓練有素的職人帶領下品嘗傳統抹茶及與和菓子。職人先用茶杓緩緩將磨好的抹茶放入茶碗裡，注入熱水，接下來用竹刷攪拌抹茶使之分散溶開，功架十足。我們順按指示順時針方向輕輕旋轉茶碗，然後左手托碗底，右手輕撫茶碗而飲。就初次體驗而言內容豐富，味道、氛圍及講解亦很到位，滿足了。
前菜三點蟹肉啫喱羊羹：柔軟綿密的蟹肉啫喱加上秋葵的爽甜及黏稠，意外地搭調，入口順滑清新；
岩石玉子燒：玉子燒配以酸甜的蛋黃醋，帶來簡約不簡單的開胃菜；
汁煮白梅貝：以醬汁浸泡足三天的白梅貝相當入味，柔軟鮮甜，topping的椒絲使口感更豐富。
壽司十五貫
終於來到最期待的壽司部分，舍利酸度適中，米飯顆粒分明有空氣感，自家製的漬物亦無可挑剔。
1. 伊佐木 ：連皮厚切的伊左木吃起來鮮甜彈牙，柔軟多脂。
3. 北海道帆立貝：上乘的帆立貝入口絲滑，帶陣陣海水香味。
4. 真池魚壽司：肉質結實爽口，略帶油香。
5. 赤貝：即開的赤貝以蝶切處理，入口非常爽彈。6. 深海大池魚：厚切的深海池魚腩肉質鮮嫩肥美，口感爽脆，魚油甘香細膩。
7. 牡丹蝦：肉質光潔爽甜的牡丹蝦以燒香的蝦膏鋪面，香口彈牙。
8. 梳子魚：連皮的魚片以火炙鹽烤將魚油迫出，吃起來油潤鮮美。
9. 北寄貝：當造的北寄貝特別鮮甜肉厚，質感柔軟爽甜，咀嚼後散發陣陣甘甜味。
10. 銀鱈魚：燒過的銀鱈魚片脂感重，入口嫩滑惹味。
11. 沙鰈魚：魚肉結實且蘊含豐富油分，甘香的味道加上紫蘇花的清新相當搭調。
12. 地金目鯛：與一般金目鯛不同，地金目鯛是伊豆近海的專門漁師一條一條釣獲的罕貴魚獲，脂肪豐厚，魚香濃郁。
13. 鯖魚：鯖魚以自家製白昆布鋪面，入口酸甜醒胃。
14. 赤身醬油漬：醬油的鮮香將赤身的甜味引出，柔軟中帶嚼感。
15. 中拖羅：肥美的中拖羅入口即化，魚香味逗留口腔良久。
16. 北海道白海膽：白海膽最大特色就是味道清雅，質感油滑細膩，口感絕佳。
湯物以舞茸、蘿蔔、秋葵及鮮魚滾的清湯，入口溫燙，清甜順喉。
甜品-蝶豆花水信玄餅賣相精美的水信玄餅教人不忍吃下，由蝶豆花製成藍寶石般的晶瑩，好看之餘亦帶抗氧化功效。
總括而言，雅致的裝潢、時令鮮美的食材以及不俗的性價比，加起來就是一家可以再訪的鮨店。
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