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苗柏八號襲港，盛宴八道助興
2017-06-15 5211 瀏覽
颱風「苗柏」以極速襲港，週一下午天文台已預告傍晚將改掛八號風球，正當父母都擔心晚上與世交恩情跨越三代o既字母家族o既晚飯會被取消時，主人家白雪雪姐姐一再來電確認約會風雨不改。喺灣仔工作o既XO仔五點收咗工後，即步行往晚宴地點「La Bombance」。餐店雖則黃昏六點先正式開門，不過細佬五點半到步，店內o既服務生都完全冇半點怨言，忙碌於窗上貼上膠紙後仲友善熱情地上前招待，送上暖水及毛巾時亦不忘為店子略作簡介，十分周到。當晚派對合共十人，被安排入座有靚景睇o既廂房內，剛好等大家見證「苗柏」帶黎o既大小雨景。每個座位面前都擺有一套以金色托盤承載o既餐具。據悉，全店每晚只有一份餐單，師傅會因應當做o既季節性食材創出八道菜o既法日懷石料理。好客o既長輩仲特備咗美酒佳釀黎配合多道創意美食，當真盛設非常！為怕入夜後風勢會再度變壞，賓客一到齊，溫婉o既服務生隨即續一呈上擺盤無一相同o既佳餚。Sakizuke – Crab meat, panshell, sea urchin, and grilled eggplant served with cauliflower mousse and tomato
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颱風「苗柏」以極速襲港，週一下午天文台已預告傍晚將改掛八號風球，正當父母都擔心晚上與世交恩情跨越三代o既字母家族o既晚飯會被取消時，主人家白雪雪姐姐一再來電確認約會風雨不改
。
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 喺灣仔工作o既XO仔五點收咗工後，即步行往晚宴地點「La Bombance」。
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 餐店雖則黃昏六點先正式開門，不過細佬五點半到步，店內o既服務生都完全冇半點怨言，忙碌於窗上貼上膠紙後仲友善熱情地上前招待，送上暖水及毛巾時亦不忘為店子略作簡介，十分周到。
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 當晚派對合共十人，被安排入座有靚景睇o既廂房內，剛好等大家見證「苗柏」帶黎o既大小雨景。
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 每個座位面前都擺有一套以金色托盤承載o既餐具。
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 據悉，全店每晚只有一份餐單，師傅會因應當做o既季節性食材創出八道菜o既法日懷石料理。
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 好客o既長輩仲特備咗美酒佳釀黎配合多道創意美食，當真盛設非常
！
美酒佳釀
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美酒佳釀
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 為怕入夜後風勢會再度變壞，賓客一到齊，溫婉o既服務生隨即續一呈上擺盤無一相同o既佳餚。
June Seasonal Kaiseki Dinner
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Sakizuke – Crab meat, panshell, sea urchin, and grilled eggplant served with cauliflower mousse and tomato jelly：為晚宴打響頭炮o既「先附」為蟹肉海膽前菜。
Sakizuke – Crab meat, panshell, sea urchin, and grilled eggplant served with cauliflower mousse and tomato jelly
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 主角之一o既蟹肉質感幼嫩甜美，浸於透光o既蕃茄啫喱及椰菜花慕絲中o既矮瓜則軟腍清新，而頂面以魚子醬點綴o既海膽更猶如神來之筆，為菜式添上色彩其o既同時又能突顯海材o既鮮味，精彩妙哉
！
Sakizuke – Crab meat, panshell, sea urchin, and grilled eggplant served with cauliflower mousse and tomato jelly
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Wanmono – Pike eel topped with plum sauce and brasenia in dashi, with hints of yuzu：第二道「碗物」o既主材雖為雪白o既海鳗，但當各人打開碗蓋後，注意力都轉移往蓋上以金漆繪出o既日本靚景
。
Wanmono – Pike eel topped with plum sauce and brasenia in dashi, with hints of yuzu
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Wanmono – Pike eel topped with plum sauce and brasenia in dashi, with hints of yuzu
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 「碗物」中清澈o既湯底散發出陣陣o既柚子香，芬芳撲鼻。湯中o既海鳗皎潔嫩滑，只係小肥不擅長食魚，第一口已咬到幼小o既魚骨，食得比較吃力同有少少狼狽
。
Wanmono – Pike eel topped with plum sauce and brasenia in dashi, with hints of yuzu
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Mukozuke – Yellowtail, torched alfonsino, sea eel, monkfish liver wrapped with wagyu beef, Akami tuna sushi, three-line gruntsushi：接著o既「向付」為分兩輪上o既刺身拼盤及壽司拼盤。
Mukozuke – Yellowtail, torched alfonsino, sea eel, monkfish liver wrapped with wagyu beef
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Mukozuke – Yellowtail, torched alfonsino, sea eel, monkfish liver wrapped with wagyu beef
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Mukozuke – Akami tuna sushi, three-line grunt sushi
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 拼盤不單顏色艷麗，而且極具立體感
。
Mukozuke – Yellowtail, torched alfonsino, sea eel, monkfish liver wrapped with wagyu beef
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Mukozuke – Akami tuna sushi, three-line grunt sushi
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 盤上於正十二點位置有個彩杯，小杯內載有豉油，原來係俾貴客自行掃上海鳗及火炙金目鯛以作調味，很是的骰。
豉油
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海鳗
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 火炙金目鯛刺身香潤柔韌。
火炙金目鯛刺身
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火炙金目鯛刺身
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 黏上秘製芝麻醬o既油甘魚刺身亦鮮濃可口。
麻醬油甘魚刺身
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 不過整碟之最必選鮮紅潤澤o既和牛鮟鱇魚肝卷
，其半溶於口腔內之口感可謂超級軟滑，加上食後齒額留香，滋味無窮！
和牛鮟鱇魚肝卷
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 可能和牛鮟鱇魚肝卷實在太細膩，後上o既赤身壽司及三綫雞魚壽司相比起下就好似有少少過咸同酸，個人覺得略為失色
。
Mukozuke – Akami tuna sushi, three-line grunt sushi
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Futamono – Hot egg custard topped with pan-seared foie gras and chicken broth：兩件壽司雖可算為晚餐o既低潮位，但係跟住上o既「蓋物」卻又能成功挽回食客對廚房有所失掉o既信心。
Futamono – Hot egg custard topped with pan-seared foie gras and chicken broth
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 小碗蓋下藏著以雞湯蒸煮，滑溜無比o既燉蛋。師傅巧妙地以兩款濃味o既香煎鵝肝及松露薄片提升芳香度，效果意外地和諧，口腔彷彿正跟五月天唱出「默默的讓這旋律和我心交響」
，境界甚高！
Futamono – Hot egg custard topped with pan-seared foie gras and chicken broth
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Yakimono – Charcoal grilled Kinki in Wakasayaki style served with parma ham Miyazaki mango roll：相信好多讀者都知道細佬因有陰影故亦盡量少食燒魚，今次都唔例外，結果就將此道餸奉獻咗俾唔怕食魚o既大肥爸爸。
Yakimono – Charcoal grilled Kinki in Wakasayaki style served with parma ham Miyazaki mango roll
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Yakimono – Charcoal grilled Kinki in Wakasayaki style served with parma ham Miyazaki mango roll
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Yakimono – Charcoal grilled Kinki in Wakasayaki style served with parma ham Miyazaki mango roll
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Shiizakana – Charcoal grilled Kagoshima wagyu beef sirloin steak served with red pepper sauce and crispy potato：不知不覺已食到第六道菜，以鹿兒島和牛製出o既「強肴」。
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 三塊牛肉o既生熟度不一，唔知係咪大廚專登o既呢？！鹿兒島和牛肉香軟腍，油脂唔算多，食落一啲都唔膩口，不用多點醬汁，簡單配上金黃色o既蒜片食用已夠香口惹味。
Shiizakana – Charcoal grilled Kagoshima wagyu beef sirloin steak served with red pepper sauce and crispy potato
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Shiizakana – Charcoal grilled Kagoshima wagyu beef sirloin steak served with red pepper sauce and crispy potato
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Shiizakana – Charcoal grilled Kagoshima wagyu beef sirloin steak served with red pepper sauce and crispy potato
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 碟上中央o既大配角其實係一件夾有粟米芝士蓉o既青瓜，外層清脆餡心軟甜，配搭新穎美味
。
Shiizakana – Charcoal grilled Kagoshima wagyu beef sirloin steak served with red pepper sauce and crispy potato
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Gohan – Steamed rice served with truffle in a Kama pot served with onsen egg sauce：日本菜同中國菜一樣，上甜品前都愛以飯麵作為最後一道咸點，「La Bombance」o既懷石料理都唔例外，特選以松露蒸出大大煲「御飯」
。
Gohan – Steamed rice served with truffle in a Kama pot served with onsen egg sauce
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 上枱前，姐姐們先喺飯面淋上鮮黃色o既溫泉蛋醬，令飯品閃出光彩
。
Gohan – Steamed rice served with truffle in a Kama pot served with onsen egg sauce
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 黃金溫泉蛋松露飯不單香噴噴，飽滿o既飯粒因拈上溫泉蛋醬，入口更覺柔順香滑，伴上暖胃o既雜菌麵豉湯及清爽消滯o既漬物，食材互相輝映，實在完美
。
雜菌麵豉湯
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Gohan – Steamed rice served with truffle in a Kama pot served with onsen egg sauce
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Mizumono – Warabimochi and vanilla ice-cream wafer, mango sorbet topped with peach compote：甜品項目「水物」共有兩節，分別為「芒果雪葩配水蜜桃」及「雲尼拿雪糕蕨餅威化」！
Mizumono – Mango sorbet topped with peach compote
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Mizumono – Warabimochi and vanilla ice-cream wafer
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 小杯內o既芒果雪葩配水蜜桃清甜潤澤。
Mizumono – Mango sorbet topped with peach compote
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 呈心形狀o既雲尼拿雪糕蕨餅威化粉紅色o既外層鬆化輕巧，夾心除咗雲尼拿雪糕之外，原來仲混入咗黑糖漿，吃畢清涼得黎又留下一陣甜絲絲
，微甜o既味道同威化個外表當真襯到絕。
Mizumono – Warabimochi and vanilla ice-cream wafer
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 Matcha：盛宴八道以一碗翠綠色o既抹茶正式作結。茶品香濃窩心，喝後令腸胃舒暢不少。
Matcha
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 置身於銅鑼灣高樓o既「La Bombance」擁有無敵靚景，環境高雅寬敞，服務生友善謙厚，態度專業貼身。匯入咗法式廚藝o既懷石料理擺盤同餐具一樣精美，雖然當中仍存有進步空間，但八道菜均色香味俱全。XO仔衷心感激一眾長輩無懼颱風「苗柏」襲港，更悉心安排豐盛o既晚席盛宴，細佬有份參與其中實感榮幸萬分
。
June Seasonal Kaiseki Dinner
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    2017-06-12
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    用餐時段
    晚餐
    推介美食
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    Wanmono – Pike eel topped with plum sauce and brasenia in dashi, with hints of yuzu
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    Mukozuke – Yellowtail, torched alfonsino, sea eel, monkfish liver wrapped with wagyu beef
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    Shiizakana – Charcoal grilled Kagoshima wagyu beef sirloin steak served with red pepper sauce and crispy potato
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    Gohan – Steamed rice served with truffle in a Kama pot served with onsen egg sauce
    Gohan – Steamed rice served with truffle in a Kama pot served with onsen egg sauce
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    Matcha
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