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2021-06-20
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今日再次來到「潮味居」聚會，是因為實在太掛住宋師傅的手藝。頭盤三色(椒鹽鮮魷，青瓜口水花甲，家鄉千層肉)用放有乾冰盤子盛載三款小食，上檯時有種騰雲駕霧感覺，未嚐巳有種冰涼感。椒鹽鮮魷炸至外層金黃酥脆，魷魚柔軟鮮味，真係好味到停唔到口。青瓜口水花甲，花甲肉肥厚鮮嫩，青瓜粒清新爽口，配上麻香辣汁，令人垂涎欲滴！千層肉原來是豬耳朵來製成，冰涼爽脆，淋上酸甜的陳醋，十分滋味。一口鮑魚拼鹵水鵝片配上梅子汁的鮑魚，味道新穎，鮑魚腍滑又有嚼頭。鵝片肉質細緻，皮肉脂肪比例剛好，鹵水香滲透至鵝肉，真係潮菜中之佳品。蘿蔔灌漿拼網油蝦棗蝦棗爽口彈牙，外層用豬網油包裹著來炸，帶來多一點甘香，再配上柑桔油，清新無比。蘿蔔灌漿用切成粗粒的白蘿蔔，加入五香粉、蝦米和芫荽調味，再灌入粉漿來炸，外脆內軟，甜味在口中爆發。潮州紅燒花膠魚翅上次食過這道潮州翅後，一直念念不忘，今次再來品嚐，仍然令人回味無窮。一堆堆的花膠和魚翅浸在用排骨和老雞淆成的濃湯內，吸盡濃湯精華，味道濃而不膩，口感充實，滿口膠原，真係人間極品。鹹菜梅子蒸野生筍殼魚原來用鹹菜和梅子來蒸煮鮮魚，會令到魚鮮味倍增，質地十分嫩滑魚味濃，這個配搭既新鮮又滋味。家
頭盤三色(椒鹽鮮魷，青瓜口水花甲，家鄉千層肉)
用放有乾冰盤子盛載三款小食，上檯時有種騰雲駕霧感覺，未嚐巳有種冰涼感。
椒鹽鮮魷炸至外層金黃酥脆，魷魚柔軟鮮味，真係好味到停唔到口。
青瓜口水花甲，花甲肉肥厚鮮嫩，青瓜粒清新爽口，配上麻香辣汁，令人垂涎欲滴！
千層肉原來是豬耳朵來製成，冰涼爽脆，淋上酸甜的陳醋，十分滋味。
頭盤三色 【椒鹽鮮魷】 【 青瓜口水花甲】 【 家鄉千層肉 】
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一口鮑魚拼鹵水鵝片
配上梅子汁的鮑魚，味道新穎，鮑魚腍滑又有嚼頭。鵝片肉質細緻，皮肉脂肪比例剛好，鹵水香滲透至鵝肉，真係潮菜中之佳品。
一口鮑魚拼鹵水鵝片
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蘿蔔灌漿拼網油蝦棗
蝦棗爽口彈牙，外層用豬網油包裹著來炸，帶來多一點甘香，再配上柑桔油，清新無比。
蘿蔔灌漿用切成粗粒的白蘿蔔，加入五香粉、蝦米和芫荽調味，再灌入粉漿來炸，外脆內軟，甜味在口中爆發。
蘿蔔灌漿拼網油蝦棗
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潮州紅燒花膠魚翅
上次食過這道潮州翅後，一直念念不忘，今次再來品嚐，仍然令人回味無窮。一堆堆的花膠和魚翅浸在用排骨和老雞淆成的濃湯內，吸盡濃湯精華，味道濃而不膩，口感充實，滿口膠原，真係人間極品。
潮州紅燒花膠魚翅
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鹹菜梅子蒸野生筍殼魚
原來用鹹菜和梅子來蒸煮鮮魚，會令到魚鮮味倍增，質地十分嫩滑魚味濃，這個配搭既新鮮又滋味。
鹹菜梅子蒸野生筍殼魚
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家鄉涼瓜炆排骨
雷公頂凉瓜肉質厚實，吸收了排骨和黃豆坳煮的上湯，令甘味減少，還多添肉香和豆香，真係又消暑又美味的小菜。
家鄉涼瓜炆排骨
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家鄉普寧豆醬焗鮮雞
完隻雞用普寧豆醬調味後焗煮後斬件放入砂鍋。開蓋後香氣四散，再嚐一口雞肉鮮甜嫩滑，豆醬咸香逼入雞內，好好食！
家鄉普寧豆醬焗鮮雞
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潮州香芋飯
香芋粒粉糯，冬菇粒和蝦米粒先炒香，然後將全部食材一起混合在米中煮，令到口感豐富。
潮州香芋飯
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潮州福果綠豆爽
最後到了潮州傳統糖水，綠豆爽糖水，內裹還有甜甜地的福果，煙煙靭靭，清甜又滋潤！
潮州福果綠豆爽
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時令生果
合時西瓜粒，清甜爽口又解膩，是最佳的飯後果。
西瓜粒
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今次再次光顧，宋師傅仍然是用心去烹調，不論是用料或煮功，都是真材實料，無械可擊。下次再有聚會, 必定再來。
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