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2017-06-16
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又一個懶懶的想賴在家中的週末，懶慵得連午餐都不想弄的一天，午餐又再次在這小區中解決。雲貴風例必是我的虹橋開飯三甲之選，這天34度高温悶熱得要死，但卻偏偏選中了會讓人汗流浹背的辣米線。取過了票號，就像往常一樣站在門前等候，更多等不及的食客們選擇了外帶，當然堂食風味最佳。站在灼熱的陽光之下絕不好受，只是雲貴風屬小店一家，整店合起來才不到二十個位子，即使在元朗分店開張之後，這屯門老店依然故我，沒有改頭換面，在不走「量產」的情況下，維持固有的水準，是正是雲貴風「可愛」之處。阿姐們為了加快食客的入座速度，會在入座前先為客人下單，待入座後米線很快便奉上，這就是不選擇擴充店面，疏導人流的唯一方法了。店內座位不免擠迫，冷氣也只是恰恰好的程度，但總比坐到街上吃好得多。阿姐們的臉孔沒有多大改變，即使客人再多也是駕輕就熟，還能騰出時間跟熟客寒暄數句，下單時也是有求必應，湯底大辣中辣小辣不辣問得明細，連腩肉辣度也可順應客人要求，至於走蔥、少酸菜等也能一一做到。點的是肉醬大腸雞翼米線($45)，紅彤彤的中辣湯底，配料盛得滿滿的。最喜歡那香口的，炒香的肉碎有濃重香料味，香而不死辣，夾雜細碎肥肉，伴米線同吃一流。食
取過了票號，就像往常一樣站在門前等候，更多等不及的食客們選擇了外帶，當然堂食風味最佳。站在灼熱的陽光之下絕不好受，只是雲貴風屬小店一家，整店合起來才不到二十個位子，即使在元朗分店開張之後，這屯門老店依然故我，沒有改頭換面，在不走「量產」的情況下，維持固有的水準，是正是雲貴風「可愛」之處。
阿姐們為了加快食客的入座速度，會在入座前先為客人下單，待入座後米線很快便奉上，這就是不選擇擴充店面，疏導人流的唯一方法了。店內座位不免擠迫，冷氣也只是恰恰好的程度，但總比坐到街上吃好得多。阿姐們的臉孔沒有多大改變，即使客人再多也是駕輕就熟，還能騰出時間跟熟客寒暄數句，下單時也是有求必應，湯底大辣中辣小辣不辣問得明細，連腩肉辣度也可順應客人要求，至於走蔥、少酸菜等也能一一做到。
點的是肉醬大腸雞翼米線($45)，紅彤彤的中辣湯底，配料盛得滿滿的。最喜歡那香口的，炒香的肉碎有濃重香料味，香而不死辣，夾雜細碎肥肉，伴米線同吃一流。
肉醬大腸雞翼米線
$45
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肉醬
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食客對這家的腩肉讚譽有加，但偏瘦的肉質始終不是個人口味，還是選了肥滋滋的豬大腸，甜甜的滷汁炆得極稔軟入味，而且份量頗多，在拼配三餸之下仍把豬腸吃光光，罪惡感油然而生。
豬大腸
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相形之下，滷水雞翼顯得平凡一點，不過外皮嫩滑得很，還不錯。
滷水雞翼
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配料以外，湯底更是雲貴風的精粹所在。即點即煮已是人所共知，難得那川香麻辣不是人工式的死辣，肉湯自身的甜香，加上大量的肉醬、韮菜、酸菜，實在不應只光吃那米線，這湯一定要多喝幾口才算圓滿。
這家的米線較為粗身，口感偏稔身但不會是一挾即斷的程度，這種米線吸湯能力較高，算是彌補了彈性不足的缺點吧。
隨餐配凍檸茶加$5，穿着校服的學生只需加$2，很有人情味的小店。凍檸茶茶底算濃，足半個檸檬沒有偷工減料，而茶水質素能媲美茶記水準。
聽說元朗分店水準不及屯門老店的好，不少食客捨近水樓台的新店專程來老店吃米線。個人是十分欣賞雲貴風對質素的堅持，這讓我想起那曾與雲貴香為鄰，如今卻是人去樓空的金銘。曾經金銘在屯門食界享負盛名，但在大肆擴充下質素已不復當年，即使衝出屯門又如何？真正的老客，記住的是食物的味道，而不是食店的名氣，還望雲貴香能守住這份老店的情味吧！
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