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2019-12-17 2912 瀏覽
家中親友好多都係已故名廚Joël Robuchon先生嘅粉絲,唔少仲會跟蹤埋佢啲徒弟,佢眾多弟子中相信喺香港最紅都要數Olivier先生。型男廚師喺香港自立門戶後,第一間法國餐廳先以「季節」起名,主打節令菜式,無奈此店未能取悅家中嘅迷人Uncle同美人姐姐,佢地食後不滿嘅程度係建議XO仔可以慳返個荷包仔,連試都唔洗去試,咁大家明啦!點知大廚一改風格後,喺灣仔主理新店「L'Envol」,卻成功令二人一試再幫襯,更誠邀肥肥家族一同品嚐晚膳佳餚。小肥都係初次到臨開幕不到一年嘅「香港瑞吉酒店」,其金碧輝煌嘅裝潢華麗典雅,大堂簡單擺出一棵聖誕樹已傳出溫馨嘅節日氣氛。位於三樓嘅高級西餐廳樓底高高,空間感足,左方為透明度極高,而且光鮮潔淨嘅開放式廚房,大方又有氣派。通往洗手間嘅走廊一邊全為透明玻璃酒櫃,細佬見到不少名貴酒品,當然係要影返幅相同大家分享啦!用餐大堂雲石嘅牆身襯托著柔和嘅燈光,羅曼蒂克中亦不失時尚。窗邊嘅二人散座就最適合情侶坐。餐桌雪白嘅枱布上擺放出高雅嘅餐具。厚墊椅櫈及梳化其實都好舒服,唯一有點奇怪嘅就係五人枱嘅舖排係埋邊梳化坐三個人,而外出則坐兩個人,亦即坐三人梳化椅中間嘅XO仔每次
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家中親友好多都係已故名廚Joël Robuchon先生嘅粉絲,唔少仲會跟蹤埋佢啲徒弟,佢眾多弟子中相信喺香港最紅都要數Olivier先生。型男廚師喺香港自立門戶後,第一間法國餐廳先以「季節」起名,主打節令菜式,無奈此店未能取悅家中嘅迷人Uncle同美人姐姐,佢地食後不滿嘅程度係建議XO仔可以慳返個荷包仔,連試都唔洗去試
,咁大家明啦!點知大廚一改風格後,喺灣仔主理新店「L'Envol」,卻成功令二人一試再幫襯,更誠邀肥肥家族一同品嚐晚膳佳餚。
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小肥都係初次到臨開幕不到一年嘅「香港瑞吉酒店」,其金碧輝煌嘅裝潢華麗典雅,大堂簡單擺出一棵聖誕樹已傳出溫馨嘅節日氣氛
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位於三樓嘅高級西餐廳樓底高高,空間感足,左方為透明度極高,而且光鮮潔淨嘅開放式廚房,大方又有氣派。
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通往洗手間嘅走廊一邊全為透明玻璃酒櫃,細佬見到不少名貴酒品,當然係要影返幅相同大家分享啦
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用餐大堂雲石嘅牆身襯托著柔和嘅燈光,羅曼蒂克中亦不失時尚。
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窗邊嘅二人散座就最適合情侶坐。
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餐桌雪白嘅枱布上擺放出高雅嘅餐具。厚墊椅櫈及梳化其實都好舒服,唯一有點奇怪嘅就係五人枱嘅舖排係埋邊梳化坐三個人,而外出則坐兩個人,亦即坐三人梳化椅中間嘅XO仔每次出入一定要旁邊嘅長輩一同離座,感覺有點唔方便同唔好意思
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主人家非常客氣,未點菜先安排有靚靚香檳
2002 Louis Roederer Cristal Champagne
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2002 Louis Roederer Cristal Champagne
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晚市共有三款套餐可選。
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第一款八道菜嘅「Prestige」($2,688/位)以魚子醬作題,可另加$1,888配七杯香檳及魚子醬,不過限定全枱人清一色食同一個餐。
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第二款節日套餐「Festive」有五道菜($1,288/位)及八道菜($2,088/位)兩個選擇;前者可加$888配埋五杯酒,後者可加$1,288配七杯酒。
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三款都試過哂嘅迷人Uncle極力推薦八道菜嘅「Signature」($1,888/位;可另加$1,288配七杯酒),肥肥家族當然係唔會嘥彈藥啦,所以就應推介一同品嚐招牌套餐
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當晚uncle早已備好佳釀,因酒價不詳,大家只好憑相片發揮想像力啦
佳釀
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點好菜,服務生隨即送上月半彎三色餐前小食,建議由下方食起:第一件巧薄嘅牛肉乾芬芳輕盈、中間件椎茸菇清香軟腍、最頂件沙甸魚伴山葵則爽潤醒胃。
月半彎三色餐前小食:牛肉乾、椎茸菇、沙甸魚伴山葵
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接著哥哥仔就介紹是日新鮮焗製嘅三款麵包。
麵包
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落單時知悉XO仔對果仁敏感,廚房仲安排咗一份零果仁版麵包,相當細心周到
。暖手嘅包品皮層香脆鬆化,包心亦好鬆身同軟綿綿。
零果仁版麵包
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個人覺得伴配嘅魚子醬牛油(相中有黑點嗰粒)偏咗少少咸,反而另外件微微酸酸嘅香檳牛油就開胃易入口得多。
香檳牛油、魚子醬牛油
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小肥曾經有幸品嚐過Joël Robuchon大師嘅「Degustation Menu」,對當時精緻美觀嘅每一道菜至今仍歷歷在目。八年後放喺面前嘅頭盤「北海道海膽配紅蝦及香脆小茴香」同當年晚餐嘅第一道「Osciètre魚子醬」嘅盒型外表及四層組合十分相似,不同就在於盒中嘅食材內涵。據靚靚媽咪分析,此舉應該係主廚Oliver先生向自己恩師作出致敬嘅小小心意,可謂溫情洋溢
北海道海膽配紅蝦及香脆小茴香
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圓圓嘅鐵盒以晶瑩剔透、鮮甜爽潤嘅紅蝦肉墊底,頂面舖滿橙艷奪目、肥美幼嫩、鮮甜無比嘅北海道海膽,當中混入咗香脆嘅小茴香及清涼嘅啫喱,成功增添口感同層次,徒弟版嘅細膩絕不遜色師傅嘅作品
北海道海膽配紅蝦及香脆小茴香
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第二道「日本惠比壽生蠔配玫瑰香檳碎冰及士多啤梨醬」以透明玻璃小杯承載著同樣來自日本嘅惠比壽生蠔,用上蠔殼裝飾碟邊可顯出真材實料,又可以物盡其用,簡單到題。
日本惠比壽生蠔配玫瑰香檳碎冰及士多啤梨醬
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杯中嘅生蠔已預先切成粒粒,貴客不用怕食用時會弄髒玉手。生蠔粒軟潤滑溜,以冰涼嘅玫瑰香檳碎冰及酸甜嘅士多啤梨醬點綴能倍添清新。
日本惠比壽生蠔配玫瑰香檳碎冰及士多啤梨醬
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熱食環節由「炭烤諾曼第帶子配海草牛油薯仔及蘿蔔」接棒。鮮香軟嫩嘅帶子連殼上,環保得黎極富大自然色彩,殼上嘅日本薯仔細細粒、容易食,配搭輕巧健美
炭烤諾曼第帶子配海草牛油薯仔及蘿蔔
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法國大餐中不可缺少嘅魚魚為「香煎多寶魚莫爾托肉腸及耶路撒冷阿支竹」。
香煎多寶魚莫爾托肉腸及耶路撒冷阿支竹
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多寶魚金黃吸睛,外皮煎得香口,雪白嘅魚肉亦軟滑非常,拌入莫爾托肉腸更覺惹味。
香煎多寶魚莫爾托肉腸及耶路撒冷阿支竹
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除咗震撼嘅海膽頭盤之外,外表最平平無奇嘅主菜香燒法國雞胸及鵝肝配海帶湯、甘露子」都居然一樣勁有驚喜
香燒法國雞胸及鵝肝
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此道香燒法國雞菜式共分開兩個章節。第一節「香燒法國雞胸及鵝肝」頂頂條修長嘅麵包條條酥化香脆。如影片所示,鵝肝層極具彈性,入口柔軟滑溜
,香濃且毫不溜滯,下層嘅法國雞胸完全唔嚡唔乾,咬落潤而不膩,夾埋鵝肝一齊恰好造出剛柔並濟嘅組合,尤其精彩
第二節嘅「海帶湯、甘露子」師傅混入咗少少中菜嘅元素,將雞腿肉包製成一件雲吞,上台時再斟入海帶清湯雞腿肉吞皮層巧薄軟滑,入面嘅雞腿肉則好軟潤。墊底嘅兩條疑似雞腳指嘅螺絲菜又名「甘露子」,清香脆身,都幾得意。
香燒法國雞腿肉雲吞海帶湯、甘露子
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甜品上場前,先由服務生推出芝士車,並為各式各樣嘅芝士作出簡介。
特選法國芝士拼盤
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得知肥肥家族對芝士認知唔深,哥哥仔即代為選出入門版嘅兩碟「特選法國芝士拼盤」,一淡一濃。
特選法國芝士拼盤(淡)
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特選法國芝士拼盤(濃)
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芝士原來要配備特別嘅芝士刀
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咁都未算講究,因為除咗有不同款式嘅麵包之外。。。
餅塊
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麵包
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餐店仲建議及提供白朱古力薄片乾果蜂巢方塊等配料黎襯托不同口味嘅芝士,個人覺得最突出及討好嘅就係白朱古力薄片蜂巢方塊
芝士配料
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由於兩款預設甜品都含果仁,小肥嗰份就與別不同。第一章「精選時令甜品」為清涼消滯嘅雜果伴雲尼拿雪糕
雜果伴雲尼拿雪糕
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長輩們有層次分明嘅「開心果忌廉配車厘子醬及杏仁雪糕」。
開心果忌廉配車厘子醬及杏仁雪糕
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XO仔反而因禍得福,嘻嘻,換上啱哂自己口味嘅「魚子醬可可豆芭菲配朱古力及烤蕎麥
。碟上兩件朱古力芭菲條條香醇濃厚,柔滑潤甜,面層以朱古力脆脆魚子醬點綴,效果更為香脆甜美,這個畫龍點睛剛巧為晚餐繪出完美嘅句號。
魚子醬可可豆芭菲配朱古力及烤蕎麥
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以「航程、飛翔」起名嘅高級西餐廳「L'Envol」不單富麗堂皇,格調高雅,外表嚴肅嘅服務生態度專業體貼,大廚以國際食材設計嘅「Signature」晚餐美觀吸睛,豐盛美味,展現出個人風格比師傅更為輕盈嘅同時,喺第一道菜先道出謝師之情,確真令人感動
。唯一平均每人消費最少都要成二千大元,雖則話係酒店級餐店,個人覺得價格也稍為過高。感激迷人Uncle同美人姐姐盛設嘅款待
,令肥肥家族有幸一訪酒店餐廳,見證已故名師嘅得力徒弟Oliver先生翱翔於香港飲食界。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2019-12-04
用餐途徑
堂食
用餐時段
晚餐
推介美食
2002 Louis Roederer Cristal Champagne
2002 Louis Roederer Cristal Champagne
佳釀
月半彎三色餐前小食:牛肉乾、椎茸菇、沙甸魚伴山葵
零果仁版麵包
香檳牛油、魚子醬牛油
北海道海膽配紅蝦及香脆小茴香
北海道海膽配紅蝦及香脆小茴香
日本惠比壽生蠔配玫瑰香檳碎冰及士多啤梨醬
日本惠比壽生蠔配玫瑰香檳碎冰及士多啤梨醬
炭烤諾曼第帶子配海草牛油薯仔及蘿蔔
香煎多寶魚莫爾托肉腸及耶路撒冷阿支竹
香煎多寶魚莫爾托肉腸及耶路撒冷阿支竹
香燒法國雞胸及鵝肝
香燒法國雞腿肉雲吞海帶湯、甘露子
特選法國芝士拼盤(淡)
特選法國芝士拼盤(濃)
餅塊
芝士配料
雜果伴雲尼拿雪糕
魚子醬可可豆芭菲配朱古力及烤蕎麥