更多
2021-05-28
2314 瀏覽
BELON 重新出發，新地點、新主廚、新餐單，就當是一間全新的餐廳，來一個新的體驗。天氣逐漸炎熱，地方對我來說有點難找，尤其是正在搭棚裝修，我已經過了好幾次門而不入，因為不知道這是門口。在正在搭棚的街道上，有其中一格水泥牆入口，我還以為是正在裝修的店，結果在水泥色的門上有個非常不顯眼的餐廳名字，要不是正好見到約好的朋友，我是絕對找不到的😅。裝修風格比較像工業風，四周都是灰色為主調，燈光有點暗，每張桌子都有間隔。由於我腸胃不太舒服，這晚決定輕盈一點，由朋友決定點一些比較輕食的小吃及頭盤，主菜及甜品就跳過。侍應服務很好，知道我腸胃不舒服特意來關心有什麼飲食禁忌，還根據情況推薦我們可選擇的菜式，很是窩心。首先送上的是餐廳的Amuse bouchée:Aged Comte cheese gougere熟成康提芝士烤鹹泡芙Gougere 是一種法國的芝士酥皮糕點，是混合芝士的麵團製成的烤鹹美食，來自勃艮第，一般可以造成三至四厘米的小糕點作為開胃前菜。這個鹹香的小金球外層酥脆，內層柔軟，咬開是半流心狀態的康提芝士，作為開胃菜很受歡迎。評分：8/10Naturally leavened bread
天氣逐漸炎熱，地方對我來說有點難找，尤其是正在搭棚裝修，我已經過了好幾次門而不入，因為不知道這是門口。
在正在搭棚的街道上，有其中一格水泥牆入口，我還以為是正在裝修的店，結果在水泥色的門上有個非常不顯眼的餐廳名字，要不是正好見到約好的朋友，我是絕對找不到的😅。裝修風格比較像工業風，四周都是灰色為主調，燈光有點暗，每張桌子都有間隔。
由於我腸胃不太舒服，這晚決定輕盈一點，由朋友決定點一些比較輕食的小吃及頭盤，主菜及甜品就跳過。侍應服務很好，知道我腸胃不舒服特意來關心有什麼飲食禁忌，還根據情況推薦我們可選擇的菜式，很是窩心。
首先送上的是餐廳的Amuse bouchée:
Aged Comte cheese gougere
熟成康提芝士烤鹹泡芙
Gougere 是一種法國的芝士酥皮糕點，是混合芝士的麵團製成的烤鹹美食，來自勃艮第，一般可以造成三至四厘米的小糕點作為開胃前菜。
這個鹹香的小金球外層酥脆，內層柔軟，咬開是半流心狀態的康提芝士，作為開胃菜很受歡迎。
評分：8/10
Naturally leavened bread with salted butter
天然酵母麵包配鹹牛油
這份自家製的麵包配鹹牛油是正常水準，外層香脆，但脆得有點太硬，內層柔軟，酸味濃郁。
牛油就是普通的有鹽牛油，在這部份這間餐廳放的功夫不多。評分： 7/10
Snacks 小食($/件，$ per piece)
除了一款生蠔以外，所有的小食我們也點了來試。
Cod tarama with karasumi and mitsuba ($58)
鱈魚醬配烏魚子及鴨兒芹
這款鱈魚醬是放在一個小撻內，大概是一口大小，餡料是白色的鱈魚子醬，在鱈魚子醬上灑上切碎的鴨兒芹莖，面層上鋪滿金黃色的烏魚子。賣相十分美麗，一入口先吃到撻皮的酥脆，再來是鱈魚子醬的鮮味，及鴨兒芹少許芹菜的香味。
本來這種配搭很美味，不過金黃色的烏魚子雖然鮮味十足，但配搭在一起就有點過鹹，重口味了少許。可能是個人口味的問題，覺得若果能夠減少一點調味，那就更好了。
評分： 8/10
Carrot stroopwafel with dill pistou ($38)
紅蘿蔔脆餅窩夫配叼草醬
第二款小食是脆餅，自家製的脆餅顏色偏橙紅，因為混合了紅蘿蔔，比一般的脆餅脆度稍為低一點，糖分也很充足，拿上手有少許黏手，當然仍然是很脆的，可以用手輕易地分開。中間的叼草醬香氣十足，為這款甜美的脆餅添上芳香氣息，美中不足是味道有點失衡，比例上有點少，不能夠蓋過甜膩的味道，如果叼草醬再多一點會更好。
評分： 7.5/10
Foie gras tartlet with Sauternes ($98)
蘇玳葡萄酒鵝肝撻
接下來是這裏小食中外表最突出的一道，葡萄酒鵝肝撻。當送上來的時候，白色底配上波點圖案的花紋，頓時我腦裏響起了小鳳姐的歌聲：「吹啊吹，讓這風吹⋯」🤣綠色的波點是用芫荽做的，還好這裏只是用來點綴，吃不出芫荽的味道(因為我討厭芫荽)。
入口滿是鵝肝的香味，鵝肝醬做得非常軟滑，調味也拿捏得剛好沒有過鹹，細緻柔滑得入口即溶，令人非常享受。這是一道無論賣相和味道都出色的小食。評分： 9/10
Pig’s trotter with Horseradish mustard ($78)
辣根芥末豬蹄
最後的小食是豬蹄，憑名字想像不出上菜時居然會是小方塊形狀。
這個小方塊內是充滿香料香味的豬肉/豬蹄，豬蹄經過醃製，味道偏鹹香，更加帶出豬肉香味。
烹飪方法像是經過高壓壓實，然後切成小方塊炸香，非常花心機，賣相也很美，不過以調味來說有點太鹹，還好只是一口大小。
上面的網狀薯仔、醬汁及香草只作裝飾用途，味道上已被豬蹄搶過，沒有存在感。
評分： 7.5/10
頭盤
Salade gourmande $528
鵝肝牛舌沙律
但到頭盤了，這份鵝肝沙律端出來的時候真的被其賣相深深地吸引了。
主廚以擺放墨西哥卷餅的擺盤方法作為靈感，創作出這鵝肝牛舌沙律。墨西哥卷餅的擺盤一般用金屬作為底盤，但這裏大廚跟別出心裁地用同樣形狀的脆餅作為底盤，令擺盤成為菜式的其中一份子。
鵝肝及牛舌一層一層地分隔，造成一塊長方形的凍糕，美不勝收。第一、三、五格都是鵝肝及牛舌凍糕，第二格放上沙律菜，第四格就放上像是蒜心的蔬菜。這到頭盤的賣相完全顛覆了一般人對沙律的印象。
先是凍糕，一入口首先沖上鼻腔的是牛舌的香味，牛舌煮得非常柔軟，已經和鵝肝一樣可以說是入口即化，品嚐完牛舌的味道後鵝肝的味道才在口腔爆發，想不到這兩種濃味的食物居然可以一先一後在口腔中輪流出場，不會互搶味道，烹調得非常到位。
話雖如此，但調味實在太重手了，這到菜式鹹得過分，不配上沙律菜及底層的脆餅的話根本吃不下去，調味完全是浪費了這道精緻的美食，實在可惜。
評分： 7.5/10
Cervelas en broiche $328
豬肉醬、開心果配黑松露醬汁
接下來有豬肉醬，味道像是豬肉腸有混合開心果果仁碎，有少許豬羶味。用上特厚的丹麥酥皮麵包，如千層酥般充滿牛油香。這道菜也很考功夫，我覺得應該是準備好中間的豬肉腸內餡，然後再將麵團包裹着豬肉腸，在餐廳內焗製成自製的丹麥酥皮麵包。
這款主菜再配合黑松露牛油汁，香氣十足，吃第一口覺得很香很好吃，可惜多吃就覺得肥膩，咀嚼麵包有種爆油的感覺，滿口牛油味有點過分濃郁，實在吃不消。
評分： 8/10
Crepe soufflé with caviar $428
魚肉疏乎厘配魚子醬汁
最後一道頭盤比較清淡，是魚肉疏乎厘配魚子醬汁。魚肉梳乎厘是用魚肉打成魚醬，中間混合了很多空氣，其實感覺很像中式的魚蛋，不過不是彈牙的口感，反而是鬆鬆軟軟的，配合其梳乎厘的名字。侍應先送上用綠色麵皮包裹的白色魚肉疏乎厘，然後再淋上混合了很多魚子醬的淡綠色醬汁。
這份魚肉是三道頭盤中唯一一道調味恰當的，清淡的醬汁配合魚子醬的鹹味，充分提升魚肉的鮮味，簡單不油膩反而更好。評分： 8.5/10
飯後甜品：泡芙
已經吃飽，直接跳過主菜及甜品，餐廳送上了petit fours 的泡芙，為了配合這份小甜品，特別叫了peppermint tea 薄荷茶($58)來清一清味蕾。泡芙賣相很美，符合餐廳的審美標準，表面是碧綠色的，泡芙非常香脆，可惜內餡的吉士忌廉甜得過分，甜得發苦，令我不禁要把吉士忌廉放棄不吃。
評分： 6/10
小禮物：馬德蓮蛋糕
最後離開餐廳的時候有驚喜，侍應送上一人一盒可以帶回家的小手信，是馬德蓮蛋糕，裝在一個黑色的硬盒裏，馬德蓮蛋糕的口味是非常清新帶酸的檸檬味， 正好可以中和這一頓的肥膩，非常不錯，是我喜歡的清新口味。
這道馬德蓮蛋糕很合我的口味，比餐廳的泡芙美味太多了。
評分： 9/10
總括來說，餐廳服務一流，菜式特別，看得出大廚用心及心思，尤其喜歡最後有小禮物，令整個用餐體驗可以延續到第二天。
美中不足是調味方面有點太濃太鹹，如果可以調節一下可以以更好。價錢也不親民，偶一為之就好😝。
總評分： 8/10
張貼
