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2019-08-05
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沒錯，人與人之間的緣分是一種牽引!去年外婆返天家去，意味最親近自己的順德人離開了! 但一頓順德飯聚，揭開冥冥中的主宰於數年前，已為我埋下順德人的緣分伏線。認識兩位順德女的緣分，要從一位尊敬的前輩說起。簡單來說前輩是一粒種子，由種子再萌芽，慢慢孕育出兩位好朋友、好姊妹來。對於這緣中之緣，十分感恩!當晚於順德聯誼總會的順德飯聚，事前得麻煩身為順德人的好友訂位和寫菜單等籌備工作，終於我們首場正規開心飯聚順利進行。酒也準備好了， Cheers!第一道是我最想回味的順德傳統拆魚羮 (中) 。順德傳統拆魚羹最能體現順德菜的粗料精作的精髓！究竟魚羮用了多少食材？一邊品嚐柔和順心的味兒，一邊令我想得絲絲入扣！勝瓜絲、白木耳絲、魚肉、腐竹絲、紅蘿蔔絲、薑絲、芫荽、冬菇絲，果皮絲和杏仁片等，聽聞正宗的魚羮用料超出十五款之多！順德人懂得吃，而融滙貫通、活用當地食材亦是他們的強項。香港未能找到順德河鮮的蟛蜞，但可找到大海蝦，於是弄來了西施玻璃蝦球。玻璃蝦球是 花手工的菜式，大蝦經過去蝦殻、挑腸、去皮、醃製、啤水、走油等工序，蝦球才達至白淨、爽脆的玻璃狀態，再配上滑溜的蒸蛋白，一爽一滑，一菜兩感！大良炒牛奶拼
沒錯，人與人之間的緣分是一種牽引!去年外婆返天家去，意味最親近自己的順德人離開了! 但一頓順德飯聚，揭開冥冥中的主宰於數年前，已為我埋下順德人的緣分伏線。
認識兩位順德女的緣分，要從一位尊敬的前輩說起。簡單來說前輩是一粒種子，由種子再萌芽，慢慢孕育出兩位好朋友、好姊妹來。對於這緣中之緣，十分感恩!當晚於順德聯誼總會的順德飯聚，事前得麻煩身為順德人的好友訂位和寫菜單等籌備工作，終於我們首場正規開心飯聚順利進行。
酒也準備好了， Cheers!
第一道是我最想回味的順德傳統拆魚羮 (中) 。
順德傳統拆魚羹最能體現順德菜的粗料精作的精髓！
究竟魚羮用了多少食材？一邊品嚐柔和順心的味兒，一邊令我想得絲絲入扣！勝瓜絲、白木耳絲、魚肉、腐竹絲、紅蘿蔔絲、薑絲、芫荽、冬菇絲，果皮絲和杏仁片等，聽聞正宗的魚羮用料超出十五款之多！
順德人懂得吃，而融滙貫通、活用當地食材亦是他們的強項。香港未能找到順德河鮮的蟛蜞，但可找到大海蝦，於是弄來了西施玻璃蝦球。
玻璃蝦球是 花手工的菜式，大蝦經過去蝦殻、挑腸、去皮、醃製、啤水、走油等工序，蝦球才達至白淨、爽脆的玻璃狀態，再配上滑溜的蒸蛋白，一爽一滑，一菜兩感！
大良炒牛奶拼冶雞卷將順德兩道名菜合而為一，讓當晚五人組合的我們，人小小也盡享每一款順德滋味。
最初野雞卷的確以雞肉來製作，後來此菜餚變成了大熱，令雞肉一度斷市，於是改用豬肉代之！野雞卷採用肥豬肉、瘦肉和金華火腿捲成，先蒸後炸，形成外甘香、內軟腍的口感，亦同時融合焦香與脂香的惹味！若將野雞卷和大良炒牛奶作比較，個人更愛後者。每一口均能感受到牛奶的嫩滑，混入豐味的上湯、吊味的松子仁，還伴入嫩彈的蝦仁，順德人將牛奶變得不平凡！
面前是有生以來最大的順德煎釀鯪魚，也許順德人會覺得我大驚小怪！
啖啖無骨的魚肉蘸上濃香撲鼻的豉蒜汁，令人吃得開懷，不過鯪魚肉沒想像中彈牙，稍稍偏向軟腍的口感！該來一碗白飯拌以超級惹味的豉蒜汁，可是我們食力有所不逮，真可惜！
先以清怡的上湯魚腐浸莧菜 (中) 緩衝一下，因為重頭戲仍在後頭！
原本預訂的梅子鴨，突然改派梅子鵝出場，巨無霸的壓檯感，令五人不禁「依依哦哦」、 輕聲細語！一試後，五人即時忘卻滿滿的肚子，並沉醉在酸香、層次多端的梅子汁，與及鬆化的鵝肉中，梅子鵝實在太美味了！鵝件底下還盛有粉軟的芋頭，吸收醬汁後的芋頭，滋味可想而知！
鵝、哦、鵝得有道理！
主食亦是令人讚賞的豉蒜排骨蒸家鄉陳村粉 (中)。
自家製的陳村粉滑溜、富米香，味蕾一試便知龍與鳳，加上濃厚、軟腍的豉汁排骨，順德美味來自難得的誠意！
由老闆親自炮製的手磨薑撞奶，絕對是當晚不可或缺的環節！雖然香港沒有水牛奶，但老關仍堅持以精選自順德的薑，將一籮籮薑運抵香港再磨成薑汁，以最堅實自然的薑味待客，雖沒有水牛奶，仍是不能錯過的手磨撞奶！
表面雪白平滑，入口薑味香濃醇美、口感嫩滑水潤，這超水準之作，令人有多來一碗的衝動！闊別四年的順德聯誼總會，換上更舒適的新裝潢和用餐環境，想不到連味道也變得細緻了，更高興是認識了如順德活字典的老闆，整頓飯聚加插了不少老闆講解的知識，不單為飯聚增添了趣味，更令我們長了知識。不講不知，原來番禺和新會跟順德都甚有淵源，怪不得我們都被緣分牽引成為好朋友！
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