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2010-01-05
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跨年頭在飲食業浮沉四十載的天哥，對今之粵菜甚感慨，看著傳統中國飲食文化受著速食文化衝擊，對尊重傳統飲食文化的他，萌起了反樸歸真的信念，已撒手飲食業好些年頭，今重回江湖，與同道中人，合力打造堅持原味的大班樓，對追求無味精、慢工細作下誕生原味粵菜，食家們自然不勝其喜。鼎力相助的是天哥好朋友譚強，他每天找來最優質的健味豬，豬下巴用作小吃，一字排下的三層肉，用作炆煮，既能嚐到脂肪的甘腴亦能吃到豬肉甜味，解決了豬肉問題後，天哥亦非落得清閒，他嘆了口氣說：「大班樓舖位不大，每晚招呼六十人已是極限，然而市場定律：『最靚的貨一定交予大手入貨的海鮮酒家』，為解決客人所喜歡的雞油蒸花蟹，也真叫的人懊惱。」他坦言這門生意為的是興趣，從前主力管理部分，打的價要狠亦要準，曾替電影公司計算回報風險，不少戲劇經他評估後，胎折腹中，今天他竟然揮金一擇，明知今天的貨價與明天差幅從來是有升無跌，高風險近乎零回報的原味粵菜館，為的，大概是客人在席間分享到材料的那點「真」，見食客喜形於色，笑顏是金錢所不能取代，大班樓這舞檯，是延續天哥埋藏心間多年的大電影，觀眾是不日造訪的你們。飲食文化是要靠有心人，才能薪火相傳，但願生於廿一
在飲食業浮沉四十載的天哥，對今之粵菜甚感慨，看著傳統中國飲食文化受著速食文化衝擊，對尊重傳統飲食文化的他，萌起了反樸歸真的信念，已撒手飲食業好些年頭，今重回江湖，與同道中人，合力打造堅持原味的大班樓，對追求無味精、慢工細作下誕生原味粵菜，食家們自然不勝其喜。
鼎力相助的是天哥好朋友譚強，他每天找來最優質的健味豬，豬下巴用作小吃，一字排下的三層肉，用作炆煮，既能嚐到脂肪的甘腴亦能吃到豬肉甜味，解決了豬肉問題後，天哥亦非落得清閒，他嘆了口氣說：「大班樓舖位不大，每晚招呼六十人已是極限，然而市場定律：『最靚的貨一定交予大手入貨的海鮮酒家』，為解決客人所喜歡的雞油蒸花蟹，也真叫的人懊惱。」
他坦言這門生意為的是興趣，從前主力管理部分，打的價要狠亦要準，曾替電影公司計算回報風險，不少戲劇經他評估後，胎折腹中，今天他竟然揮金一擇，明知今天的貨價與明天差幅從來是有升無跌，高風險近乎零回報的原味粵菜館，為的，大概是客人在席間分享到材料的那點「真」，見食客喜形於色，笑顏是金錢所不能取代，大班樓這舞檯，是延續天哥埋藏心間多年的大電影，觀眾是不日造訪的你們。
飲食文化是要靠有心人，才能薪火相傳，但願生於廿一世紀的年輕輩，在成長路上，能感受先輩努力承傳下來的一點「真」．．．
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