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2013-08-28
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另一個大姨訪港壓軸重點節目，便是一家大細扶老携幼的乘搭昂坪360.....但對我來講，重點當然是放在往大澳的那個環節上....別人欣賞的自不然是那水鄉的風情，但我每次來最想做的，便是嚐試不同種類的小吃及漁家風味小炒....甚麼雞蛋仔、豆腐花、茶果、蝦豬餅等等全部一古腦兒的吞下肚裡，絕對是能令生理及心理上得到最大的滿足....此外，有濃厚漁家風味的小菜亦是能吸引我山長水遠走過來的最大原因。本來今趟想去"蓮香酒家"，但未行到門口前先經過"橫水渡小廚"，登時想起上次來吃時的美味，最後忍不住又走了入去....上次給小弟印象最深的便是一道招牌炸墨魚餅，這一類香口嘢也屬大姨的摯愛，所以今趟自然要encore。單看外皮煎得金黃靚仔，入口帶微脆但又絕不油膩。最令人討好的便是餡料落足絕不欺場，是差不多每一口也能吃到有咬頭至跡近爽口的鮮墨魚粒，發水成份絕對是零，再加上那彈牙的口感，所以這件墨魚餅可算是近年食過最佳....甚麼在西貢名店吃到的，全都要滾開一邊....客家籠仔蒸菜芯亦同是上次已試過的。除了嫩滑無渣新鮮翠綠又爽脆的菜芯以外，還有那惹味好送飯入口又無沙的甜梅菜。試問又怎能輕易抵受誘惑 ? 最後是用
別人欣賞的自不然是那水鄉的風情，但我每次來最想做的，便是嚐試不同種類的小吃及漁家風味小炒....
甚麼雞蛋仔、豆腐花、茶果、蝦豬餅等等全部一古腦兒的吞下肚裡，絕對是能令生理及心理上得到最大的滿足....
此外，有濃厚漁家風味的小菜亦是能吸引我山長水遠走過來的最大原因。本來今趟想去"蓮香酒家"，但未行到門口前先經過"橫水渡小廚"，登時想起上次來吃時的美味，最後忍不住又走了入去....
上次給小弟印象最深的便是一道招牌炸墨魚餅，這一類香口嘢也屬大姨的摯愛，所以今趟自然要encore。單看外皮煎得金黃靚仔，入口帶微脆但又絕不油膩。最令人討好的便是餡料落足絕不欺場，是差不多每一口也能吃到有咬頭至跡近爽口的鮮墨魚粒，發水成份絕對是零，再加上那彈牙的口感，所以這件墨魚餅可算是近年食過最佳....甚麼在西貢名店吃到的，全都要滾開一邊....
客家籠仔蒸菜芯亦同是上次已試過的。除了嫩滑無渣新鮮翠綠又爽脆的菜芯以外，還有那惹味好送飯入口又無沙的甜梅菜。試問又怎能輕易抵受誘惑 ? 最後是用筷子夾完一條又一條之後擺入口....
從小就愛吃老少平安這味家庭餸。平常的做法都是少不免以攪碎鯪魚肉混和豆腐而弄成....這裡的卻是捨魚肉而取墨魚粒去做，對我來講絕對是一個創新的口味，極有漁家的風情。豆腐本身味調得極清淡，但這卻因而更能突出大澳墨魚的鮮味及咬頭，再加上瑤柱碎的加入，不甜上加甜便是怪事呢....
最精彩的是跟着端來的大澳漁家四寶 ---- 所謂的四寶分別為蝦乾、魷魚乾、銀魚仔以及鹹蛋黃。蝦乾是夠鮮甜的 (雖然這與舅仔伉儷平常提供的真正漁家直接供應自灑貨色還是有一段距離)；魷魚乾同樣有咬頭夠煙韌而鮮味盎然；銀魚仔相對來說只屬普通，雖淡口而未夠鮮；鹹蛋黃雖則帶偏硬但油水甚豐而非死鹹極易下飯。四款材料就簡簡單單的以少許熟豉油調味底下清蒸上碟，墊底的還有極吸味的茄子....出來的效果是鮮味更形突出....此時又忍不住扒多兩大口白飯了....
大澳蝦醬蒸豬頸肉亦是上趟叫過的，這一次再遇水準仍然別來無恙風釆依然 ---- 店方用的是淡口蝦醬，在沒有太鹹味的襯托下蝦的鮮香是更明顯，講笑咁講就算食多一點心理上更不覺不太健康，馬上又可放肆地亂吃了；豬頸肉切成又大又粗條，很有漁家豪爽之風。入口是既有肉味又爽彈...
荷葉籠仔飯舖面的材料大都在那蒸四寶內吃到，唯一有分別的便是混入飯內的那些梅香鹹魚。鹹魚茸的"香"伴上淡口蝦醬令那白米飯的吸引力是絕對超過其他的材料。所以轉眼間又吃至碗底朝天了....
看回剛才的照片，連續"thumbs up"的推介，好像已好久沒試過了....
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