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2018-09-14
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近年不少餐廳，都會請 Guest Chef 來港 crossover： 今次的露天酒吧餐廳「SKYE」，請來米芝蓮二星，西班牙廚師 Chef Kiko Moya 來獻技，慶祝餐廳開幕兩周年。 上次來「SKYE」，是品嚐 brunch，今次就是西班牙菜晚餐。露台酒吧同樣看到一覽無遺的海景： 今回晚餐涵蓋 Chef Kiko 自家的首本名菜，及用本地食材入饌的菜式，例如餐廳天台花園種植的香草和蔬菜，等一會大家就會看到。 頭盤「魚籽、椰菜花及鹽漬蛋黃」 用法國 Kaviari Oscietra Prestige (20g) 魚籽醬作主角，配椰菜花蓉、鹽漬蛋黃、薯仔： 味道是鮮極，做菜的手法已先體驗到 Chef Kiko 細致的心思。 「芥末荷蘭醬、新鮮香草、脆芝麻」 香草來自酒店的天台花園，綠悠悠一片： 火箭菜和香草，搭配 Chef Kiko 自家調製的芥末荷蘭醬，畫龍點睛地用焦糖芝麻，帶出多一重層次感。 「岩蝦冷麵」 賣相相當漂亮！岩蝦以刺身呈現： 調味是西班牙傳統慢烤蕃茄洋蔥醬，帶甜，搭配用天台花園種植的玫瑰香草調配而成的番紅花油醋，以甜配酸，去吊出岩蝦的鮮。
今次的露天酒吧餐廳「SKYE」，請來米芝蓮二星，西班牙廚師 Chef Kiko Moya 來獻技，慶祝餐廳開幕兩周年。
上次來「SKYE」，是品嚐 brunch，今次就是西班牙菜晚餐。露台酒吧同樣看到一覽無遺的海景：
今回晚餐涵蓋 Chef Kiko 自家的首本名菜，及用本地食材入饌的菜式，例如餐廳天台花園種植的香草和蔬菜，等一會大家就會看到。
頭盤「魚籽、椰菜花及鹽漬蛋黃」
用法國 Kaviari Oscietra Prestige (20g) 魚籽醬作主角，配椰菜花蓉、鹽漬蛋黃、薯仔：
味道是鮮極，做菜的手法已先體驗到 Chef Kiko 細致的心思。
「芥末荷蘭醬、新鮮香草、脆芝麻」
香草來自酒店的天台花園，綠悠悠一片：
火箭菜和香草，搭配 Chef Kiko 自家調製的芥末荷蘭醬，畫龍點睛地用焦糖芝麻，帶出多一重層次感。
「岩蝦冷麵」
賣相相當漂亮！岩蝦以刺身呈現：
調味是西班牙傳統慢烤蕃茄洋蔥醬，帶甜，搭配用天台花園種植的玫瑰香草調配而成的番紅花油醋，以甜配酸，去吊出岩蝦的鮮。
「新鮮石崇魚、海膽」
以海洋作主題。來自地中海的石崇魚，配日本海膽：
調味較輕，讓鮮味突出，再用醃海藻及水源生物油，去提升整體味道。
「煙燻西班牙黑毛豬火腿配洋蔥」
此菜的靈感來自Chef Kiko 經常被煙燻洋蔥的味道弄醒的兒時回憶。此現代版本，加入西班牙黑毛豬火腿肉：
洋蔥經過脫水、煙燻和烤的過程，化成粉末狀態，配軟嫩煙燻火腿，手功所在。
「法式奶油麵包」
有趣的 presentation，似製作蛋糕的原材料：
粉狀的酵母雪糕，配檸檬忌廉，撈勻來吃，酸香冰涼。
甜品「香辣烤南瓜汁」
用新鮮甘草和素食魚膠粉製成甘草糖漿，再將抽取自新鮮南瓜的南瓜汁，製成南瓜形態：
上放冰杏仁忌廉，再以薄荷葉作伴碟裝飾，甚有分子料理的影子。
「SKYE」
地址：香港銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓
電話：2839 3327
營業時間：12:00 至 14:30，18:30 至 22:00
題外話/補充資料：
以上七道菜的晚餐人均 HK$1,500，在今年9月13日至15日，期間限定供應三天
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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