麥奀雲吞麵世家 (威靈頓街)

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我對雲吞麵很有研究, 也很愛食雲吞麵。中環麥奀記我只食過一次，反而老尖同九龍塘（已執）果間食過幾次，佢係我食麵其中一間至愛。當人人都以為佢細細碗唔扺食，其實這是一個誤解。雲吞麵在傳統上傾向細碗，坊間的大大碗只是哇眾取寵的做法，其實是洽人唔識食的做法。因為雲吞麵的麵要彈牙才能叫上品，但因為麵很易淋，所以麵家一般都會滾七至十秒左右（視乎樓面多大），因為樓面大，麵會浸得愈久，亦因為麵易淋，所以傳統的雲吞麵都一定細細碗，以求人客可以盡可能在未淋前把麵送入口。至於雲吞細粒也是由於要做到一口一粒，大粒的話也只是哇眾取寵，太大粒的雲吞，一口只吃到肉，一口只食到蝦，分數口才能食畢，整粒雲吞不能一口食下，把所有肉蝦混合，這不是雲吞。太大粒一口只吃到肉，不如食肉餅，一口只食到蝦不如去食清炒蝦仁，無需把二者混合做出多此一舉的雲吞。我個人也認為真的極細碗，很不夠喉，食兩碗也不夠，但我不能否認，佢的雲吞麵真的有過人之處，比起坊間很多爛貨好得多。湯是用大地魚、蝦子煲的，味道清鮮而不俗；麵彈牙而反光；雲吞一口一粒，蝦肉比例很好，蝦增加清淡感，肉增加充實感，二者比例配合很好。