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2022-09-08 374 瀏覽
我又食日本菜啦,皆因百吃不厭!不過坊間個個都做廚師發辦,究竟邊間好?何況轉下口味食懷石料理,今晚到的「夢」,並非吃過的傳統懐石風格,意境並沒襌意,但心思地繪出立體畫像擺設食物,效果有趣,有其風格,不妨當作創意套餐吃。 相信師傅構思菜式及其擺設時候,腦海𥚃想必浮現出不同的圖畫,如夢境一般,無規變化,眼睛先享受。食品配搭有新意,項目多元,不介意長時間準備,亦是值得欣賞的地方。晚上入門價每位$1380有11道,符合今晚的胃納,價錢合理。先付-草莓泡球是一分子料理小吃,打開木盒,寶貝是小匙粉紅波波球。  以分子料理做的草莓泡泡,包裹著愛媛縣無花果及北海道白粟米粒。 先吃泡沫,輕盈的草莓甜,如空氣般;撥開泡泡,綠色啫喱下是新鮮無花果及超甜栗米粒,整體味道酸酸甜甜,成功喚醒胃納。 八寸-夏日擺盤景象是「夏日 」「Summer」,一張有山有水的平面圖畫,放了立體沙灘傘,貝殼及蔚藍色膠沙,再加上四款一口小吃、皆放在石頭或貝殼上,組合成夏日意境立體圖。先吃36個月的西班牙巴馬火腿配日本水果最中餅,鹹香十足,果甜對比更提升鹹香,脆餅增層次。繼而是一粒鮮百合南瓜丸,南瓜蓉棉棉口感,惹味的炸物香。炸粟米球,北
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我又食日本菜啦,皆因百吃不厭!不過坊間個個都做廚師發辦,究竟邊間好?何況轉下口味食懷石料理,今晚到的「夢」,並非吃過的傳統懐石風格,意境並沒襌意,但心思地繪出立體畫像擺設食物,效果有趣,有其風格,不妨當作創意套餐吃。
 
立體晝像創作料理
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相信師傅構思菜式及其擺設時候,腦海𥚃想必浮現出不同的圖畫,如夢境一般,無規變化,眼睛先享受。食品配搭有新意,項目多元,不介意長時間準備,亦是值得欣賞的地方。
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晚上入門價每位$1380有11道,符合今晚的胃納,價錢合理。
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先付-草莓泡球
先付-草莓泡球
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是一分子料理小吃,打開木盒,寶貝是小匙粉紅波波球。 
 
先付-草莓泡球
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以分子料理做的草莓泡泡,包裹著愛媛縣無花果及北海道白粟米粒。 
先付-草莓泡球
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先吃泡沫,輕盈的草莓甜,如空氣般;撥開泡泡,綠色啫喱下是新鮮無花果及超甜栗米粒,整體味道酸酸甜甜,成功喚醒胃納。 
先付-草莓泡球
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八寸-夏日
擺盤景象是「夏日 」「Summer」,一張有山有水的平面圖畫,放了立體沙灘傘,貝殼及蔚藍色膠沙,再加上四款一口小吃、皆放在石頭或貝殼上,組合成夏日意境立體圖。
八寸-夏日
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先吃36個月的西班牙巴馬火腿配日本水果最中餅,鹹香十足,果甜對比更提升鹹香,脆餅增層次。
36個月巴馬火腿配水果最中餅
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繼而是一粒鮮百合南瓜丸,南瓜蓉棉棉口感,惹味的炸物香。
鮮百合南瓜丸
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炸粟米球,北海道黃粟米甜得不得了,口感酥脆。
炸粟米球
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最後是鮮淮山紫薯,軟糯及涼快。

 
鮮淮山紫薯
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膾-海膽紅蝦燉蛋
膾-海膽紅蝦燉蛋
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海膽紅蝦燉蛋
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海膽紅蝦燉蛋
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用新鮮紫海膽殻作器皿,盛載著西班牙紅蝦、海膽、冰涼燉蛋,鮮甜的味道,好吃。
海膽紅蝦燉蛋
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海膽紅蝦燉蛋
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刺身三品-海洋意景
刺身三品-海洋意景
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食物盤子以膠沙砌出海洋的藍,放上貝殻及石仔。 
右口魚、帶子及炙燒太刀魚
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三款刺身分別是右口魚、帶子及炙燒太刀魚,依這次序由淡至濃吃,帶子上的黑炭鹽鹹味突出最特色。
右口魚、帶子及炙燒太刀魚
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碗物-鱈魚乾.烏賊蝦湯
碗物-鱈魚乾.烏賊蝦湯
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亮點在頂端的那塊餅,鱈魚乾上放了一片薄薄的烏賊,然後灑上了台灣烏魚子碎,吃之,薄脆帶鹹香。
烏賊蝦湯
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以長崎烏賊做了一粒丸子,上面鋪上白崑布、崑布、蒓菜及一粒粒白色如爆谷的東西,配上以多種蝦熬出的醇厚湯頭,口感多元及鮮甜。
烏賊蝦湯
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強肴-毛蟹春卷.粟米羹
強肴-毛蟹春卷.粟米羹
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這道菜以日本春卷皮做,師傅非常窩心地生折毛蟹肉,配酸汁啫喱果凍,食用銀箔、蝦膏及枝豆蓉。
 
毛蟹春卷
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毛蟹味道非常鮮甜,很美味。
 
毛蟹春卷
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.粟米羹
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旁邊一小杯黃粟米羹,粟米湯及粟米粒共融,甜美非常。 
.粟米羹
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燒物-尖魚
燒物-尖魚
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加些想像,如兩條海龍遊上了岸,一條甚至在山頂,事實是尖魚,綠色的鱗片是海草做的。 
尖魚
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吃法是由魚尾吃起,因為頭部會有點甘,仲有兩條魚在紙畫上,而山上的一條味道最甘香。
燒物-尖魚
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食事-黑松露飯
食事-黑松露飯
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與別不同,以北海道糯米作飯,店之招牌。
食事-黑松露飯
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可能因為是有味飯,味道如中式炒糯米飯般豐富,松露片份量多,透出輕輕的香,吃得開心。
食事-黑松露飯
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止碗-麵豉湯
止碗-麵豉湯
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內有腐皮,清醇不過鹹。
麵豉湯
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甘味-奶凍.蜜瓜.青提.雪糕
甘味-奶凍.蜜瓜.青提.雪糕
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真開心,甜點有四款,方形最中餅奶凍、北海道夕張蜜瓜及岡山香印晴王青提。
甘味-奶凍.蜜瓜.青提.雪糕
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分開上的是迷你海鹽雪糕,用雪糕筒放,兩口吃完,底部有紅荳,沒有過甜,海鹽味濃很討好。
 
海鹽雪糕
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藏於蘭桂坊巷仔一座舊廈內,甫進店內另一光景,光猛整齊,巨型壽司吧之外有其他桌椅。
 
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2022-09-05
用餐途徑
堂食
人均消費
$1518 (晚餐)
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