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餐廳: 鮨文
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,食物及衞生局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了《少鹽、少糖、少 • 確幸》餐飲聯盟,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://rssless.hk

等級4
2018-01-02 894 瀏覽
鮨文,一年前在元朗拜訪過一次。及至在黄埔開了分店,住附近的友人一直嚷着去朝聖。既然試過總店的有不俗的水準,那作為鮨文的分店,也該能投下信心一票吧。縱觀兩次的用餐體驗,黃埔店的評分會比元朗店更高一線。能坐上壽司吧桌是個關鍵,對於首訪未能坐上壽司吧桌,那次在內心落下的一些問題,或是用餐當中錯過的細節,都在這次再訪中得知真相,確實是「眼見為真」。所以奉勸大家訂桌時還是抓緊坐上吧桌的機會,這才能讓花去的錢更有價值,要知道城中的師傅發辦,最小過千一位是走不了的,既然未能坐上壽司吧桌是時間而非金錢問題,那無論光顧哪一家鮨店都應謹守這個原則。  ***   入正題了,黃埔店跟元朗店的同樣予人隠世之感,雖然兩家同樣是開在熱鬧的大街之上。簡約又神秘的木色門面,跟元朗店的風格如出一轍,但明顯分別是黄埔店比元朗店大,只是壽司吧桌便足可容納十多名食客,訂不到桌的就只有些四人食桌可選了,比較特別的是黃埔店多了「個室」選項,論環境是黄埔店較為優勝。 這天文師傅不在店內,就由另一師傅坐陣,技藝是絲亳不差,而且相當細心。而上次在元朗店遺憾沒有坐上吧桌,這天終於如願以償,然後發現這兒會有更好的視覺體驗,也連帶味覺享受
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鮨文,一年前在元朗拜訪過一次。及至在黄埔開了分店,住附近的友人一直嚷着去朝聖。既然試過總店的有不俗的水準,那作為鮨文的分店,也該能投下信心一票吧。

縱觀兩次的用餐體驗,黃埔店的評分會比元朗店更高一線。能坐上壽司吧桌是個關鍵,對於首訪未能坐上壽司吧桌,那次在內心落下的一些問題,或是用餐當中錯過的細節,都在這次再訪中得知真相,確實是「眼見為真」。

所以奉勸大家訂桌時還是抓緊坐上吧桌的機會,這才能讓花去的錢更有價值,要知道城中的師傅發辦,最小過千一位是走不了的,既然未能坐上壽司吧桌是時間而非金錢問題,那無論光顧哪一家鮨店都應謹守這個原則。

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入正題了,黃埔店跟元朗店的同樣予人隠世之感,雖然兩家同樣是開在熱鬧的大街之上。簡約又神秘的木色門面,跟元朗店的風格如出一轍,但明顯分別是黄埔店比元朗店大,只是壽司吧桌便足可容納十多名食客,訂不到桌的就只有些四人食桌可選了,比較特別的是黃埔店多了「個室」選項,論環境是黄埔店較為優勝。

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這天文師傅不在店內,就由另一師傅坐陣,技藝是絲亳不差,而且相當細心。而上次在元朗店遺憾沒有坐上吧桌,這天終於如願以償,然後發現這兒會有更好的視覺體驗,也連帶味覺享受也有所提升。
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.冰滴清酒.
冰滴清酒
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以清酒作為開端,不愛清酒的我,對冰滴酒器、清酒杯子興趣更大,淺酌一杯是入鄉隨俗吧!
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.黑松露金箔茶碗蒸.
黑松露金箔茶碗蒸
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茶碗蒸依然是滑溜溜的,黑松露提升了香氣,加上金箔亦平添了貴氣。
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.橘鰤刺身
橘鰤刺身
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橘鰤是吃橘子的魚,霖迪性好柑橘之物,自然會對吃橘子的魚更有好奇。厚切帶魚油之香但清新一點,魚身還真帶柑橘之香,果真神奇。
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.櫻煮八爪魚.
櫻煮八爪魚
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平素對八爪魚的印象是粗靱而嚡口,但這櫻煮歷三天慢煮,令口感變得柔軟,加上甜甜的汁醬,令人一改對八爪魚的固有感覺。
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.秋刀魚.
秋刀魚
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肥厚當造的秋刀魚,以十字切成展開之態,那肥美就能讓肉眼所見了。秋刀魚肥美新鮮,魚香極濃,正是不時不食。
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.帆立貝天婦羅.
帆立貝天婦羅
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再次回味這人見人愛的帆立貝天婦羅,肥大肉豐的帆立貝,呈半熟之態入口鮮甜,外脆內嫩之餘貝肉是絲絲可見,從師傅手上接過立即一口咬下,紫菜天婦羅發出輕脆的聲音,如此就比上次吃到的更精采。
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.鮑魚肝醬大分縣清酒煮鮑魚.
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鮑魚肝醬是鮨文的名物之一,來自大分懸的清酒煮鮑魚只需一點鮑魚肝醬便能提升鮮味,鮑魚口感軟稔。而把肝醬赤醋壽司飯糰就能進一步嚐到那鮮中帶甘的複雜味道。
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.平政魚壽司
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平政魚魚味挺足,魚肉少筋帶爽,師傅握壽司時令飯與飯之間有空氣,用手食口感最佳。
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.富山縣白蝦加柚子鹽.
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用上多隻白蝦做成,富山縣白蝦以鮮甜見稱,加進柚子鹽便能把鮮味引發出來,是可遇不可求的時令之物。
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.石垣貝.
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上次吃到我喜愛的石垣貝,而令味蕾被感動了。這次師傅在食客面前變出「戲法」,只見傅以在貝上重力一拍,扁身的石垣貝頓時變得漲鼓鼓的,令石垣貝吃起來更爽口彈性。想為石垣貝拍下最後倩影,但師傅變戲法前已多次「提示」要即食不要拍照,這張就成了石垣貝最後的遺照了。自恃廚藝了得的老公常說,食材在他手上便是把生命發揮極致,我想石垣貝能活到今天是「與有榮焉」吧!
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.三文魚子.
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三文魚子顆顆飽滿實在,帶淡麗的醬油之,配上脆口的紫菜就很不錯了。
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.芝麻鯖.
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鯖魚魚味極濃,作刺身不免帶魚腥之氣,故師傅配一片昆布中和魚味,肉質較爽實口感還不錯。
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.網燒拖羅吞面頰.
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拖羅吞面頰感覺好不刁鑽,肉量稀少加上特殊的口感,故彌足珍貴。拖羅本身帶豐盈油脂,網燒過後吃起來嗦然有聲,爽勁十足。

.羽立雲丹.
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來自北海道的上品海膽,海膽表面乾爽成型之態,反映出這海膽極新鮮,鮮味強烈令人欲罷不能。
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.穴子.
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穴子以醬汁輕燒,甜甜的汁醬細嫩淡鮮的穴子十分搭配,即使一淡一濃的,但兩者之間也能和諧並存。

.車海老梅子素麵.
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梅子素麵正是我的最愛,清新的梅子香,配上車海老、黑魚子,酸酸甜甜帶冷麵的清爽,加上銀箔是美感的呈現。
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.手卷.
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至此還擔心吃不飽的,還有這魷魚手卷。燒過的魷魚香氣正濃,捲着米飯和脆身長紫菜,這美味不及元朗店的拖羅蓉手卷難忘。

.濃魚湯.
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用上不同白身魚熬成的湯,鮮味是必然的了,但始終未及中式魚湯的鮮濃。

甜品
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最後的甜品就以清新的柚子雪糕清清味蕾,為Omakase劃上完美的句號。

有說是「近廚得食」,這次能坐上壽司吧桌,聽師傅的指示、看師傅的獻技、聽師傳的解答,這種互動無疑比單向進食更有意思。
  
***
  
自問食齡尚淺,也曾經遇過鮨店師傅,眼見坐席上的是生客,便收起了他的熱情,逕自招呼其他熟客去了。當中也有願意解答的,但能從師傅的面色,讀到對外行人無知的笑意。
  
師傅要有容得下初哥的氣量,再不識飲食的門外漢,也總會有與生俱來的,判別味道的能力。食客未能道出有多好吃,但總判別好壞的基本功力。當中或有識飲識食的老饕,但更多的只是為滿足吃好料的,單純的食客的願望而已。
  
鮨文的成功,也許是它出道於微時,始創於曾一度被視為貧窮人口(現稱低端人口)最高的元朗吧。如果文師傅能繼續抱持着那份初心,能以合宜的價位,為食客開啟那高高在上的Omakase之門,那就是食客之福了。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2017-11-21
用餐途徑
堂食
人均消費
$2000 (晚餐)
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