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2021-01-29 259 瀏覽
廣東燒味,最矜貴是燒鵝,源自台山。台山燒鵝,源自南宋末,御厨被元兵追殺,流落台山。另一源頭是香港的深井,炭燒燒鵝名揚中外,結合了台山的燒味技藝,和潮州人的煮鵝心得。 台山燒鵝是用茘枝柴煙燻,令燒鵝有陣陣香味,如塗了香水。近年台山派漸壓低了深并派,如湖南湘粉奪了廣東雲吞麵寶座。店內大字大書源自1976年老店。其實,據悉店主黎生在1974年才來港,並不是燒味業出身。1976年開始做燒味店,但並非專門做燒鵝。,2000年後做川雞煲得第一桶金,2016年才正式做燒鵝。他的燒烤技藝受中環燒鵝影響不少,但貴在光大了台山煙燻派。在港島企穩,平均每年開一店,勢不可擋。 此店剛開,不再似燒味茶餐廳,回歸傳統燒味店風格,堂食環境尚算明淨,但坐得較擠迫。傳統燒味店,主力中午做飯盒,黃昏做斬料外賣,此店走老路。53元的燒鵝飯,價格合理,在55元以下,不高。瘦多膏少,有8件鵝,令平民區食客都覺得有所值。因一般燒味店,鵝份量少,多是皮連肥肉而已。煙燻味和瘦嫩鵝肉令人覺得與衆不同,像看到化靚妝的高挑女子。開店首星期,鵝肉微熱,香味濃郁,濕度適中。雖皮不脆,味略淡,仍覺叫好。 如今,熱烘烘不再,仍比附近燒味店出色。論
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廣東燒味,最矜貴是燒鵝,源自台山。台山燒鵝,源自南宋末,御厨被元兵追殺,流落台山。另一源頭是香港的深井,炭燒燒鵝名揚中外,結合了台山的燒味技藝,和潮州人的煮鵝心得。

台山燒鵝是用茘枝柴煙燻,令燒鵝有陣陣香味,如塗了香水。近年台山派漸壓低了深并派,如湖南湘粉奪了廣東雲吞麵寶座。
店內大字大書源自1976年老店。其實,據悉店主黎生在1974年才來港,並不是燒味業出身。1976年開始做燒味店,但並非專門做燒鵝。,2000年後做川雞煲得第一桶金,2016年才正式做燒鵝。
他的燒烤技藝受中環燒鵝影響不少,但貴在光大了台山煙燻派。在港島企穩,平均每年開一店,勢不可擋。


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此店剛開,不再似燒味茶餐廳,回歸傳統燒味店風格,堂食環境尚算明淨,但坐得較擠迫。傳統燒味店,主力中午做飯盒,黃昏做斬料外賣,此店走老路。

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53元的燒鵝飯,價格合理,在55元以下,不高。

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瘦多膏少,有8件鵝,令平民區食客都覺得有所值。因一般燒味店,鵝份量少,多是皮連肥肉而已。煙燻味和瘦嫩鵝肉令人覺得與衆不同,像看到化靚妝的高挑女子。


燒鵝伴棋哥腩义飯
$64
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開店首星期,鵝肉微熱,香味濃郁,濕度適中。雖皮不脆,味略淡,仍覺叫好。

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如今,熱烘烘不再,仍比附近燒味店出色。
論脆皮,中環鏞記較高,論醬汁,中環一樂較濃,論酸梅汁,深井陳記有誠意。
此店的汁液平平無奇,不惹味,不解肥膩不開胃。出賣只提供行貨酸汁。


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較驚喜是棋哥腩义燒。很聰明把义燒分兩級,普通义燒飯只售40元,棋哥腩义燒飯賣52元,以保證用肥胖腩肉製。


煙燻燒鵝伴棋哥腩义燒是招牌組合,男人的浪漫。



64元不貴,對比太興燒味行貨,是物超所值。去太興燒味茶餐廳,識食者多不食燒味。如此店轉以中檔茶餐廳經營,我必定贊成。

义燒稔滑,表面不見肥豬肉,嚼下有吃肥义燒感覺。此义燒適合較年青一代,為肥义帶來革命。味道和燒烤都和傳統有分別,不是蜜味,不是燶邊,為义燒帶來革命。


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此店外表傳統,其實是新派燒味。黎生不是正式燒味佬出身,故反而能燒出新奇燒味。他在港島商業區打出名堂,與港島中產能接受新食物有關。

乳豬伴腩义飯
$77
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最貴是乳豬伴腩义飯,雙豬無敵價是77元,大啖酥軟味腴,少肥膏多肉感,令我饞涎欲滴。



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此店象徵他再回歸平民區。普通燒味如义燒飯只售40元,送中湯或汽水,有一定的競爭力。

凡光顧都送中湯,依老傳統。


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推薦食燒腩仔飯,肥瘦參半,有14件。抵!


真是有棋父必有棋子,連棋子燒味,會擴張成第2個燒味集團。


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餐牌中兩父子照片有歷史感,燒味店格局無變,食物風格已改朝換代。


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燒鵝伴棋哥腩义飯
$ 64
乳豬伴腩义飯
$ 77