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2022-06-30
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一直都有個刻板嘅印象，刺身壽司一定要食新鮮嘅～但原來除咗牛扒之外，魚肉都可以熟成😳今次係第一次嚐試🍣熟成壽司omakase🍣，真係有個全新嘅體驗🥰熟成處理過後，魚身質地較柔軟、味道更濃郁、甜味及旨味更提升🔝，總括然而就好似食緊刺身精華🤩由於處理步驟較繁複，程序需要監控，所以收費亦都比一般的高，都是合理的🤭✨️熟成廚師發板 ＄2300p.p.🍣💠前菜🔸️静岡水果蕃茄、青森海菠蘿、鮟鱇魚肝由蕃茄開始，清甜爽口；海菠蘿肉質柔軟；鮟鱇魚肝都幾大塊，味道好香濃，入口即溶好香軟！〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️💠和食料理🔸️三重県渡蟹用蟹膏去做醬汁，入口好香甜有啲黏性，比例好好🔸️茶碗蒸內有好大粒帆立貝，蛋好鮮甜嫩滑〰️〰️〰️〰️〰️〰️💠壽司🔸️福岡依左目來自褔剛，熟成10日🔸️蜜柑鯛來自愛媛縣，用蜜柑皮飼養，鯛魚熟成14日，真係充滿住好勁嘅陳皮味😯🔸️時不知鮭魚來自北海道噴火灣，成熟3星期，因為未產卵，所以魚肉特別肥美🔸️沙甸魚熟成7日，屬於多骨嘅魚，用醋漬去軟化啲骨，食落特別質感軟熟，不過好腥🥲〰️〰️〰️〰️〰️〰️💠料理🔸️岩手縣半雪蠔蠔嘅味道充滿住海水味，伴酸汁啫喱，食落都幾fresh同好開胃🔸️北海道白海膽、北海道紫海膽、白子海膽勁鮮甜美味
但原來除咗牛扒之外，魚肉都可以熟成😳
今次係第一次嚐試🍣熟成壽司omakase🍣，真係有個全新嘅體驗🥰
熟成處理過後，魚身質地較柔軟、味道更濃郁、甜味及旨味更提升🔝，總括然而就好似食緊刺身精華🤩
由於處理步驟較繁複，程序需要監控，所以收費亦都比一般的高，都是合理的🤭
✨️熟成廚師發板 ＄2300p.p.🍣
💠前菜
🔸️静岡水果蕃茄、青森海菠蘿、鮟鱇魚肝
由蕃茄開始，清甜爽口；海菠蘿肉質柔軟；鮟鱇魚肝都幾大塊，味道好香濃，入口即溶好香軟！
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💠和食料理
🔸️三重県渡蟹
用蟹膏去做醬汁，入口好香甜有啲黏性，比例好好
🔸️茶碗蒸
內有好大粒帆立貝，蛋好鮮甜嫩滑
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💠壽司
🔸️福岡依左目
來自褔剛，熟成10日
🔸️蜜柑鯛
來自愛媛縣，用蜜柑皮飼養，鯛魚熟成14日，真係充滿住好勁嘅陳皮味😯
🔸️時不知鮭魚
來自北海道噴火灣，成熟3星期，因為未產卵，所以魚肉特別肥美
🔸️沙甸魚
熟成7日，屬於多骨嘅魚，用醋漬去軟化啲骨，食落特別質感軟熟，不過好腥🥲
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💠料理
🔸️岩手縣半雪蠔
蠔嘅味道充滿住海水味，伴酸汁啫喱，食落都幾fresh同好開胃
🔸️北海道白海膽、北海道紫海膽、白子
海膽勁鮮甜美味😍，白子口感幼滑＆好豐盛
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💠壽司
🔸️O Toro
成熟2個月，味道真係特別濃郁，熟成嘅關係少咗一份油膩感
🔸️Chu Toro
成熟2個月，再醬油漬多一日，所以味道層次再豐富，有魚油香混合Parma ham嘅感覺
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🔸️醋漬沖繩水雲
間一間場🤣，味道酸酸地，口感十足
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💠壽司
🔸️富山白海老
配撘自家製成熟烏魚籽，食落好腍口同少少甘香
🔸️青森不半靖魚
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💠吸物
🔸️魚湯
用各種魚嘅魚骨去淆製，呈奶白色，味道鮮甜
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💠甜品
🔸️北海道赤肉蜜瓜
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