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粥粉麵飯,堪稱中國飲食界的四大發明,源遠流長歷史悠久,亦發展出不少不同的形態,而當中的粥品看似簡單,但其實易煮難精。前陣子筆者由朋友引路來到灣仔大王東街的一間粥品店,裝潢平實地道,單看外表還以為是普通的粥麵店,卻原來大有來頭,由七十年代街邊檔深受街坊愛戴,到入舖後曾獲得米芝蓮和日本電視台推介,其中的實力可窺一二;原來更是朋友心目中頭三位的好味粥店,受到如此的青睞,筆者當然不會錯過一試的機會。店內地方不大但坐得尚算舒適,餐牌上多是粥品麵食或一些佐餸小食如豬手、牛筋腩和豬雜。既然朋友熟路,當然由其發辦。先點來柱候筋腩拼南乳豬手,兩者皆炆得夠身入味,牛筋腩鬆軟滑腍,味濃而不膩,細嚼間還帶著淡淡的陳皮甘香;南乳豬手煮得皮肉分離但不會軟爛,豬毛清得乾淨亦沒有多餘的肥膏,入口軟腍黏口帶南乳香,濃厚而骨膠原滿滿。之後到主角登場,粥灼鮮豬雜跟粥底,朋友說這樣點能試齊這店的珍寶亦較大份足料。先品嚐豬雜,有齊豬膶、豬心、豬肚、粉腸、豬肉片和豬肉丸,全都選用新鮮材料入饌,亦處理得很到位,只需以米漿輕灼,添上了滑溜,不用太多調味已十分出色。筆者雖然愛吃內臟但豬膶向來不是那杯茶,但在朋友推崇下都想試一下,意想不
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粥灼鮮豬雜跟粥底
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粥粉麵飯,堪稱中國飲食界的四大發明,源遠流長歷史悠久,亦發展出不少不同的形態,而當中的粥品看似簡單,但其實易煮難精。
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前陣子筆者由朋友引路來到灣仔大王東街的一間粥品店,裝潢平實地道,單看外表還以為是普通的粥麵店,卻原來大有來頭,由七十年代街邊檔深受街坊愛戴,到入舖後曾獲得米芝蓮和日本電視台推介,其中的實力可窺一二;原來更是朋友心目中頭三位的好味粥店,受到如此的青睞,筆者當然不會錯過一試的機會。

店內地方不大但坐得尚算舒適,餐牌上多是粥品麵食或一些佐餸小食如豬手、牛筋腩和豬雜。既然朋友熟路,當然由其發辦。
柱候筋腩拼南乳豬手
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先點來柱候筋腩拼南乳豬手,兩者皆炆得夠身入味,牛筋腩鬆軟滑腍,味濃而不膩,細嚼間還帶著淡淡的陳皮甘香;南乳豬手煮得皮肉分離但不會軟爛,豬毛清得乾淨亦沒有多餘的肥膏,入口軟腍黏口帶南乳香,濃厚而骨膠原滿滿。
粥灼鮮豬雜跟粥底
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之後到主角登場,粥灼鮮豬雜跟粥底,朋友說這樣點能試齊這店的珍寶亦較大份足料。先品嚐豬雜,有齊豬膶、豬心、豬肚、粉腸、豬肉片和豬肉丸,全都選用新鮮材料入饌,亦處理得很到位,只需以米漿輕灼,添上了滑溜,不用太多調味已十分出色。
粥灼鮮豬雜
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筆者雖然愛吃內臟但豬膶向來不是那杯茶,但在朋友推崇下都想試一下,意想不到的很有驚喜,大塊厚身得來鮮嫩爽脆無渣,甘香鬆化,血管殘筋起得徹底,咬落亦無異味,跟印象中的完全是兩回事,不期然一試愛上!豬心爽口豬肚軟韌,粉腸亦清得剛好沒有苦澀,粉彈中帶嚼勁。豬肉片滑嫩鬆軟,肉丸結實軟彈中帶肉香回甘,完全沒有肉燥味,味美而口感實在,應該是經過手打的工序,製作用心。
綿滑白粥
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而馳名的粥底果然亦沒有令筆者失望,簡潔雪亮的白粥,入口鮮甜綿滑,米粒充分的綿化,米香十足,是心機之作。和大廚細談間原來每日都用上兩小時以上煲製粥底,期間還要不斷攪拌以免黐底,而且沒有加入任何提鮮材料如腐竹、味精等以免色澤變黃,完全是憑藉經驗和技藝取勝,不愧為擁有近50年歷史的良心靚粥。
豬肉丸拼鯪魚球
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吃完平實中見驚艷的白粥後大家還意猶未盡,點來了放湯的豬肉丸拼鯪魚球,豬肉丸的美味就不多介紹了,原來鯪魚球亦不相伯仲,入口綿密嫩彈,魚香而不腥,還有陣陣陳皮香,十分不錯,加上佐湯也一點不馬虎,用上大地魚和大豆芽熬湯,湯色清澈入口清甜,起了提鮮的作用。

灣仔果然是一個臥虎藏龍之地,身處其中這麼多年,原來仍有一些隱世食店是還沒有試過的,實在慚愧。據老闆推介原來這店晚上還有供應粥底火鍋,實行讓客人盡試其珍味;而筆者更有興趣的是只在星期五、六供應的爽脆鯇魚皮,單單聽老闆介紹其繁複的工序已令人躍躍欲試,難怪這小店的回頭率極高,相信筆者亦已會短期內回來再試其他傳統鳳城美食,大家也不妨來到尋回昔日的美味。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2019-08-05
等候時間
3 分鐘 (堂食)
人均消費
$100 (晚餐)
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