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2018-11-09
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港式大排檔最吸引的地方，就係小菜全部在半露天鐵皮大排檔內的明火大爐頭完成，即炒即上碟即上菜，中間唔需要經過唔同崗位酒樓員工傳菜的中斷過程；小菜送到客人面前時，甚至乎仍然熱辣辣至接近燙口。不過，另一方面，如果夏熱天時坐在街邊的摺檯摺櫈，那一種汗流浹背的苦況又的確非常難以忍受。可能正這個原因，在時代進步了的香港，再加上講求食物安全衛生，舊式大排檔已逐漸被淘汰；到了今天，仍然設有露天明火爐頭的港式小炒大排檔屈指可數，其中有兩三檔就在深水埗，今日就同一班舊同學去了「增煇」。唔係住深水埗區，唔清楚到底「增煇」植根深水埗幾多年；只不過眼見除了仍然擺在行人路上的幾張摺枱（以保持大排檔的身份認證），「增煇」一早已經入舖，還要霸佔了同一條街兩邊行人路的正對面舖位，其中一間還要佔據了兩層 ⋯⋯ 由大排檔發展成這個規模， 一點也不簡單。以這樣的規模，當然不可能單靠眼見的一個明火爐頭可以處理，鋪內肯定有正規廚房；保留這個街邊明火爐頭一方面是噱頭、另一方面當然是用盡大排檔牌照的權限。作為名牌大排檔，不再局限於明火鑊氣小炒，各款海鮮也不可缺少：大肉蟹、游水大花竹蝦、甚至阿拉斯加皇帝蟹都有。本來好想坐街邊，但在悶熱
唔係住深水埗區，唔清楚到底「增煇」植根深水埗幾多年；只不過眼見除了仍然擺在行人路上的幾張摺枱（以保持大排檔的身份認證），「增煇」一早已經入舖，還要霸佔了同一條街兩邊行人路的正對面舖位，其中一間還要佔據了兩層 ⋯⋯ 由大排檔發展成這個規模， 一點也不簡單。以這樣的規模，當然不可能單靠眼見的一個明火爐頭可以處理，鋪內肯定有正規廚房；保留這個街邊明火爐頭一方面是噱頭、另一方面當然是用盡大排檔牌照的權限。
作為名牌大排檔，不再局限於明火鑊氣小炒，各款海鮮也不可缺少：大肉蟹、游水大花竹蝦、甚至阿拉斯加皇帝蟹都有。
本來好想坐街邊，但在悶熱的九月天，還是坐在涼浸浸的室內好一點。秉承大排檔，或其他已經徹底入鋪的大排檔式小菜館（沒有了街邊明火爐頭）作風，小菜款式花多眼亂，唯一見不到的選擇就是菜館門口的游水海鮮（時價）。
醬皇撈鮑魚仔（$148）一睇賣相，已經肯定系大連鮑魚仔，雖然只系細細只，但平均價只是 $15 / 只，以食肆來說，已經相當抵食。初初以為系熱盤，原來系涼菜頭盤。大連鮑魚肉質較硬，肯定不似炆煮大鮑魚的軟綿、結實、彈牙三者兼備口感，但蒸煮時間總算控制得宜，唔韌、亦彈牙。大連鮑魚另一弱點就是鮑味很薄，估唔到與用了瑤柱絲、辣椒粒、蒜蓉及香蔥調制而成的醬皇（凍）相當配合，辣辣地很惹味。
醬皇撈鮑魚仔
$148
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鬼馬脆油條
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通常食開的大排檔砵酒桶蠔煲（$168）都會用一張錫紙包住，上菜後在表面灑上小許砵酒，然後點火；雖然火光瞬間即逝，但效果又的確相當吸引。這裏的砵酒桶蠔煲並沒有這個花巧，但一煲有六至七隻，而且採用美國桶蠔，夠肥美。賣相對辦、一啖咬下去亦夠熱辣辣，蠔肉肥美、爽口；只可惜唔夠酒香，兼且偏甜，浪費了食材。
砵酒桶蠔煲
$168
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椒鹽白鱔球
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蝦醬通菜炒鮮魷
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蒜蓉蒸海中蝦（$25/兩）
$400
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