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餐廳: 營致會館
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,食物及衞生局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了《少鹽、少糖、少 • 確幸》餐飲聯盟,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://www.fhb.gov.hk/cn/our_work/feh/rssf.html

等級3
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繼續米芝蓮星星之旅,由於人數少一直很難品嚐中餐,這天與朋友一起來到擁有兩粒星星的營致會館品嚐下午茶。營致會館於 2017年 開幕,餐廳由行政總廚蕭顯志師傅主持,他過往十一年間連同今年剛得到的二星共累積摘得十八顆米芝蓮星。蕭師傅帶領團隊匠心炮製出獨樹一幟的美饌,每道菜式均採用最揀手上乘的食材,配合超卓非凡的廚藝,展現出烹調傳統粵菜的精粹,滿足饕客的味蕾。「營致會館」樓高兩層,由國際著名建築及室內設計大師梁志天及設計董事蔡華麗操刀設計,概念揉合中西文化的精粹,極富時代感餐廳以寓意福壽吉祥的翠綠碧玉作主調,配搭金屬細節及中式擺設作點綴,例如象徵豐足的算盤圖案及祥瑞的麒麟,營造出高雅恬靜的舒適感覺。進入餐廳後慢慢欣賞餐廳裝修,餐廳裝修優雅,以深灰色、黃色、綠色為主,顏色比較貼近大自然,可以在很多餐廳佈置上都看得出是玉器為主題。餐碟及筷子座都是玉器,筷子座的玉器只細一看居然是印璽,很有中國風,文藝氣息濃厚,裝修擺盤都恰到好處,素雅溫潤柔美又高貴。餐廳只有一款下午茶提供,營致精選下午茶($328)/位, 兩位起,有很多款食物,另外再加錢要了餐廳其中一樣招牌的蟹鉗。侍應先送上了辣椒醬及蒜蓉醬,星星米
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繼續米芝蓮星星之旅,由於人數少一直很難品嚐中餐,這天與朋友一起來到擁有兩粒星星的營致會館品嚐下午茶。
營致會館於 2017年 開幕,餐廳由行政總廚蕭顯志師傅主持,他過往十一年間連同今年剛得到的二星共累積摘得十八顆米芝蓮星。蕭師傅帶領團隊匠心炮製出獨樹一幟的美饌,每道菜式均採用最揀手上乘的食材,配合超卓非凡的廚藝,展現出烹調傳統粵菜的精粹,滿足饕客的味蕾。
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「營致會館」樓高兩層,由國際著名建築及室內設計大師梁志天及設計董事蔡華麗操刀設計,概念揉合中西文化的精粹,極富時代感餐廳以寓意福壽吉祥的翠綠碧玉作主調,配搭金屬細節及中式擺設作點綴,例如象徵豐足的算盤圖案及祥瑞的麒麟,營造出高雅恬靜的舒適感覺。
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進入餐廳後慢慢欣賞餐廳裝修,餐廳裝修優雅,以深灰色、黃色、綠色為主,顏色比較貼近大自然,可以在很多餐廳佈置上都看得出是玉器為主題。
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餐碟及筷子座都是玉器,筷子座的玉器只細一看居然是印璽,很有中國風,文藝氣息濃厚,裝修擺盤都恰到好處,素雅溫潤柔美又高貴。
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餐廳只有一款下午茶提供,營致精選下午茶($328)/位, 兩位起,有很多款食物,另外再加錢要了餐廳其中一樣招牌的蟹鉗。
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侍應先送上了辣椒醬及蒜蓉醬,星星米芝蓮餐廳果然不同,一般中餐廳要三催四請才能得到的辣椒醬這裏一開始就預先送上,另外還奉送蒜蓉醬,服務窩心。
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新派的中菜擺盤不同,不再是一大盤大家一起分享,而是每一位都有各自獨立享用的食物,貼近西式擺盤,賣相更精緻,也更貼合現在高要求的衛生條件。首先上桌的是營致特色拼盤,一碟內放有四款食物:
蜜汁極上豚肉叉燒
黑魚子鎮江餚肉
芝麻涼拌海蜇
脆皮鍋貼小棠菜
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Ying Jee appetisers selection 營致特色拼盤
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Honey glazed barbecue pork
蜜汁極上豚肉叉燒
首先品嚐叉燒,叉燒肉選用軟腍的梅頭,肥美油潤,基本不需要怎麼咀嚼,肉質非常柔軟。調味方面醃得香甜入味,燒製後有少許焦增添香氣,是經典美味的粵式叉燒做法,美味。
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Marinated pork terrine with caviar
黑魚子鎮江餚肉
餚肉晶瑩剔透,面層的黑魚子更增添賣相,入口冰涼,在口中以溫度慢慢溶化餚肉的高湯啫喱。這款鎮江餚肉做得有水準,肉質細滑甘香,越咀嚼越鮮味。
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Marinated jelly fish with sesame
芝麻涼拌海蜇
涼拌芝麻海蜇份量是四款頭盤中最多的,味道中規中矩,口感爽脆,當然調味適中,味道仍然是好的,但和坊間的分別不大。
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Crispy Shrimp paste with Shanghai cabbage
脆皮鍋貼小棠菜
這款脆皮鍋貼小棠菜就有點失色,雖然用料上乘,用上了大量蝦膠,吃得出蝦肉的鮮味與彈牙,但整個脆皮都太過油膩,加上已經放了一段時間溫度已經變冷,油沁到底層的脆皮,底層的脆皮已經變得軟腍,加上蔬菜的比例偏小,未能減低油膩感,整體感覺不佳。
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總括四樣頭盤,味道雖然不錯,但驚喜也不大。
評分: 7.5/10

Dim sum combination 陸式點心薈萃
接下來的點心薈萃,先上來蒸點心三款,用同一個蒸籠送上。
3 kinds of Steamed dim sum 蒸點心三款
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蝦餃
蝦餃是三款點心中最大件的,看上去就比一般的蝦餃份量更大。用上的他是新鮮的海虎蝦,非常彈牙而且充滿蝦味,和一般餐廳酒樓用的海蝦不一樣,比較之下質素高下立見。由於份量大,在口中咀嚼的時候非常過癮,彈性十足,滿口都是蝦肉鮮味,滿足。😋

帶子燒賣
這份帶子燒賣也和一般餐廳的不一樣,雖然賣相差不多大,但品嚐過就知道不同。不同之處是帶子是選用新鮮厚肉的帶子,味道鮮甜,肉質細膩,而且中間的部份不是豬肉,而是新鮮的海虎蝦肉,所這是一份高級版的海鮮燒賣。果然是兩聲米芝蓮餐廳,用料非常高級,可以提供不一樣的點心體驗。

黑松露素餃
黑松露素餃中全部都是切得細碎的角色蔬菜及菇菌,非常方便咀嚼,各種蔬菜及菇菌更提供了很多不同的口感,而且蔬菜的甘甜和菇菌的鮮香互相提升味道,再加上黑松露的香氣,很是美味。三款蒸點心中,我最喜歡這款黑松露素餃。
評分: 8.5/10
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Three kinds of fried dim sum
炸點心三款
三款炸的點心分別是春卷形狀的火鴨絲春卷、手袋形狀的和牛千絲酥及叉燒酥。
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火鴨絲春卷
春卷的餡有火鴨絲、韭菜、菇菌等等,但略嫌溫度不夠,所以香味不夠突出,味道只屬普通。
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和牛千絲酥
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這款賣相非常可愛的手袋酥,以肉汁豐富的澳洲M9和牛及香蔥入饌,炸成別致的手袋形千絲酥,外脆內軟。味道濃郁充滿牛味,但沒什麼驚喜,味道不及賣相吸引。
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叉燒酥
最後的叉燒酥當然是用上黑豚肉,味道也是跳得正宗,鹹甜適中,但和坊間的也差不多,驚喜欠奉。
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總括而言,三款炸點心都屬於比較普通,不及蒸點心好吃。
評分:7/10

Pan fried crab craw with shrimp paste and crispy Conpoy
金瑤煎釀鮮蟹拑(另加$180)
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這到另外加錢的讓蟹鉗是這一頓中最為出色的一道菜。師傅把傳統炸蟹箝改為用上湯把蟹箝以慢火煮熟,繼而煎香,面層點綴炸過的瑤柱絲,香脆鮮美,讓鮮味更為濃郁。
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無論是蝦膠或蟹鉗都是新鮮貨色,吃得出蝦味濃郁彈牙、蟹肉鮮甜,雖然蟹肉不多,但一絲絲的蟹肉甘甜美味。由於用上的海鮮都是新鮮的、高質素的,所以把炸改為煎這種做法更為聰明,因為原汁原味,更能吃得出海鮮的鮮味。畫龍點睛之處當然是炸過的瑤柱絲,炸過之後鮮味更加濃縮,而且能為這個菜式提供一種不同的對比口感,也能貫徹傳統炸蟹鉗的特色。
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擺盤方面也傾向西式精緻擺盤,放上食用花很是美觀。
評分:9/10
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Inaniwa noodle with shrimp wonton in fish broth 魚湯雲吞稻庭麵
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在三款主菜中選擇了魚湯雲吞麵,因為很想喝一碗濃郁鮮味的魚湯。這碗雲吞麵有兩粒大雲吞,採用的仍然是新鮮彈牙的海虎蝦,咬下去爽脆,咀嚼的時候紮實有力的回彈令口感很實在。
魚湯呈奶白色,魚味濃郁,配合軟綿的稻庭麵相輔相成,有一種溫暖的幸福感,作為結尾的主菜真是不錯。
評分:7.5/10
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Ying Jee Dessert 精美甜點
接下來是放在同一碟上枱的兩款甜點,一熱一冷,互相輝映。
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Crispy sesame ball with banana and Lotus seed paste 香蕉蓮蓉芝麻球
首先是熱的甜點,香蕉蓮蓉芝麻球。芝麻球炸得鬆脆,和一般的芝麻球相比,多了香蕉的香甜和蓮蓉的綿密,芝麻的香氣也很突出,比坊間的更香更甘甜。
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Chilled red bean pudding with coconut milk
百眉椰汁紅豆糕
另外冷的甜點是百眉椰汁紅豆糕。鴛鴦色兩層的紅豆糕造成可愛的心形賣相,更在面層放上少許紅豆蓉及金色的食用珠令賣相更精緻。入口冰涼,紅豆煮得綿密酥軟,椰汁的味道也很香,是不錯的結尾甜品
評分:8/10
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總括而言,這份下午茶用料高級,真材實料,充分表現出高級粵菜的手藝。不過以整個平衡感來說,雖然選用的海虎蝦非常鮮味彈牙美味,我覺得蝦肉太多,以這個套餐來說味道難免重複,美中不足。
總評分:8/10
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
人均消費
$600 (下午茶)