大公館

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🌈又是相約摯友品嚐大閘蟹的時候了😉，我選了大公館，皆因對它的出品有信心，果然，整晚盛宴中，給予我們一款又一款的驚喜，既有令人垂涎欲滴的佳餚，又有猜猜菜餚中究竟「葫蘆裏賣什麼藥」的樂趣😁🔰生拆蟹粉小籠包、花雕醬油蟹粉凍，第一道迎來的菜式，是以竹座盛著小籠包，頂部放一小塊紅花瓣，而伴隨的晶瑩花雕蟹粉凍，互相襯托下，精緻漂亮🥢蟹粉小籠包，外皮厚薄適中，有適量的湯汁，蟹粉混和餡料，既香且充滿鮮味🥢花雕蟹粉凍，吃到淺淡的花雕味，特色造型，有創意🔰芝士野菌焗蟹斗，外層脆香惹味，完全不油膩，內裏餡料飽滿，每羹都有絲絲蟹肉，非常美味，無懈可擊💯🔰清蒸大閘蟹(五兩半，公)，雖然不是太多膏，但蟹膏的質感香濃綿密，是優質的大閘蟹🦀🔰金杯芙蓉蟹粉魚翅羹💯，芙蓉就是蒸蛋白，此蛋白滑溜非常(在杯的底部)，這絕對是火候控制的好手藝，蟹粉魚翅遇上超滑蛋白，讓人吃得滋味🔰蟹粉香煎日本溏心帶子，既富創意又美味，帶子煎得焦香均勻，溏心質感鮮嫩，青綠色是芡實，白色是西米，西米用食用炭粉黏連，再在熱鑊上烘乾，質感脆卜卜，蟹粉隨意加配🔰乾坤蟹粉白玉，可謂心思和刀功之作，以倒模弄出豆腐乾坤盒和蓋，盛著滋味的蟹粉，而南瓜獻和綠油的螺