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2021-04-05
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朋友今日升職了，他決定到尖沙咀這間鮨燐請我吃廚師發辦大餐，分享這份喜悅。室內裝修日系風格十足，座位寬敞舒適，而且最重要的是可以欣賞到師傅的刀功造詣。香魚 前菜三部曲的第１部分，是這碟加了酸醋醃製的香魚，酸酸甜甜很開胃醒神。白梅貝 第２順序吃的是白梅貝，亦即是日本鳳螺，師傅以味醂及鰹魚汁煮成，既入味又彈牙。子池魷魚 燒魷魚裡面的是魷魚的卵，魷魚卵味道鮮美，營養豐富，只是膽固醇比較高一點。鱆紅魚新鮮鱆紅魚刺身色澤與油甘魚刺身相似但偏白，肉質爽口、鮮美，鹽板上面加了些少檸檬汁，用來取代豉油更為可口，以鹽板拖出突顯鮮甜味。海鰻魚苖看到一條條魚苗還在活生生的動，有點於心不忍呢，但當然還是把它們放入了口中，味道是由酸汁帶出的味道，魚苗是吃它的爽脆口感，還有是在口中跳動的感覺。生蠔來自九州的生蠔，即開即食，極其新鮮甜美，蠔身肉質厚滑，以酸汁啫喱取代檸檬汁來提昇鮮味。太刀魚 又稱為牙帶魚，太刀魚的魚香鮮味較濃，所以師傅用薑花來調一下味道，較為令人容易接受它的濃鮮味。鯖魚 鯖魚本身有一種獨特的魚腥味，所以師傅要用醃昆布，紫蘇葉及芝麻去除一下這種味道，令入口後魚油香氣瞬間充斥口腔。 燒帶子用香脆的紫菜包裹
室內裝修日系風格十足，座位寬敞舒適，而且最重要的是可以欣賞到師傅的刀功造詣。
香魚 前菜三部曲的第１部分，是這碟加了酸醋醃製的香魚，酸酸甜甜很開胃醒神。
白梅貝 第２順序吃的是白梅貝，亦即是日本鳳螺，師傅以味醂及鰹魚汁煮成，既入味又彈牙。
子池魷魚 燒魷魚裡面的是魷魚的卵，魷魚卵味道鮮美，營養豐富，只是膽固醇比較高一點。
鱆紅魚
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鱆紅魚新鮮鱆紅魚刺身色澤與油甘魚刺身相似但偏白，肉質爽口、鮮美，鹽板上面加了些少檸檬汁，用來取代豉油更為可口，以鹽板拖出突顯鮮甜味。
海鰻魚苖
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看到一條條魚苗還在活生生的動，有點於心不忍呢，但當然還是把它們放入了口中，味道是由酸汁帶出的味道，魚苗是吃它的爽脆口感，還有是在口中跳動的感覺。
生蠔來自九州的生蠔，即開即食，極其新鮮甜美，蠔身肉質厚滑，以酸汁啫喱取代檸檬汁來提昇鮮味。
太刀魚
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太刀魚
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又稱為牙帶魚，太刀魚的魚香鮮味較濃，所以師傅用薑花來調一下味道，較為令人容易接受它的濃鮮味。
鯖魚
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鯖魚本身有一種獨特的魚腥味，所以師傅要用醃昆布，紫蘇葉及芝麻去除一下這種味道，令入口後魚油香氣瞬間充斥口腔。
燒帶子
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用香脆的紫菜包裹著剛剛燒好的帶子，一來讓食客不會燙傷手，二來半熟的帶子油脂香味較濃厚，與紫菜配合能有效去除油膩感。
中拖羅吞拿魚腩
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中拖羅的顏色粉紅，脂肪比例較高，魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香。
燒吞拿魚腦天
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腦天、面頰、頸拖羅及筋拖羅是四個特別矜貴又刁鑽的吞拿魚部位，都不容易在一般日本料理餐廳可以找到，腦天即吞拿魚頭頂的肉，一條吞拿魚只得兩片，口感軟滑，筋少而脂肪多，魚味極濃。
螢光魷魚
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師傅把它蒸熟再燒，入口有海水味，咬開後鮮甜味爆發，而且餘韻力高，鮮味長留口內。
愛侶魚
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愛侶魚
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和歌山愛侶魚
愛侶魚本身魚味較淡，但偏偏這種味道經蒸熟後，較為清甜清新，而且肉質嫩滑鮮味，口感一流。
青檸啫喱看到這個啫喱便知道是讓你清一清味蕾，因為此刻口內已經充滿各種各樣的魚香鮮味。
深海池魚
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壽司部分先拔頭籌的是深海池魚，池魚肉厚刺少，肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，入口魚油甘香細膩，能帶出池魚令人齒頰留香的油分。
赤貝
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上面加了柚子皮來提鮮，赤貝外表呈橙紅色、帶光澤，食落肉質爽厚，鮮味十足，而且富營養價值。
北海道牡丹蝦
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師傅巧妙地用蝦膏增加濃香味，牡丹蝦是北海道三大名蝦之一，牡丹蝦以蝦肉甜美細滑見稱，肉質綿軟中帶彈性，肉的甜美在口齒間逐漸散開，爽脆而鮮味亦十足。
大拖羅
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重點的是飛筋，沒有筋的大拖羅口感明顯較為軟熟，顏色比中拖羅更淺色，顏色偏白，是腹部較前方。這個部位脂肪相當多，脂肪分佈好像雪花般，富天然魚油脂的甘香，入口即溶。
北海道馬糞海膽
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色澤為淺橙黃色，味道濃厚甘甜，回甘強，海膽膏的瓣塊較小，極其鮮美。
北海道銀鱈魚
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師傅說它是銀鱈魚的BB，肉質較成熟的嫩滑，加上了一點柚子鹽來提鮮。
麵豉湯湯也做得絕不馬虎，可以看到蜆肉份量相當豐富，令湯更為鮮甜。
抹茶奶凍
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最後終於吃甜品了，加了一粒黑豆來增加視覺感受，奶香滑，抹茶濃厚。
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