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2017-06-06
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久仰大名的鮨文，今天終於有機會去試試他們的廚師發板，十分期待不知會有什麼驚喜呢？Omakase $1800茶碗蒸賣相十分高貴，上面還有金箔，店員提示食前可先拌混，蛋又香又嫩滑配上濕紫菜，還有瑤柱，整體好夠味道。Sashimi初鰹 - 經炭燒處理過後很香，鎖緊了油份，口感爽嫩，魚味香濃之余有陣陣炭燒香。深海池魚 - 池魚口感嫩滑，魚味清新，配上薑蓉和BB蔥，味道更豐富。毛蟹 - 拆肉的蟹膏蟹肉非常之清甜甘香，之後可配上土佐醋一起食用，另有一番風味。中拖羅 - 師傅用刀功處理過，入口又肥又滑，魚油十足，余味長，上面還有青柚子醬，中和拖羅的油膩感。火炙拖羅 - 師傅介紹先火炙後切，筋還未溶掉，味道來源於魚筋，多咀嚼後味道更盛，配上大蔥溶和芥末，口感味道極豐富。BB香魚和白梅貝 - 炸過的香魚非常酥脆乾身，加上橘子油，味道變得清新。海膽帆立貝天婦羅 - 海膽甘香冰凉，帆立貝天婦羅裡夠熱夠大粒，紫菜非常脆，口感有齊凍熱鮮甜甘香酥脆，真的很棒的配搭，非常美味。Sushi平政魚 - 和油甘魚同科類，肉質爽口，油份沒有太重。真鯛 - 日本最大的𩶘魚，清香滑溜。沙甸魚 - 帶有些小軟骨可一起食用，經過火
久仰大名的鮨文，今天終於有機會去試試他們的廚師發板，十分期待不知會有什麼驚喜呢？Omakase $1800
茶碗蒸賣相十分高貴，上面還有金箔，店員提示食前可先拌混，蛋又香又嫩滑配上濕紫菜，還有瑤柱，整體好夠味道。
Sashimi
初鰹 - 經炭燒處理過後很香，鎖緊了油份，口感爽嫩，魚味香濃之余有陣陣炭燒香。深海池魚 - 池魚口感嫩滑，魚味清新，配上薑蓉和BB蔥，味道更豐富。
毛蟹 - 拆肉的蟹膏蟹肉非常之清甜甘香，之後可配上土佐醋一起食用，另有一番風味。中拖羅 - 師傅用刀功處理過，入口又肥又滑，魚油十足，余味長，上面還有青柚子醬，中和拖羅的油膩感。
火炙拖羅 - 師傅介紹先火炙後切，筋還未溶掉，味道來源於魚筋，多咀嚼後味道更盛，配上大蔥溶和芥末，口感味道極豐富。BB香魚和白梅貝 - 炸過的香魚非常酥脆乾身，加上橘子油，味道變得清新。
海膽帆立貝天婦羅 - 海膽甘香冰凉，帆立貝天婦羅裡夠熱夠大粒，紫菜非常脆，口感有齊凍熱鮮甜甘香酥脆，真的很棒的配搭，非常美味。Sushi
平政魚 - 和油甘魚同科類，肉質爽口，油份沒有太重。
真鯛 - 日本最大的𩶘魚，清香滑溜。沙甸魚 - 帶有些小軟骨可一起食用，經過火炙後，魚油自然流出，味道更香濃。
金目鯛 - 配上俄羅斯魚子，鮮味更上一層樓。
三文魚子 - 很有口感的三文魚子，每顆都有咬口好煙韌，爆出鮮味，口感很爽。吞拿魚赤身 - 用上了醬油漬的製法。
肝醬鮑魚 - 師傅把鮑魚中的肝臟提出磨成醬，味道有點像蟹膏，但較清甜，沒有那麼膩，先是鮑魚沾肝醬，味道好香好夾，鮑魚嫩滑無比，最後還送上一粒壽司飯，把肝醬一滴不留的沾上食用。
雲丹盛滿(海膽杯) - 海膽份量十足，鮮甜回甘，好滿足。海膽壽司：
白海膽較Creamy清甜，入口和飯一起溶掉，這樣的口感還是第一次嚐到。
北海道噴火灣的赤海膽味道甘香味濃，鮮甜味十足，充滿整個口腔。
白身魚手卷 - 味道沒有拖羅蓉手卷味濃，較清淡，也沒有油膩感。
魚湯味道鮮甜，魚味十足，能有這樣的味道，淆製時間和湯料都一定豐富足料。
果物
日本哈密瓜，噴上威士忌，好汁潤香甜，這樣的配搭還是第一次試，感覺不錯。
鮨文的每位師傅對食材都瞭如指掌，無論對食材選擇、食物質量、新鮮度以至刀功、醬料配搭等，都一絲不苟。所以自然構成完美的味道，鮨真的Omakase，真讓人難忘。
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