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餐廳: 營致會館
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,食物及衞生局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了《少鹽、少糖、少 • 確幸》餐飲聯盟,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://www.fhb.gov.hk/cn/our_work/feh/rssf.html

等級7
很早已經想去試一試這間在2017年開業同年年尾,就獲《米芝蓮》加冕一星的中菜館,一直沒有戚起心肝成行。之後由2018年底起,更連續三年被評為二星中菜餐廳。本來想訂位大年初一同阿媽拜年兼飲茶,但已經訂滿了枱;結果拖到今個週末才成行。作為高級餐廳(或貴價餐廳),客人的專用候餐區似乎是指定要求。「營致會館」地下入口就設了小酒吧及一張小圓枱,客人可稍作休息。始終是高級粵菜館,餐廳管理人員對於訂枱時間的安排一定控制得很充裕,甚至午餐或晚餐只各安排一輪生意,不只得一般中菜館分兩輪用膳時間;所以,客人等候用餐區面積不用太大,環境舒適反而更加重要,「營致會館」就做到了這一個重點。用餐區位於2樓,面積唔算太大,環境佈置典雅時尚。去到已經全部入座。正想舉高相機拍一兩張室內照片,餐廳經理禮貌地提醒小編不好拍照,以免影響其他客人用餐。其實這種態度值得一讚,尤其是高級餐廳,客人都不喜歡被攝入鏡頭。打開餐牌,第一頁是時令推介,但差不多全部都是海鮮菜式,除了春末夏初盛產的白蘆筍勉強入饌為時令食材(大概只是剛剛上市,尚未到最佳季節)之外,其餘只算貴價菜式,與「時令」沾不上半點關係?晏晝唔想食得太隆重,而且原意也是飲茶
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很早已經想去試一試這間在2017年開業同年年尾,就獲《米芝蓮》加冕一星的中菜館,一直沒有戚起心肝成行。之後由2018年底起,更連續三年被評為二星中菜餐廳。本來想訂位大年初一同阿媽拜年兼飲茶,但已經訂滿了枱;結果拖到今個週末才成行。
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作為高級餐廳(或貴價餐廳),客人的專用候餐區似乎是指定要求。「營致會館」地下入口就設了小酒吧及一張小圓枱,客人可稍作休息。始終是高級粵菜館,餐廳管理人員對於訂枱時間的安排一定控制得很充裕,甚至午餐或晚餐只各安排一輪生意,不只得一般中菜館分兩輪用膳時間;所以,客人等候用餐區面積不用太大,環境舒適反而更加重要,「營致會館」就做到了這一個重點。
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用餐區位於2樓,面積唔算太大,環境佈置典雅時尚。去到已經全部入座。正想舉高相機拍一兩張室內照片,餐廳經理禮貌地提醒小編不好拍照,以免影響其他客人用餐。其實這種態度值得一讚,尤其是高級餐廳,客人都不喜歡被攝入鏡頭。

打開餐牌,第一頁是時令推介,但差不多全部都是海鮮菜式,除了春末夏初盛產的白蘆筍勉強入饌為時令食材(大概只是剛剛上市,尚未到最佳季節)之外,其餘只算貴價菜式,與「時令」沾不上半點關係?
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晏晝唔想食得太隆重,而且原意也是飲茶食點心;但原來只有12款點心,而且大部份款式普通,沒有驚喜。查看其他食評,某些特色點心消失於餐牌內。原來餐廳每兩個禮拜轉一次點心款式,這一輪的特色點心只有兩三款,只好輕嘆唔好彩。
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高級中菜館的餐具當然有其特色,白色襯以充滿藝術感的花卉圖案,簡單典雅。兩款醬料分別是XO醬及黃椒蒜蓉醬。以為甜黃椒味道不會太辣,原來兩款醬料同樣偏辣;但的確香濃惹味,真材實料。尤其XO醬,蝦米蓉、瑤柱絲、金華火腿蓉份量十足。
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點心蒸籠經過特別設計,籠中有籠。外層係不鏽鋼蒸籠,內層係加了不鏽鋼內框的傳統竹蒸籠。外層蒸籠可提高透氣度,蒸點心時水蒸氣的熱力可更均勻對流;內層竹蒸籠則保留了存熱良好的優點,不鏽鋼包框又可延長蒸籠壽命。水晶筍尖鮮蝦餃($87)一籠三隻,粒粒晶瑩飽滿,但摺紋唔夠精細,似乎未達星級中菜館的要求,尤其《米芝蓮》除了要求味道出色之外,也很講求菜式賣相。
水晶筍尖鮮蝦餃
$87
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味道就很出色。蝦肉雖然唔係好大隻,但味道鮮甜、爽口,充滿鮮蝦美味。炮製方法傳統,除了鮮蝦之外,亦加入適當份量的肥豬肉;咬落多了幾分油潤、兼增添豬肉鮮味。竹筍粒也是傳統蝦餃不可缺少的餡料,可提升鮮味,有畫龍點睛之效。今時今日唔係很多酒樓會花心機加入竹筍粒包蝦餃。
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杞子帶子鮮蝦燒賣($87)同樣係一籠三隻,最上面的紅色杞子似乎主要用作裝飾。免治豬肉、豬肉粒、蝦粒搓成的燒賣味道鮮甜,咬落煙韌、起膠、爽口,充滿肉汁,唔會死實實。上面的帶子雖然鮮味、軟滑、爽口,但覺得只是為了令燒賣望落去更矜貴而刻意加添。
杞子帶子鮮蝦燒賣
$87
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XO醬脆煎腸粉($88)正是這輪點心系列的其中一款特色出品。望落去已經知道並非傳統的炒腸粉或煎腸粉,表面凹凸不平,就好似包裹了一層脆衣炸漿。味道同餐枱上的XO醬如出一轍,惹味、但偏辣,只是並非人人可以嚐辣。咬落去腸粉表面煙煙韌韌,中心就是傳統的煎腸粉,有點似沾上薄薄粉漿炸完再煎,而且完全沒有煎燶。口味新派,亦睇得出要花心機時間製作,只是個人口味還是較鍾意傳統的XO醬脆炒腸粉。
XO醬脆煎腸粉
$88
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今日最驚喜的點心肯定係香蔥澳洲M9和牛千絲酥($87)。賣相超讚,所花費的時間功夫並非其他點心可以比較,雖然貴,但仍然覺得抵。試想像一下,要將一件酥皮點心的外型做到同手袋一模一樣,還要有齊手挽、造型設計,簡直神奇。
香蔥澳洲M9和牛千絲酥
$87
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層層疊疊的酥皮只用筷子輕輕一夾,即時分開兩半,見到中間的醬汁牛肉碎。咬下去酥皮輕盈鬆化、熱辣辣又香口,但又唔會覺得滿口油,未食過咁好味的中式酥皮點心。澳洲M9和牛碎既有濃郁牛肉味,又充滿油花,與酥皮配搭得天衣無縫,未食過咁好味的廣東點心,俾五粒星都嫌少。
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另一款傳統點心炸春卷,不過,始終是高級中菜館出品,韮黃香菇燒鴨脆春卷($78)賣相精美、顏色金黃,條條春卷無論大細、外型都非常一致。咬下去非常鬆脆、香口,又難得完全唔油膩,要做過這一點很考烹調功夫,坊間絕大部份酒樓都做不到。餡料新鮮、濕潤、多肉汁,比起其他酒樓的炸春卷只簡單用叉燒絲、肉碎、甘筍絲作餡料,明顯優勝。
韮黃香菇燒鴨脆春卷
$78
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脆香貴妃雞(半隻)($290)係餐廳推介,從名字及賣相已經大概了解炮製方法。新鮮本地鮮雞先用秘製白滷水浸煮,滷水材料包括瑤柱、金華火腿、雞殼、香葉、八角及其他中式香料。鮮雞盡吸滷水精華,烹煮成為大約八成熟的貴妃雞;完全入味,雞皮顏色也變得淡黃。之後風乾,客人落單後才即時炸香雞皮及炸至全熟上碟。與傳統當紅炸子雞最大分別在於炸子雞只是用鹽及香料醃制,沒有經過滷水浸煮,入味程度較遜色。另外,脆香貴妃雞也沒有用麥芽糖浙醋水上皮,雞皮顏色唔會變得鮮紅。雞隻精挑細選,雞皮很薄,沒有多餘肥膏;咬下去香脆鬆化、唔油膩。雞肉用了滷水浸煮,比起生炸的當紅炸子雞更入味、更皮脆肉嫰,保留了更多肉汁;即使沒有伴隨任何醬汁也冇所謂、亦根本沒有需要。
脆香貴妃雞(半隻)
$290
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材料普通,只有燒鴨粒、蝦粒、菜心莖及雞蛋,就算炒飯上面舖滿炸香了的瑤柱絲,金瑤鮮蝦燒鴨炒飯($260)仍然是一碟很貴的炒飯。不過炒功的確超水準,這一點就是高級粵菜館的過人之處,即使不是行政總廚親自揸鑊鏟,但監督嚴格,餐廳也控制客人數量,確保廚房出品優質兼且水準穩定。廣東炒飯最緊要粒粒分明,講出嚟好似好簡單,但坊間九成以上的粵菜酒家都做不到,「營致」除了做到了這個重點之外,飯粒唔油膩,炒身夠鑊氣、乾身得來又唔會完全流失水份,咬落軟硬適中。碟炒飯係好貴,論材料完全唔值這個價錢,貴在炒功一流、水準穩定,是否接受,見仁見智。
金瑤鮮蝦燒鴨炒飯
$260
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生磨蛋白杏仁茶($55)香滑、無渣,杏香滿瀉、甜而不膩。蛋白本無味,主要用來增加杏仁茶的黏稠及幼滑口感,稀稠程度亦控制得很好。一向認為杏仁茶、合桃露及腰果露乃最好味的中式糖水 / 甜點,「營致」是少數可以做到媲美中式甜品專門店的粵菜館。
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生磨蛋白杏仁茶
$55
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翻查飲食網站的食評,很多好評都是給予晚飯,所點選的菜式都是貴價手工菜,賣相精緻、食材優質,烹調手法亦很有心機,就算唔食、齋睇相片,都可以估計得到美味非常。只可惜今日只光顧午餐,點心款式選擇唔多,大概同酒店中菜廳差不多吧。款式少也不是最大問題,偏偏除了個別特色點心之外,大部分其餘款式皆比較普通。唔係話唔好味,但收得這個價錢(連加一接近$100一籠三件),用料應該更加精緻、賣相及款式應該與別不同。總之,似乎不太匹配《米芝蓮》二星餐廳的水平,莫非一定要光顧晚餐才能品嚐到真正的二星級水準?
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2021-03-07
用餐途徑
堂食
人均消費
$250 (午餐)
推介美食
水晶筍尖鮮蝦餃
$ 87
香蔥澳洲M9和牛千絲酥
$ 87
韮黃香菇燒鴨脆春卷
$ 78
金瑤鮮蝦燒鴨炒飯
$ 260
脆香貴妃雞(半隻)
$ 290
生磨蛋白杏仁茶
$ 55