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2015-11-18
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曾聽過「有心不怕遲，十月也是拜年時。」這句話。於大閘蟹而言，通常有「九月圓臍十月尖」這個嚐蟹期的黃金定律，該定律說明農曆九月雌蟹的質量較佳，而農曆十月則是嚐雄蟹的最理想時間。正值11月，一向怕冷的我仍可穿著夏季的短袖上衣，不光是氣溫，生態也隨之產生了變化，莫非老天爺要提醒今年還未嚐大閘蟹的朋友不用擔心，因為12月仍可嚐到變化多端、層出不窮的大閘蟹菜色？！當晚與友人來到清幽的「桃里」，為的是要讓未嚐大閘蟹的朋友滿足一番。雖然天氣仍有點熱，不過滋潤的湯水四季皆宜，更何況是具養顏的花膠北菇燉菜膽花。色澤清澈通透，韻調柔和清雅，無添加的珍味盡現。而冬菇香氣撲鼻、厚身彈牙的特質，真教人喜歡，加上滑溜、骨膠原豐富的花膠，女士們更不容錯過！跟著是百花蟹拑、桂花蜜黑豚肉叉燒、清酒浸鮑魚伴海蜇和蒜片牛柳粒的拼盤，每款份量剛好，既能滿足口褔、又能預留空間品嚐餘下的菜式。先嚐清酒浸鮑魚，鮑魚相當入味，滲出清酒香氣和脫俗的氣質；跟著品嚐百花蟹拑，蟹拑焦香而不燥，且做到鬆彈的質感；薄薄的蒜片很有水準，蒜味濃厚，夾著牛柳粒一同進食，集脆香軟腍於一身；最後是桂花蜜黑豚肉叉燒，以黑豚肉配合古法炮製，叉燒蜜味濃厚，兼富
於大閘蟹而言，通常有「九月圓臍十月尖」這個嚐蟹期的黃金定律，該定律說明農曆九月雌蟹的質量較佳，而農曆十月則是嚐雄蟹的最理想時間。正值11月，一向怕冷的我仍可穿著夏季的短袖上衣，不光是氣溫，生態也隨之產生了變化，莫非老天爺要提醒今年還未嚐大閘蟹的朋友不用擔心，因為12月仍可嚐到變化多端、層出不窮的大閘蟹菜色？！
當晚與友人來到清幽的「桃里」，為的是要讓未嚐大閘蟹的朋友滿足一番。
雖然天氣仍有點熱，不過滋潤的湯水四季皆宜，更何況是具養顏的花膠北菇燉菜膽花。色澤清澈通透，韻調柔和清雅，無添加的珍味盡現。而冬菇香氣撲鼻、厚身彈牙的特質，真教人喜歡，加上滑溜、骨膠原豐富的花膠，女士們更不容錯過！
跟著是百花蟹拑、桂花蜜黑豚肉叉燒、清酒浸鮑魚伴海蜇和蒜片牛柳粒的拼盤，每款份量剛好，既能滿足口褔、又能預留空間品嚐餘下的菜式。先嚐清酒浸鮑魚，鮑魚相當入味，滲出清酒香氣和脫俗的氣質；跟著品嚐百花蟹拑，蟹拑焦香而不燥，且做到鬆彈的質感；薄薄的蒜片很有水準，蒜味濃厚，夾著牛柳粒一同進食，集脆香軟腍於一身；最後是桂花蜜黑豚肉叉燒，以黑豚肉配合古法炮製，叉燒蜜味濃厚，兼富嚼感。
主角菜式出場了！漂亮的蟹粉帶子燕液石榴粿，非單手功講究，石榴粿上的燕液更顯矜貴。打開石榴粿飽滿的肚子，香甜濃郁的蟹粉混合帶子正是大家期待已久的。
大閘蟹一浪接一浪而來。江蘇六両重的大閘蟹以創意的兩食呈現，蟹蓋釀上野菌和帶子。香濃的蟹粉夾雜彈性豐富的野菌和軟腍的帶子，不止帶出多層次的口感，同時又減輕了蟹粉的膩意！
欲嚐大閘蟹最原始的風味，清蒸的蟹身最適合不過。六両的大閘蟹公，蟹羔滑溜綿香、蟹肉清甜豐厚，滋味確實與小蟹截然不同。
蟹粉窩粑百花蝦球創意與味道均然屬一流，平淡的賣相反映不平凡的味兒。鍋粑、蝦膠和蝦球雖是連成一體，可是入口卻流露出脆香軟彈的多重層次與滋味，加上蟹粉，香氣更盛！
金黃的生滾蟹粉大閘蟹粥，佈滿著蟹羔的邪惡引誘。
香甜軟糯的蟹粥透出蔥花的香氣，還要慢慢細嚐粥底裡的蟹肉和蟹羔，害得人一滴也不留，肚子脹得如滿月般渾圓！
突然間被惹味的香氣籠罩著，原來是美極醬乾蔥粉絲桶蠔煲的威力，似在暗暗地告訴大家，不許大閘蟹專美！
外脆、內滑，兼帶著流心的桶蠔確是令人驚喜，除了火喉控制出色，美極醬的濃度亦掌握得宜，達到惹味、香鹹適中，但又不掩蓋桶蠔的鮮味。而且整個蠔煲也乾身，底層的粉絲爽彈，且盡收桶蠔與美極醬的滋味，整體達到非常完美的水平！
邪惡過後來一道清怡的蔬菜作平衡，蒜子腿絲杞子竹笙浸豆苗清淡、不油膩是健康的選擇！
看到鯉魚狀和中式糕點的甜品，即時響起新年的熱鬧氣氛，數數手指，其實不久便要迎接新的一年了！香煎薑汁糕質感頗軟糯，薑汁味道不算濃；紅棗杞子錦鯉凍糕要比想像理想，起碼啫喱來得自然，不會帶死硬的膠感，還透出紅棗芬芳的香氣！
甜品還備有蛋白杏仁茶配湯丸。
蛋白杏仁茶不單蛋白豐富，還備有芝麻湯丸，兩者兼得，真是超級的大滿足！「桃里」以傳統方法烹調粵菜，雖然如此，但當晚亦能在菜式當中找到不少驚喜的創意，尤其在大閘蟹的菜式上。除此以外，發現大閘蟹的質量依然保持不俗，大抵可套用拜年那句話：「有心不怕遲，十二月也是嚐蟹時」。
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