上到玄脂後，餐廳環境是走日式和西式的fusion感，所以坐得相當舒服。我們安坐後，職員非常有禮向我們介紹餐牌，我們一早已經想好，要試試這裡的omakase！Lunch 時段的商務級omakase 並不昂貴，大概$1100 左右，以玄鮨的級數絕對值得一試。
◉ 1. 熱茶
日本餐，第一口的熱茶是非常重要。一杯好的熱茶可以先讓你清洗味蕾，暖暖個胃。值得一讚的是，玄脂會每隔兩道菜左右就會更替熱菜，保持茶香，所以茶就不會愈飲愈淡。
◉ 2. 前菜（螢光魷魚、冰頭漬）
打頭陣的前菜為兩款魚食，分別為螢光魷魚及冰頭漬。螢光魷魚色澤通透，玄鮨用其特製醬油來炮製螢光魷魚，口感極其滑爽，而且咬下去一下爆膏，超鮮甜的魚香味在口中散發，非常醒胃。店長亦教導我們，前菜要先食螢光魷魚，之後再食冰頭漬。冰頭漬為三文魚的頭軟骨，透明狀而似小冰塊，入口非常爽脆，食得出豐富骨膠原的感覺，其酸酸甜甜的味道作為前菜的結尾可以為口腔清新一下。
◉ 3. 刺身 （新鮮帶子、金目鯛、縞鰺、赤蝦）
前菜過後就到刺身環節。今日有四款刺身，分別是新鮮帶子、金目鯛、縞鰺及赤蝦。帶子刺身食落非常爽口，其爽口的感覺並不是一般帶子那種膠滑感，明顯食得出其分別。金目鯛的油脂比例適中，肉質細膩，食一口便知道其一定擁有豐富的蛋白質。至於縞鰺，縞鰺被稱為深海的池魚皇，在一般的壽司店並不常見。縞鰺的精貴之處在於魚肉鮮嫩肥美，魚油甘香細膩，單是一兩片的縞鰺刺身都能帶出令人齒頰留香的餘味，一試難忘。
◉ 4. 熱食（豚角煮）
來一碗熱食曖曖胃。玄鮨準備了豚角煮，採用了日本的黑毛豬作食材。從外觀上可見，黑毛豬的肥瘦相當均勻，而入口能夠做到皮爽肉滑，完全不用多加咀嚼。加上，豚角煮的醬油做得甜鹹剛好，完全融入於黑毛豬當中，其豬油及醬汁交融之下令到其味道發揮至極致。其配菜亦是做得相當有心，豚角煮內的蘿蔔煮得極為滑溜，口感完全不像普通蘿蔔那種粗糙感。師傅在熱食的處理手法中並無馬虎，亦能體現出玄鮨和其師傅的功力。
◉ 5. 壽司（血引魚、金線雕、右口魚裙邊、海膽）
Omakase 準備的壽司都是非常罕見，特別是其魚類的選擇。今日四款魚有三款我都是第一次嘗試，好食得來又可以增長見識。血引魚食落的感覺比起拖羅更佳，油脂感較少，但食落甘甜味更勝拖羅，做到濃而不膩的效果。金線雕，其實是我們香港所說的紅衫魚。用紅衫魚來做壽司真的是第一次試，味道非常鮮甜，魚味十足卻沒有半點腥味，在家常便飯食到的紅衫魚味與在玄鮨食這道金線雕壽司比較，簡直是衝擊了我對紅衫魚的認知。左口魚平時就食得多，比較之外，右口魚油質感固然一流而肉質卻比前者更加滑溜，加上右口魚產量比左口魚少得多，味道和價值上完全勝出。海膽則是非常清新，絲毫苦澀味都食不出，食材絕對上佳。
以玄鮨這個級數，壽司用上赤醋飯這個當然是基本吧，不用多講。
◉ 6. 熱食（魚湯鳥冬）
食完壽司，再來多一道熱食，就是魚湯鳥冬。別以為魚湯鳥冬外表平平無奇，重點是其極其濃郁的魚湯，飲一口實在是回味無窮。即使幾飽都好，這碗魚湯都是絕對不可以浪費的。
◉ 7. 日本豆乳抹茶切餅
最後一道就以日本切餅作結尾。豆乳抹茶切餅清清的，不會過甜或過膩，以免搶掉剛才的鮮味。
玄鮨每一道菜式都處理得非常用心，即使是商務級 Omakase 亦絕不馬虎，足見曾連續五年奪得米芝連推介的雄厚功力。
