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2016-07-15
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聽說小籠包由南宋時期已經開始有，因為小巧、饀大、汁多、味鮮及形態美而聞名，一般餡料皆以豬肉為主，季節性加入蟹粉的亦盛名，香港人很喜歡吃小籠包，在一般上海菜館、甚至酒樓點心皆有供應，例如傳統店子有一品香、老飯店等，而近年更有知名的專門店進駐，如上海的南翔、台灣的鼎泰豐及新加坡的翡翠餃子等等，皆以小籠包為叫口，但講到花款多多，誰也不及樂天皇朝。2014年猛龍過江，新加坡集團的樂天，空降利舞台廣場，帶來了八色小籠包，用食物的顏色作染料，做出不一樣的色彩及味道來，一時成為話題，我當然有光顧過，亦非常欣賞，去年已經寫下一篇詳盡食評介紹，現在不再重複。創意本無限，綽頭亦不欠，樂天趁著要開分店，早前推出網上投票，務求在民選過程中找出最能代表香港的本土口味，從豆腐火腩丶洋紫荊、魚香茄子丶芝士龍蝦味等提名，最後選出了避風塘炒蟹小籠包，這晚我們來到旺角的店，就是為了回味及嚐新，見識一下這個第九式！旺角的分店裝潢跟銅鑼灣的貫徹，金碧輝煌有皇族氣勢，店內掛著陶瓷做的龍袍，因為小籠包是主打，大門旁設置了一個對外的開放廚房設計，人乃好奇的生物，又怎不成功吸引路人！見到食物製作過程，新鮮程度不疑。大型餐牌外掛，食品
2014年猛龍過江，新加坡集團的樂天，空降利舞台廣場，帶來了八色小籠包，用食物的顏色作染料，做出不一樣的色彩及味道來，一時成為話題，我當然有光顧過，亦非常欣賞，去年已經寫下一篇詳盡食評介紹，現在不再重複。創意本無限，綽頭亦不欠，樂天趁著要開分店，早前推出網上投票，務求在民選過程中找出最能代表香港的本土口味，從豆腐火腩丶洋紫荊、魚香茄子丶芝士龍蝦味等提名，最後選出了避風塘炒蟹小籠包，這晚我們來到旺角的店，就是為了回味及嚐新，見識一下這個第九式！
旺角的分店裝潢跟銅鑼灣的貫徹，金碧輝煌有皇族氣勢，店內掛著陶瓷做的龍袍，
因為小籠包是主打，大門旁設置了一個對外的開放廚房設計，人乃好奇的生物，又怎不成功吸引路人！見到食物製作過程，新鮮程度不疑。
大型餐牌外掛，食品如點心般雅緻，
主打的新口味，易拉架自然放在當眼處。坐下來不多心，知道樂天的小籠包全部即點即做，等待需時，所以馬上先下單。
避風塘炒蟹小籠包
避風塘炒蟹小籠包
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想起，樂天的第九招似層相識，與去年曾供應的叻沙小籠包的外型一樣，不知道味道能否有大分別。
循例檢查，夾起一只，扎實不穿，重心輕輕下墜，內含湯汁。
刻不容緩，從頂部咬一口，馬上吸吮湯汁，即湧出陣陣辣椒鮮香，外皮不厚不薄，富口感而不覺麵粉過多。
連豬肉同吃，肉汁混合新鮮蟹肉，柔軟味鮮，想不到，惹味的蒜香從後趕上，完全是吃避風塘炒蟹之感覺，辛香惹味，不止於此，口腔及嘴巴開始有點麻，變化奇妙，令我有欲罷不能之感，連吃三只亦未能滿足！據說，樂天的小籠包，是以高筋麵粉混合攝氏10度的凍水，搓好後再發酵12小時而成，怪不得富彈性。而避風塘炒蟹小籠包外皮的紅及橙色調，是分別混合紅菜頭和甘筍汁造成的，豬肉混合了菲律賓鮮蟹肉，湯汁加進辣椒、花椒及蒜，集鹹、鮮、辣、香於一身，果然惹味，別於其他八式！
意猶未盡，繼續小籠，我們又回味了八色。
八色小籠包
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黑松露小籠包
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芝士小籠的麵皮混入粟米汁，因此呈黃色，豬肉餡內加入芝士，熱力溶化後黏稠之口感不會認錯，多了分潤澤，令芝士粉絲更滿足。小籠包以外，這一餐，另有3款開心小發現。
竹筒剁椒魚片
竹筒剁椒魚片
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竹筒剁椒魚片
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魚片雪白大片，全身沾滿辣汁，醬汁香辣中帶酸，因為與辣椒同蒸，非常滑溜入味而且香爽鮮美。相比其他要吃整條魚菜式的，更適合二人份量，價錢相對較親民。開揚蔥油拌拉麵
開揚蔥油拌拉麵
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陽春拉麵上配以大量乾蔥，別於一般，另備濃湯一碗，面頭一層薄油及灑上了大量青蔥。
拉麵如牙籤般幼細，身滑柔軟，麵質煙靱不易斷，含水份富潤澤，混合乾蔥吃，感覺有所不足，蔥油未有爆至非常香口，原來別於其他，這一道的亮點在濃湯。
奶白色的豬骨老雞濃湯，湯頭醇厚，喝一口便知是多小時熬成的高湯，味道鮮甜豐富。湯倒進麵，瞬間，拉麵迅速已能湯頭被餵飽，本來的香辛不足，被濃郁的湯香油香補充，十分滋味。
這個開揚蔥油拌拉麵，強項並非蔥油，卻在濕的吃法，精膸在濃湯。宮廷驢打滾
宮廷驢打滾
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榴櫣小籠包
榴櫣小籠包
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一客六個，出色在餡料，貨真價實，新鮮榴櫣，啖啖香濃，搶閘味蕾，回甘悠久，完美結束！
這晚本來亦吃了幾道淮陽菜式，水準過得去，還是上述提及的最精彩。集團式經營，運作流暢，點菜上菜速度協調合理，人手沒有不足之感，招呼我們的男侍應，亦是少遇上的醒目有禮，相信前途無限，若然上司懂得知人善用者，應該會快速升級。
客人不斷，周一整晚似乎常滿，相信賺錢能力高，食物水準真的很好，各款小籠皆有特色，以上已經介紹了會令我有意重臨款式，因此，後會有期！如果能平日下午茶時段光顧，點心更是半價。
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