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2014-08-08 3485 瀏覽
經過一個稍為寧靜的六、七月份之後,八月份的飲食界又開始忙了起來。未來日子將有名廚 Jamie Oliver 的 Jamie's Italian 和 Gordon Ramsay 的 Bread Street Kitchen 在香港粉墨登場,不過個人的注意力卻早已集中在剛於中環新蒲點元創坊開幕的 Vasco Fine Dining 身上。留意了 Vasco 已經有一段時間,對她亦有着一定的期望。為什麼?全因 Vasco 的背後粒粒皆星,餐廳除了有 AMMO、The Drawing Room、海南少爺等的幕後人物 Tony Cheng 掌舵之外 ,還有來自西班牙的三星米芝蓮名廚 Martin Berasategui 和他的得意門生 Paolo Casagrande 設計的巴斯克風格菜式,為食客帶來最頂尖的味覺享受 。巴斯克是法國和西班牙接壤的地區,由於位處沿海地帶,因此以區內風景如畫的景色和美味的海鮮菜式而聞名。單單一個細小的 San Sebastián 鎮,便已經擁有數間著名的三星米芝蓮餐廳,可見巴斯克菜的威力。今次 Vasco 的室內設計由近期人氣大熱的 Joyce Wang 一手包辦
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經過一個稍為寧靜的六、七月份之後,八月份的飲食界又開始忙了起來。未來日子將有名廚 Jamie Oliver 的 Jamie's Italian 和 Gordon Ramsay 的 Bread Street Kitchen 在香港粉墨登場,不過個人的注意力卻早已集中在剛於中環新蒲點元創坊開幕的 Vasco Fine Dining 身上。

留意了 Vasco 已經有一段時間,對她亦有着一定的期望。為什麼?全因 Vasco 的背後粒粒皆星,餐廳除了有 AMMO、The Drawing Room、海南少爺等的幕後人物 Tony Cheng 掌舵之外 ,還有來自西班牙的三星米芝蓮名廚 Martin Berasategui 和他的得意門生 Paolo Casagrande 設計的巴斯克風格菜式,為食客帶來最頂尖的味覺享受 。
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巴斯克是法國和西班牙接壤的地區,由於位處沿海地帶,因此以區內風景如畫的景色和美味的海鮮菜式而聞名。單單一個細小的 San Sebastián 鎮,便已經擁有數間著名的三星米芝蓮餐廳,可見巴斯克菜的威力。

今次 Vasco 的室內設計由近期人氣大熱的 Joyce Wang 一手包辦 (近期作品包括 Mott 32、Hay Market 等等),顏色以金黃色為主調,配上復古味重的傢私,成功將空間塑造得時尚而別具氣派。餐廳的三個角落還有三間私人宴會室,三個主題,各有各的個性。
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仔細翻看菜單,發現食物的選擇不算太多,除了少量散叫的菜式之外,就只有兩款由總廚 Paolo Casagrande 度身訂造的五道菜 ($890) 和八道菜 ($1180) 的套餐。兩款套餐的菜式完全截然不同,但都是以他的招牌菜式作為骨幹。

點過飲品後,侍應已急不及待為我們送上幾款精美的餐前小吃。西班牙風乾黑毛豬火腿卷脆麵包條,味道普通。鵝肝「三文治」入口即溶,不錯。咖喱開心果,頗特別。鮮橄欖配香梨肉和橄欖味「魚子醬」,有分子料理概念,加分。
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欣賞完小食拼盤之後,我們也鎖定好八道菜為目標,「表演」亦正式地開始。

繼續餐前開胃小食的環節,接著的一款櫻桃西班牙凍湯賣相精緻,冰涼的口感清新至極,內裡還有鮮甜的西班牙小蜆,不錯。最後的蒸馬介休配橄欖泡沫是幾款小食中最為失望的一款。
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開胃小食之後,還有兩款麵包,未開始正餐,已差不多吃飽了。第一款熱辣辣的麵包,其實並非主角。真正的主角正是旁邊五款味道截然不同的牛油,由上至下,法式帶鹽的、磨菇、蕃茄、菠菜和紅菜頭,五種顏色和口味,令普通的麵包生色不少。緊貼其後,還有煙肉法式焗飽,味道像吃鹹的 cup cake 一樣,特別喜歡煙肉的甘香。
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吃了兩款麵包和三款小食之後,才終於轉入正題,第一道菜先送上鮮味無比的法國鱒魚他他。鱒魚肉用香橙油醃過後,明顯將鮮味突出,配以薄薄的青瓜啫喱和少量魚籽,味道便更有層次感,同時亦為豐富的一餐揭幕 (4/5)。
法國鱒魚他他
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第二道菜是烤鵝肝配香鴨清湯。兩細片的鵝肝只經過輕輕烤過,然後伴以辣根荳腐、露筍、磨菇、青瓜和紫菜等配料,最後由侍應灌入用鴨烹調的清湯。鵝肝入口頗香,也喜歡配菜各款不同的味道混而為一,但清湯如果更濃郁的話,相信效果更佳 (3.5/5)。
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烤鵝肝配香鴨清湯
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跟著是個人覺得整晚最出色的一道菜,海洋的主題從菜式的賣相已清晰可見,主角是經過 55度低溫烹調的西班牙紅蝦,配以北海道海膽和用蝦頭膏煮過的蛋黃醬及蝦殼粉。香濃的蝦膏味撲鼻而來,加上肉質爽甜的紅蝦,絕對稱得上是色香味俱全 (4.5/5)。
低溫煮西班牙紅蝦配北海道海膽和蝦頭膏
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主菜前最後一道前菜亦同樣是 Chef Casagrande 的得意傑作。意大利有機蛋黃做到接近溫泉蛋的效果,再配搭香草泡沫、松露、水牛芝士薯仔和小麥米。跟著侍應的指示,我們將所有配料均勻地攪拌後才吃,味道卻有少許偏鹹,層次感亦有點不足 (3/5)。
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終於到了主菜部分,先來一款香煎法國比目魚。比目魚煎得不錯,不過魚肉本身的味道不夠濃,配搭的西檸泡沫亦較清淡,似乎帶不出比目魚的鮮味 (3/5)。
煎法國比目魚
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相比之下,另一款主菜燒鵪鶉出色得多。燒鵪鶉的火候掌握得恰到好處,皮是香脆,但肉亦剛剛好,加上鵝肝棒、西班牙豬耳和一個用鵪鶉和鵝肝炮製的醬汁之後,味道更加惹味 (4/5)。
燒鵪鶉
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一輪豐富的菜式後,還需要少許時間消化一下,才有胃納來面對甜品。

第一款甜品是手撕的海綿蛋糕配上橄欖油味的雪糕,這道菜主要以清新味蕾為宗旨,亦大致能夠達到目的 (4/5)。
海綿蛋糕配橄欖油味雪糕
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第八道亦是整晩最後一道菜叫「巧克力葉」。菜式以一片巧克力做的葉為中心,並伴以杏脯蓉、巧克力脆脆和一球咖啡味雪糕,味道雖不及上一款甜品那麼滋味,但總算為一頓非常精彩的晚餐譜寫上句號 (3.5/5)。
巧克力葉
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Petit Fours 隨後送上,單看漂亮的玻璃盛器,已知道餐廳在各方面一絲不苟的精神。單單一件普通的器皿也特地從西班牙運到,務求令 Vasco 散發出獨有地道的風情。
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食物以一款慢煮紅蝦最為討好,其他具巴斯克風格的菜式同樣令人賞心悅目,只要水準繼續延續下去,相信年底必定摘星有望。

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2014-07-30
用餐途徑
堂食
人均消費
$1180 (晚餐)
推介美食
燒鵪鶉