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等級4
2012-10-23 48 瀏覽
等閒日子闔家甚少外出用膳,偶有「巧立名目」之時,比方說,嘴刁弟弟受夠了老姊的「爛」廚藝 ,某天遂提議往德發吃風味小炒。店子於區內略具名氣,碰上周末前夕,預訂了也未必能讓顧客馬上入座。明白店小生意難為,好好講理的話,等一會兒又何妨 ?在閣樓等了約十分鐘,終於被「通知」到樓下就座。環境腌臢了點兒,姑且視之地道風情罷,東西好吃便成。暱稱「肥仔」的老闆親自招呼,忙得團團轉依然笑容可掬 。出發前曾參考食評,心裡有譜;請他推薦,果然是那幾道招牌菜。也罷,照單全收,反正這頓是弟弟公司「請客」 (第 N 次謝謝了 )。 無骨沙羌雞 ($98,半隻)老闆若於鄰近北河街街市取貨,我倒知道行情,因姑姑常來買即宰走地雞 (不是產地雞,零售約七八十元一隻。煮有味雞像豉油雞、栗子燜雞等,綽綽有餘 )。說真的,除白切雞騙不了人,其他的我舌頭可沒靈到一嘗就斷定鮮或冰鮮貨 (烹調手段高明的話,冰鮮也能化腐朽為神奇呵 )。雞味不濃,肉質尚算滑嫩,千萬要連皮吃 (註:個人無「脂肪」不歡 )。甭蘸沙羌汁已夠味,蘸了我們反覺得鹹。大人謂近月城中大熱手撕雞店,味道相仿,一隻才賣七十多元,價廉物美。(喂喂,一冷一熱,怎生比較? )
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等閒日子闔家甚少外出用膳,偶有「巧立名目」之時,比方說,嘴刁弟弟受夠了老姊的「」廚藝
,某天遂提議往德發吃風味小炒。店子於區內略具名氣,碰上周末前夕,預訂了也未必能讓顧客馬上入座。明白店小生意難為,好好講理的話,等一會兒又何妨
?在閣樓等了約十分鐘,終於被「通知」到樓下就座。

環境腌臢了點兒,姑且視之地道風情罷,東西好吃便成。


暱稱「肥仔」的老闆親自招呼,忙得團團轉依然笑容可掬
。出發前曾參考食評,心裡有譜;請他推薦,果然是那幾道招牌菜。也罷,照單全收,反正這頓是弟弟公司「請客」 (第 N 次謝謝了
)。

無骨沙羌雞 ($98,半隻)
無骨沙羌雞
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老闆若於鄰近北河街街市取貨,我倒知道行情,因姑姑常來買即宰走地雞 (不是產地雞,零售約七八十元一隻。煮有味雞像豉油雞、栗子燜雞等,綽綽有餘
)。說真的,除白切雞騙不了人,其他的我舌頭可沒靈到一嘗就斷定鮮或冰鮮貨 (烹調手段高明的話,冰鮮也能化腐朽為神奇呵
)。

雞味不濃,肉質尚算滑嫩,千萬要連皮吃 (註:個人無「脂肪」不歡
)。甭蘸沙羌汁已夠味,蘸了我們反覺得鹹。大人謂近月城中大熱手撕雞店,味道相仿,一隻才賣七十多元,價廉物美。(喂喂,一冷一熱,怎生比較?
)

表現中規中矩,然未至於非試不可。


豉椒蟶子皇 ($168,八隻,時價*)
蟶子皇鮮美十分
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蟶子體型不是見過最肥壯的,斤量仍足,新鮮、無沙
。豉椒汁略帶一絲甜,我「出奇」地喜歡──那是洋蔥炒透的甜味兒,下飯一絕
(我們點了兩碗)。對愛吃佐料的母女來說,要是隨便泡過油兜炒數下便起鍋,聞著是香,一到嘴裡便知分曉……

招牌大富大貴 ($168,時價*)
貴 = 桂,對嗎?
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小店之得獎菜式,沒理由不試試。將桂花魚去骨,魚骨先與金針雲耳同蒸一刻,後放魚塊蒸熟。菜式不算創新,勝在「吃魚不吐刺」──此乃命名「大富大貴」原因之一罷,我猜。


火候控制極佳,魚塊能輕易夾起,嫩不可言,甚至比蒸原條桂花魚還嫩,好
!魚味素淡清鮮,可惜金針味道沒滲進去,甭提「瘦物」雲耳了 (問題出在哪?
)。不諱言我略失望。

百多元蒸一尾桂花,滿意與否,見仁見智。

黃金墨魚餅拼金磚豆腐 ($128)
炸物有水準
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墨魚餅吉列酥脆,好吃,但沒預期出色。墨魚本味不強,肥豬肉香淡似若無 (到底有沒有下?
),甚至予人百花蟹球之錯覺。如摻點墨魚粒增強口感,或做成「包心」、「流沙」等餡,相對吸引。豆腐則外脆內嫩,蘸面的椒蒜好不香冶;入口恰似玉子豆腐般滑溜,兼具豆味。較墨魚餅受大家歡迎。


無論如何,好炸功是毋庸置喙的。


金銀蛋上湯浸莧菜 ($58)
浸菜一般
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棄我家「例牌」(椒絲腐乳通菜) 改要清淡的上湯浸菜:莧菜尚嫩,未知炸蒜子是否後下,啖來蒜味薄弱;皮蛋鹹蛋粒質量一般,不夠甘香油潤。


大澳牛崧炒飯 ($38)
這才是真真正正的「炒」飯嘛!
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弟弟謂同事大力推介,非試不可。怪大盤的,份量足三四人享用,晚市收這價委實物超所值
!飯炒得熱燙透心,調味亦恰到好處,蝦醬 (蝦膏?) 鹹中帶甘,加上牛崧蛋花菜莖粒等配料,端的香氣四溢。「飯桶」如你不容錯過。


招牌梳乎厘 ($28)
家常風梳乎厘
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物理上溫度一降梳乎厘必然會「」,因此高度並非單一「成功」指標 (註:據本人自家製心得,容器上方約兩厘米,表面大致平衡、焦脆,呈黃褐色,關爐後五分鐘內維持「原狀」,即及格)。這兒,滿像用家裡小烤箱做出來的樣子──儘管不精緻,上述條件無不符合。


糕體輕盈蓬鬆,不俗,綿密度有待更進一步。味道單純,點點蛋香流芳,大人說跟清蛋糕沒啥分別。本來就是啊
,原味梳乎厘圖的是入口即化……

如此價格,值得一試。


心太軟 ($28)
流出來了~
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先此聲明,我不太懂得判斷心太軟之優劣 (平生品嘗次數未及五根手指頭
):小模小樣的,少了那球雲呢拿雪糕,若有所失
。肉眼觀察表皮甚乾,拿叉子一掰,朱古力稠漿從中央隙縫緩緩冒出,流動速度並不快,量合理。布丁口感如濕潤布朗尼 (是的,心太軟實為沒焗「」的布丁,稱蛋糕亦可,視麪粉份量而定)。時間拿捏方面,如溫度不改,我想減一兩分鐘更好──現在表皮無疑「」了些
。成本所限,朱古力味濃但談不上回甘。

有些甜點可以技巧彌補用料不足,有些則不成──心太軟份屬後者。


意式奶凍 ($25)
奶凍香滑 (朱古力汁另上才對啊)
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老爸難得「湊熱鬧」點了一客芒果三色奶凍 ($25),不料售罄,退而求其次換上這個。(可能不對味,他淺嘗一口便擱匙,結果被我們「瓜分
)

傳統意式奶凍 (Panna Cotta) 純以忌廉製作,口感較黏膩;現代人講究健康,不少店均以牛奶替代部分忌廉。眼前雪白細滑,乳香怡人,不錯的
。一分錢一分貨,別苛求內含雲呢拿籽就是了 (可知小黑籽們「身嬌肉貴」?)。另建議店家讓食客自行加添醬汁──如我等不嗜甜者,澆面的朱古力汁實是蛇足。


椰絲奶凍磚 ($25)
普通椰汁糕而已
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大人「反常」點了這個,我不無困惑
!不問而知是椰汁糕嘛?當然,是可口的、切成方塊狀再撒椰絲的椰汁奶凍。我常做,成本多少,心裡有數。除非你特愛椰汁糕,即焗西點絕對「划算」得多。


近百食評,讚好的佔半,說鹹嫌淡都有,是顧客口味迥異還是廚子調味失準,不得而知。我倒覺得比大中華珠江等同樣以小炒聞名的舖子,「下手」更輕,只是「鑊氣」不及前者強勁
。若不點那幾道招牌菜,評價可能逆轉?假設你到合益泰新香園劉森記,執拗不吃豬油腸粉蛋牛治雲吞水餃竹升麪……

呢啲咪叫做正一好食唔食囉!」(請恕我以廣東話入文,傳神
)
題外話/補充資料: 此店一有趣光景──夥計會捧著一盤盤[b]豬紅[/b] ($10)、[b]雞腳[/b] ($20) 等餐前小吃,像茶樓大姐般向食客們「[b]兜售[/b]」。沒要,不知味道如何?
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2012-09-07
等候時間
10 分鐘 (堂食)
人均消費
$193 (晚餐)
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炸物有水準
這才是真真正正的「炒」飯嘛!
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