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澳南海岸鮨店「FICUS 杦」, 門面就在上donki電梯的後方,有點低調, 就好似去日本旅行時, 高級鮨店都會隱藏在後巷, 行過路過完全唔會覺意小店的存在, 但懂食的你當然會知道, 懂吃的人會自動找上門。FICUS 杦主打高級Omakase, 內裡吧檯座位不多, 師傅與客人的比例與距離更近。店裡一貫鮨店深木系色系, 沉穩不俗套。這次品嚐杦極尚七點盛, 從師傅準備前菜的一刻就已經知道明顯區分到FICUS 杦的確是將軍澳這區位高一格的鮨店,由師傅備菜, 再到各款當季海鮮入饌, 當你品嚐過後, 你自有評分。-前菜兩款都是超有心思的,湯頁/日本甜豆/金時煮京都南瓜蓴菜 啫喱/金時煮京都南瓜/蕃茄一小口一小口,卻能品嚐食物本身的美味。湯頁豆味濃郁,蓴菜本身帶爽又有啫喱的滑溜南瓜和蕃茄都甜美。-刺身明石鯛以西餐蔬菜汁作調味,跟本身明石鯛的魚油非常夾細嫩柔軟之中又帶魚油香濃,-鱈魚白子配昆布口感細綿帶爽,那種creamy的香軟在口裡久久不散-慢煮鮟康魚肝細滑柔嫩的質感,入口即化帶綿身水雲發菜有解膩的作用-勘八with芽蔥以火槍逼出勘八魚的油分,輕燒等啲魚油出嚟味道濃啲脂香中帶甜美。-選自龍尾大島的
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澳南海岸鮨店「FICUS 杦」, 門面就在上donki電梯的後方,有點低調, 就好似去日本旅行時, 高級鮨店都會隱藏在後巷, 行過路過完全唔會覺意小店的存在, 但懂食的你當然會知道, 懂吃的人會自動找上門。
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FICUS 杦主打高級Omakase, 內裡吧檯座位不多, 師傅與客人的比例與距離更近。店裡一貫鮨店深木系色系, 沉穩不俗套。
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這次品嚐杦極尚七點盛, 從師傅準備前菜的一刻就已經知道明顯區分到FICUS 杦的確是將軍澳這區位高一格的鮨店,由師傅備菜, 再到各款當季海鮮入饌, 當你品嚐過後, 你自有評分。
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前菜兩款都是超有心思的,
湯頁/日本甜豆/金時煮京都南瓜
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蓴菜 啫喱/金時煮京都南瓜/蕃茄
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一小口一小口,卻能品嚐食物本身的美味。
湯頁豆味濃郁,蓴菜本身帶爽又有啫喱的滑溜
南瓜和蕃茄都甜美。
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刺身
明石鯛
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以西餐蔬菜汁作調味,
跟本身明石鯛的魚油非常夾
細嫩柔軟之中又帶魚油香濃,
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鱈魚白子配昆布
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口感細綿帶爽,那種creamy的香軟在口裡久久不散
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慢煮鮟康魚肝
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細滑柔嫩的質感,入口即化帶綿身
水雲發菜有解膩的作用

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勘八with芽蔥
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以火槍逼出勘八魚的油分,
輕燒等啲魚油出嚟味道濃啲
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脂香中帶甜美。
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選自龍尾大島的吞拿魚
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紫菜裡以岩鹽已代替豉油
咬落超juicy, 魚香魚油都逼不及待爆發出來。

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和食
炸櫻花蝦餅 
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南瓜洋蔥紅蘿蔔配上咸香的櫻花蝦,
食落咸香又脆卜卜,
配上天婦羅汁可咸油膩感。
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甘鯛𩶘鱗燒
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先將魚鱗炸熟,再將魚焗熟
魚肉本身滑身,加上脆卜卜的鱗,超好食。

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壽司
再來壽司六貫
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金目鯛
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金目鯛輕燒過後,魚油被逼出,食落更加肥美
梅醬帶微酸,正好得以平衡。
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瀨尿蝦配蝦鹽
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瀨尿蝦肉甜不在話下,配上功夫十足的蝦鹽,更能帶出蝦的鮮味。
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北海道鮮帶子 
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鮮美肉厚,甜美得無法形容。
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梳子魚
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江戶前做法,用昆布包住佢,再用火槍輕炙
昆布味唔會好重,但魚味濃,魚肉也較實
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吞拿魚
濕式熟成第8日
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再用火槍輕炙
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放在口裡時可以咀嚼慢一些,可以感受到魚油在口裡爆發出來,讓人有驚喜的。
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根室海膽
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甘香豐腴不在話下吧。
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𩶘魚湯
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最後來一碗𩶘魚湯,一上枱就香氣 滿滿,魚湯濃郁,配搭各種菜蔬菇菌,暖胃而滿足。
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柚子奶凍
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滑溜帶微酸,正好為這餐畫上完美ending。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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用餐途徑
堂食