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2017-04-11
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三月份到訪剛於去年年尾在香港萬麗海景酒店開業的Mirage。一間開張將近卅載的老字號酒店，突然把原來的lounge改頭換面，變作一間全新概念及名字的餐廳，酒店銳意求變的決心可見一斑。一般餐廳在新開張的時期，都會推出不同的餐飲推廣以作招徠，Mirage 也不例外。來Mirage之前影月替肯恩作過一些資料搜集，單是三月份的Mirage已有三份不同的Set dinner menu。第一份是四道菜的Chef Owen特色晚餐。 按照當時的推廣，原價$770的特色晚餐，推廣期內$468便可以享用，賬面上是40%的折讓。至於另一份，是餐廳三月份限定的Tast the Taste Menu。同樣是四道菜，原價是$576，三月份的優惠價是$288，足有50%的折讓，性價比更高！最後的一道套餐，是餐廳參予剛過去的2017香港春季餐廳周時所預備的特選套餐。一般餐廳為餐廳週設計的套餐都有一定折讓，五道菜的套餐的價錢是$398。(其實餐廳三四月份期間還有一份另類套餐，一會兒後再透露詳情。)三份不同價錢的餐牌，提供的菜式也不盡相同，加上是新開張的餐廳，開飯網的有關食文亦很缺乏。沒有很多資料可作參考下，肯恩最後决
一間開張將近卅載的老字號酒店，突然把原來的lounge改頭換面，變作一間全新概念及名字的餐廳，酒店銳意求變的決心可見一斑。
一般餐廳在新開張的時期，都會推出不同的餐飲推廣以作招徠，Mirage 也不例外。
來Mirage之前影月替肯恩作過一些資料搜集，單是三月份的Mirage已有三份不同的Set dinner menu。
第一份是四道菜的Chef Owen特色晚餐。 按照當時的推廣，原價$770的特色晚餐，推廣期內$468便可以享用，賬面上是40%的折讓。
至於另一份，是餐廳三月份限定的Tast the Taste Menu。同樣是四道菜，原價是$576，三月份的優惠價是$288，足有50%的折讓，性價比更高！最後的一道套餐，是餐廳參予剛過去的2017香港春季餐廳周時所預備的特選套餐。一般餐廳為餐廳週設計的套餐都有一定折讓，五道菜的套餐的價錢是$398。
(其實餐廳三四月份期間還有一份另類套餐，一會兒後再透露詳情。)
三份不同價錢的餐牌，提供的菜式也不盡相同，加上是新開張的餐廳，開飯網的有關食文亦很缺乏。沒有很多資料可作參考下，肯恩最後决定選擇$468的Chef Owen特色晚餐。
"既然餐單是以總廚之名設計，吃的都應該是餐廳的Signature dishes 吧！"
由於一同晚膳的英雄朋友不吃魚生，訂座時亦詢問了菜式大概，知道第一道菜是魚生類菜式。幸好跟服務員道明後，餐廳可以為客人更換菜式，酒店餐廳提供的服務果然不錯。
餐廳位於酒店大堂的樓層，屬開放式設計。大堂兩層高的樓底，落地的玻璃窗，令餐廳空間感十足，甚為開揚。
餐廳中間設了一個直達天花沒頂的吧枱，佔地甚廣，是餐廳裝修上的一大特色。從酒店二樓的位置俯瞰下去，甚具氣勢。
抵步後發覺餐廳剛巧在用餐當天推出了一項大胃王挑戰賽。若二人於30分鐘內能KO一個以800克牛肉製成的漢堡及七瓶啤酒，這個$888的套餐便可免費品嚐！雖然套餐甚是吸引，可惜肯恩自問沒有修練大海無量神功，胃部吸納容量有限，面對免費套餐只嘆無福消受。不過心想酒店應會有不少外藉重磅級客人，肯恩對這個套餐會否令餐廳大做蝕本生意倒很感興趣。 （註：大胃王套餐將供應至四月十六日）
服務員把肯恩帶到落地玻璃窗旁的卡位就座。闊落的梳化足夠每邊三人入座，加上較高的椅背設計，私隱度很足夠。可惜窗外剛有地盤工程，窗外景觀不算很好。
餐牌都是釘在木製版子上，食店走的是較Casual的餐飲風格。由於訂座時已點選了厨師精選套餐，所以沒有再細看單點餐牌。
厨師精選套餐由四道菜組成。分為頭盤，湯品，主菜及甜品。頭盤，湯品及甜品都是固定菜式，主菜二選一。當然，由於肯恩事先已跟餐廳溝通，朋友的頭盤將會由魚生改為熱盤。肯恩二人把主菜的兩款菜式全選上，不過點過菜後服務員過了一陣子回來跟肯恩說由於當日Snapper魚的質素不夠好，所以把主菜的魚改了為鱸魚。按照以往在西餐廳用餐的經驗，肯恩原先以為上第一道菜之前理應會先送來餐前麵包，怎料服務員離開後再出現時，手上已經捧着第一道頭盤。
對於酒店西餐廳的晚膳竟然沒有提供餐包的安排，肯恩很感意外，畢竟現在吃的不是兩三百元以下的西餐，而是一道原價七百多元的特色晚餐！
"莫非麵包會待至連同第二道湯品一齊上？" 當然，後來証實這個只是肯恩一廂情願的想法.....
Trio of Seafood
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特選套餐的第一道頭盤菜是海鮮拼盤，由生蠔，魽魚及三文魚三款食材組成。
看得出厨師在擺盤上花了不少心思，每道食材配襯不同的食用花及迷你香草，視覺效果不錯。
三文魚是有機品種，肉質肥美，以茴香、橘子汁及乳酪調味，味道鮮甜清新。
日本魽魚刺身配以青瓜、酒漬西瓜及柚子汁，配搭清爽醒胃，提昇了魽魚的味道。
三款食物以時令生蠔較失色。不知生蠔的品種，size只是比一個五毛子硬幣大少許，蠔肉的質感頗為硬實不夠鮮美，依靠青檸汁及青瓜調味也未足以讓鮮味有所提昇。
Steamed Clams
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朋友不吃魚生，餐廳為朋友的頭盤轉換成香檳泡沫煮大蜆。
蜆的Size很大件，以辣汁烚煮過後鮮甜惹味，再配搭帶有薑味的香檳泡沫，交織的複雜香味均勻地充斥在整件蜆隻之內，令蜆肉鮮味更為豐富。
Steamed Clams
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Strawberry Gazpacho
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第二道菜是一道凍湯，以一只雞尾酒玻璃杯盛載。綴以食用花及迷你香草，賣相依舊別緻。
士多啤梨凍湯，當中配以芝士，石榴、菠蘿雪葩，及其他香草配料，味道清甜，效果清新，令味蕾為之一振。不過作為晚餐的一道湯品菜式，這杯凍湯份量少得只夠蜻蜓點水，似過場的雪葩多於一道正餐出現的菜式。
Seared Seabass
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主菜換作鱸魚，連帶配料也一拼更改。 香煎鱸魚配搭鷹嘴豆，車厘茄及香芹蛋黃醬，賣相不錯。
鱸魚煮得熟度剛好，外皮煎得金黃焦脆，裡邊魚肉軟嫩可口。煮醬的味道很香濃，佐以少許西柚肉的酸汁，味道調和，配合白肉很是適合，令魚肉鮮味更為豐富，水準之作。
Australian Wagyu Sirloin M9
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西冷牛扒是澳洲和牛M9品種，配搭芹菜頭泥醬，甘荀及紅酒汁。
西冷品種是澳洲和牛中的最高級別，油脂分佈均匀，Medium rare的熟度是肯恩的心水選擇。單看西冷表面與切開後的色澤，成品似半生熟多一點，但無損肉味的香濃。西冷多汁之餘亦很富嚼感，份量亦很稱職。不過由於西冷不是厚度驚人以類型，表面亦沒有富觀賞性的燒烤坑紋，厨師可以考慮把西冷切片上桌，賣相可以更佳。
Belgian chocolate mousse
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甜品是比利時朱古力慕絲蛋糕。
之前閱讀過網上的報道，餐廳有一道像雪條型狀的甜品，賣相精緻，可惜最後並没有成為特選餐牌上的甜品菜式。
上桌是朱古力慕絲蛋糕，配以少許咖啡脆片及碎粒，厨房花在甜品賣相上的心思似乎不夠頭盤及主菜般給力。
慕絲蛋糕由慕絲，可可脆米及海綿蛋糕組成。口感組合不錯，朱古力的味道非常濃郁。作為一道朱古力蛋糕，合格有餘。不過珠玉在前，作為一道特選晚餐的甜品，個人會期盼上桌的甜品在Dome Cake之外可以配搭一些額外的食材，令甜品在賣相以至味道上可以有更多變化。套餐免費配送餐茶。肯恩點了熱咖啡。
當咖啡上桌時，肯恩心裏不禁一沉。上桌的咖啡用上一個直身的瓷杯，咖啡匙竟然是直接置於咖啡杯內，滿像是茶餐廳裏的餐飲一個模樣。很難想像酒店餐廳內的一杯咖啡竟以這種模樣呈上。沒有配上咖啡碟，咖啡匙便像一只無主孤魂般無地容身。可能有人會覺得肯恩有點小題大做，把用後的咖啡匙隨便放在桌上就行了，不過作為肯恩酒店餐廳，侍餐細節上還是需要專業一點。
作為開張運作不久的餐廳，食物水準算是不錯，不過有不少細節地方還是有進步空間。至於今趟特色晚餐，除非主菜是點選和牛，否則所謂的折扣優惠其實不算吸引。
三月過後，餐廳新開張蜜月期已過，之前的半價優惠套餐已不復見。不過店方與開飯網有新合作，四月份推出全新的春日限定四道菜式套餐，憑開飯網優惠券可享76折優惠，有興趣可以一試。
不過肯恩上次結賬後若憑單再次光臨亦可獲八折優惠，且不設使用期限。不知四月之後是否仍有這項安排，若每次光顧也可以獲得下次八折的優惠，保留結賬單無限循環也不失是一個吸引客人再訪的好點子。
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