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2010-12-10
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前往講座前偷空吃鼎泰豐，因為剛剛六點鐘左右，要食不難。之前在黃埔那間代理品牌鼎泰豐食過數次，也覺得很好。但我在它近結業時，沒有幫襯過，不知是不是差了很多。現在的鼎泰豐全部也是直接由台灣總公司營運，而我亦感覺到，第一，服務好了很多。第二，待應也比以前有水準。第三，進食環境貴麗不少，以前那所似一般酒樓裝潢，現在的起碼似大酒家的裝潢。第四，因為以上一二三，價錢亦貴了不少，尤其是那些湯麵和小食，比以前加了應有一倍。但碗麵好似還細了。第五，亦因為價格提高了不少，食物質素亦當然亦應該有所保證了，否則找誰吃?因為時間所限，半小時多些的時間，我便點了油豆腐粉絲和招牌小籠包。油豆腐粉絲，的確做得不差，起碼不是以前黃埔舊店食過的大大碗，但是上面全部都是街市買到的油豆腐，一粒一粒浮在湯面，吃落去硬硬的，根本不能和粉絲混和，要食一個油豆腐，一啖粉絲。直接營運始終比較有保證，這兒的油豆腐粉絲上面的油豆腐粉嫩的，咬下去也是棉棉的，有些湯慢慢滲出來，不是街市內一般咬下去爆出來那樣，和粉絲一起食也很合襯。小籠包來說，吃下去我不覺得和舊店有甚麼不同，這兒的小籠包永遠都很標準，亦是調校得最煙韌。相比很多精製小籠包的店子，
之前在黃埔那間代理品牌鼎泰豐食過數次，也覺得很好。但我在它近結業時，沒有幫襯過，不知是不是差了很多。
現在的鼎泰豐全部也是直接由台灣總公司營運，而我亦感覺到，
第一，服務好了很多。
第二，待應也比以前有水準。
第三，進食環境貴麗不少，以前那所似一般酒樓裝潢，現在的起碼似大酒家的裝潢。
第四，因為以上一二三，價錢亦貴了不少，尤其是那些湯麵和小食，比以前加了應有一倍。但碗麵好似還細了。
第五，亦因為價格提高了不少，食物質素亦當然亦應該有所保證了，否則找誰吃?
因為時間所限，半小時多些的時間，我便點了油豆腐粉絲和招牌小籠包。
油豆腐粉絲，的確做得不差，起碼不是以前黃埔舊店食過的大大碗，但是上面全部都是街市買到的油豆腐，一粒一粒浮在湯面，吃落去硬硬的，根本不能和粉絲混和，要食一個油豆腐，一啖粉絲。直接營運始終比較有保證，這兒的油豆腐粉絲上面的油豆腐粉嫩的，咬下去也是棉棉的，有些湯慢慢滲出來，不是街市內一般咬下去爆出來那樣，和粉絲一起食也很合襯。
小籠包來說，吃下去我不覺得和舊店有甚麼不同，這兒的小籠包永遠都很標準，亦是調校得最煙韌。相比很多精製小籠包的店子，這兒的皮也算得上數一數二，很難會穿的。
每每進來的食客，應也會被透明的廚房吸引著。這兒廚房的分工合作很重要，鼎泰豐將製作一個小籠包的程序分做為很多細細的步驟，搓皮，摺皮，.........全部也是由不同人去處理，想當然出來的作品小籠包也會很標準，上一層的程序很自然會監察下一個程序，做錯自然也會少。當然店家不想秘技外傳，亦是分工的原因之一。
至於整個小籠包，包括裏面的餡(肉+湯)，亦做得很好，大小適中，肉軟，裏面亦含有相的濃湯。剛好可以一啖咬埋成粒小籠包，精華盡索。
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