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中環有不少高級鮨店,這次來到鮨中本的姐妹店,鮨琥珀。午市有2種價位的Omakase,這次選了1580一試。餐目如下,*者佳:寒鰤*九繪*赤貝秋刀*池魚*松葉蟹赤身吞拿魚醤油漬*白魷魚石垣貝*魷魚鬚春子鯛黑鯥墨魚鮑魚海胆*大拖羅*穴子*車海老*小肌*卷物九繪是很少見的高級白身魚,味道上很清新,是不新鮮會很難吃的品種。能在香港吃到,還很新鮮,難得。春子鯛我以為是春天才有,秋冬能吃到是挺特別的。用刀細切魚皮更易入口,春天來吃應更美味。秋刀是秋天必吃,挺喜歡這次的秋刀,新鮮甜美且一整件吃下去感覺很肥厚。車海老處理得宜,鮮味十足厚實彈牙,簡單的款式最考食材跟基本功夫。小肌跟穴子,每間店也有自己的手法。這兒的小肌微酸微咸魚味濃,穴子鮮甜,都很出色。師傅的風格非常傳統,就是選最好最新鮮的食材,然後令食材本身最根本的味道突顯出來。這樣很多時可能驚喜欠奉,我以前也會覺得為甚麼這看似平凡的手法也要叫價如此高。然後看多了不少高質食評,又吃多了不同檔次的鮨店,香港的日本的,才開始感覺到90分的品質跟95分乃至99分的分別,而這少少幾分的提昇背後的成本是非常巨大的。所以有些店子會開始想些特別的手法,比如多點調味
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中環有不少高級鮨店,這次來到鮨中本的姐妹店,鮨琥珀。


午市有2種價位的Omakase,這次選了1580一試。


餐目如下,*者佳:
寒鰤*
九繪*
赤貝
秋刀*
池魚*
松葉蟹
赤身
吞拿魚醤油漬*
白魷魚
石垣貝*
魷魚鬚
春子鯛
黑鯥
墨魚
鮑魚
海胆*
大拖羅*
穴子*
車海老*
小肌*
卷物


九繪是很少見的高級白身魚,味道上很清新,是不新鮮會很難吃的品種。能在香港吃到,還很新鮮,難得。


春子鯛我以為是春天才有,秋冬能吃到是挺特別的。用刀細切魚皮更易入口,春天來吃應更美味。


秋刀是秋天必吃,挺喜歡這次的秋刀,新鮮甜美且一整件吃下去感覺很肥厚。


車海老處理得宜,鮮味十足厚實彈牙,簡單的款式最考食材跟基本功夫。


小肌跟穴子,每間店也有自己的手法。這兒的小肌微酸微咸魚味濃,穴子鮮甜,都很出色。


師傅的風格非常傳統,就是選最好最新鮮的食材,然後令食材本身最根本的味道突顯出來。這樣很多時可能驚喜欠奉,我以前也會覺得為甚麼這看似平凡的手法也要叫價如此高。


然後看多了不少高質食評,又吃多了不同檔次的鮨店,香港的日本的,才開始感覺到90分的品質跟95分乃至99分的分別,而這少少幾分的提昇背後的成本是非常巨大的。


所以有些店子會開始想些特別的手法,比如多點調味,多選能連皮火炙的品種,選些稀有的中低級魚等等。這樣味道突出之餘價格亦可親民一點,還有其他店家沒有的賣點,其實是師傅顧客雙贏的。反而要走傳統路線,顧客未必接受得到香港的性價比。


這也是為甚麼不少朋友說香港想吃高質的壽司是有的,但跟東京的高級鮨店相比,價格可能要貴上1倍以上。光顧2-3回,差額就是一張來回東京的機票了,那為甚麼不飛一次東京呢?


午市來說價格是真的有點高,但份量其實跟晚市不遑多讓。對比晚市價格,午市價格水平其實算是合理。如果食材能保持這種品質,又沒飛東京,那我是會再來享受一下的,4.5星。


同價位下
5星:即使排隊亦要一試再試
4星:甚佳,可以一試
3星:同價位有不少更佳選擇


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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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