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2019-01-13 992 瀏覽
2018除夕夜,約了英雄聯盟一起倒數迎接新的一年。英雄聯盟聚會要待至晚上十時才開始。尚未與一眾英雄會面之前,肯恩先行會合胖虎英雄及XO小弟來個除夕大餐,慶祝新一年的即將來臨。食店位處銅鑼灣澳門逸園中心,鄰近地鐵站,交道非常便捷。澳門逸園中心有廿七層高,當中竟有十四個樓層都是日式食店,競爭可謂相當激烈。食店主打海鮮食物,以刺身、浜燒、天婦羅等煮法的菜式都有供應。從餐牌所見,九成以上都是海鮮類菜式。海鮮盛合是食店較有趣的菜式項目之一。食客可以按個人喜好選取不同的煮法(刺身、蒸、汁煮、炸及鹽燒)去烹煮海鮮,所以就算是同一款海鮮,每次來到食店都可依據不同煮法吃出不同的味道。前菜 尚未點菜,服務員先送來鯷魚醬前菜小吃。鯷魚醬以多春魚及沙甸魚製成。由於魚醬冷了之後味道會變腥,食店特意以蠟燭台為魚醬保温,很是週到。鯷魚醬極富鹹鮮,味道比較濃重,因此較適合以蔬菜伴吃。青瓜、甘荀、西芹及沙葛條,每款蔬菜條都非常爽脆,一濃一淡兩款食物伴在一起同吃味道搭調,更能提昇魚醬的鮮味。肯恩對當中的沙葛條特別鍾情,既爽口亦夠鮮甜多汁,單吃已足夠美味。鈴鹿川純米大吟釀300ml慶祝節日總要有美酒相伴。來自鈴鹿川的純米大
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2018除夕夜,約了英雄聯盟一起倒數迎接新的一年。

英雄聯盟聚會要待至晚上十時才開始。尚未與一眾英雄會面之前,肯恩先行會合胖虎英雄及XO小弟來個除夕大餐,慶祝新一年的即將來臨。

食店位處銅鑼灣澳門逸園中心,鄰近地鐵站,交道非常便捷。

澳門逸園中心有廿七層高,當中竟有十四個樓層都是日式食店,競爭可謂相當激烈。

食店主打海鮮食物,以刺身、浜燒、天婦羅等煮法的菜式都有供應。從餐牌所見,九成以上都是海鮮類菜式。

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海鮮盛合是食店較有趣的菜式項目之一。食客可以按個人喜好選取不同的煮法(刺身、蒸、汁煮、炸及鹽燒)去烹煮海鮮,所以就算是同一款海鮮,每次來到食店都可依據不同煮法吃出不同的味道。

前菜
$30
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前菜 

尚未點菜,服務員先送來鯷魚醬前菜小吃。

鯷魚醬以多春魚及沙甸魚製成。由於魚醬冷了之後味道會變腥,食店特意以蠟燭台為魚醬保温,很是週到。

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鯷魚醬極富鹹鮮,味道比較濃重,因此較適合以蔬菜伴吃。青瓜、甘荀、西芹及沙葛條,每款蔬菜條都非常爽脆,一濃一淡兩款食物伴在一起同吃味道搭調,更能提昇魚醬的鮮味。肯恩對當中的沙葛條特別鍾情,既爽口亦夠鮮甜多汁,單吃已足夠美味。

鈴鹿川純米大吟釀300ml
$328
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鈴鹿川純米大吟釀300ml

慶祝節日總要有美酒相伴。來自鈴鹿川的純米大吟釀,酒味香淳易於入口。食店有細樽裝的清酒供應,正好滿足我們較少人數的飯局。

炸蝦仔
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炸蝦仔

開始吃主菜之前先來少許小吃送酒。

蝦仔炸得惹味香脆,沒有多餘油份,佐酒之選。

烟燻蘿蔔伴芝士
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烟燻蘿蔔伴芝士

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漬蘿蔔保留爽脆口感,蘿蔔當中的烟燻氣味與夾在其中的半融芝士香氣十分配合,另一伴酒佳品。

磯野刺身盛合八款 ($449 per head)
$1347
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磯野刺身盛合八款 (3ppl)

是夜食店沒有吞拿魚腩供應,店員以其他鮮魚替代。

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八款刺身包括北寄貝、小鯛魚、深海池魚、赤鯥魚、三文魚子、三文魚腩、牡丹蝦及馬糞海膽。刺身盛合內的海鮮都是較經貴的刺身級別,質素甚高。

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鮮魚刺身都是厚切類型,魚鱗輕泛銀光,足見魚肉的新鮮。

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刺身擺盤亦一絲不苟,除了鮮花襯托,厨師亦以青瓜雕砌成花蕾或花托的模樣,賣相精美。

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刺身夠新鮮已經是成功的關鍵,三文魚腩已很肥美可口,其中赤鯥魚、小鯛魚更是冬季特別肥美的高級魚食,肉質爽嫩,鮮味十足。

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原隻上桌的北寄貝刺身爽口無渣沒有腥味,跟日式放題那些粉紅色經已煮熟的北寄貝絕對是兩碼子的事。

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牡丹蝦吃到最後,還可以要求食店把蝦頭拿回厨房去煮炸,變成另一道佐酒小吃。

磯煮鮑魚
$196
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磯煮鮑魚

磯煮鮑魚是冷盤菜式,每隻鮑魚都預先切開為四份。

鮑魚飽滿肥美,size也很夠斤兩,每隻$98的價錢也算合理。

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磯煮是日本一種煮海鮮的方法,把鮑魚混合醬汁及昆布以慢火炆煮,讓鮑魚既能保持彈牙口感,亦吸滿湯汁的甘香,風味十足。

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鱈場蟹腳浜燒/松葉蟹腳浜燒

點了兩款品種的蟹腳,一次過試勻兩款蟹腳的味道。

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食店在用餐區的當眼位置擺放了燒烤爐具,一來可以讓客人親歷海鮮浜燒過程,二來海鮮在浜燒過程中溢出的香味亦可讓其他客人聞到,吸引其他客人點選浜燒類菜式,是很好的廣告植入。

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蟹腳配以蟹醋提鮮。

鱈場蟹腳浜燒
$268
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鱈場蟹蟹腳蟹肉豐厚,啖啖肉的滋味令人津津樂道。

松葉蟹腳浜燒
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松葉蟹蟹肉相對較少,肉質較纖細,值得慢慢品嚐。

吞拿魚腦天額浜燒
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吞拿魚腦天額浜燒

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這是肯恩首次嚐到的吞拿魚部位,亦是食店推介的名菜之一。

腦天,是吞拿魚位於額頭部位的肉,每條吞拿魚額頭部位的肉其實比魚腩還少,是很稀有的肉,價錢亦不便宜。

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吞拿腦天部位魚味濃郁,油脂亦很豐富。腦天先以醬汁輕腌,之後店員即席在客人面前用火熗把腦天兩邊輕焯,熱力讓油脂從魚身迫出,即燒即吃全完能吃到魚脂的脂香及入口即化的口感,齒頰留香,令人回味再度。

鐵罐酒蒸岩蠔
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鐵罐酒蒸岩蠔

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餐牌上有數款以鐵罐酒蒸為名的菜式,煮法頗為新穎,於是亦點了其中一款鐵罐菜式來一探究竟。

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岩蠔即席在客人面前煮製,店員先端來注入清酒的金屬容器加熱,待容器內的清酒煮滾後立即以火槍讓清酒燃燒起來。趁著火光熊熊之際,店員立即把岩蠔放入罐中蒸煮。罐中清酒燃燒起來形成的藍色火焰離罐足有一尺高,肯恩看見店員把岩蠔放入罐內時也不禁要替他掐一把汗。不過這裡的店員已經訓練有素,對整個侍餐煮製流程胸有成竹。

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在密閉的環境中難以目測食物是否已經煮熟,店員需要依賴沙漏的協助去計算岩蠔蒸煮的時間。

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經過精確時間的蒸煮,岩蠔依舊保留充盈的肉汁及軟滑飽滿的質感,經過閉封的清酒蒸煮後更吸滿陣陣馥郁酒香,味道醉人。

響螺浜燒
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響螺浜燒

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活響螺原先打算作刺身享用,不過之前已經吃過北寄貝刺身,店員提議改作浜燒煮理。

活響螺以昆布及燒酒去烹煮,煮出的響螺肉肉質份外彈牙可口,連帶煮汁都滿有螺肉鮮味,全部一拼吃掉不要放過。

牛舌鋤燒
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牛舌鋤燒

除了海鮮,也點了一些非海鮮項目,一試厨房厨師的功架。

牛舌煮得半熟後連鐵板直接上桌,上桌時牛台仍繼續在鐵板上被烹燒,熱力讓香氣四溢。

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牛舌薄切,不用煮太久已可品嚐。牛舌略帶少許嚼勁,脂香豐富,配搭葱粒及炸蒜粒,惹味可口。

燒自家製免治雞蟹肉棒
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燒自家製免治雞蟹肉棒

以免治做法,把雞肉與雞軟骨攪碎再混入洋葱粒、葱花製成。

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雞肉棒厚度相當,內裡裏着蟹肉,蘸上蛋漿同吃,更覺香滑。雞肉棒嚼感豐富,風味十足,令人回味。

海膽野菜天婦羅
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海膽野菜天婦羅

海膽通常是當作刺身直接去吃,用海膽作熱食料理,肯恩還是首次。

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海膽經炸後,口感頓時變得不一樣。有點吃著多春魚籽的口感,卻又有着海膽獨特的香味,新鮮感十足。若果能把海膽煮炸的時間稍為縮短,讓海膽保留那種半creamy的狀態口感應會更佳。

日本蠔粥
$188
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日本蠔粥

全晚最後以一道粥品作結,不要少看一道粥品,店員可是花最多的時間去煮製這道粥品。

粥品現場即製,店員先讓大米與甘荀、西芹及菇粒煮滾再慢熬,期間要不斷翻動粥品讓熱力均勻傳到食材當中。

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當粥品煮而半途再添入雞蛋、葱粒及生蠔,一道海鮮粥品漸漸成形。

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一道粥品大概要花廿分鐘方能煮起,店員按步就班地製作,煮出的粥品質感軟綿,配搭飽滿蠔肉,嚼感豐富,香氣四溢,吃完份外覺得飽足。

柚子雪葩
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柚子雪葩

椰子雪糕
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椰子雪糕

吃過晚餐後再品嚐甜品甜品種類較少,只有柚子雪葩及椰子雪糕兩款。

雖然甜品選擇較少, 但都是由日本直接進口,質素自有保證。吃前宜先把雪葩擱置在室温環境下五至十分鐘,以最佳口感享用。

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這頓除夕大餐吃了差不多三個小時,在節日氣氛下大家的胃口都出奇地好。晚餐最後開了兩瓶酒,吃了十多道菜,埋單每位要過千元。價格雖然不算便宜,不過食店從刺身海鮮以至厨房的料理味道都很有水準,當中的粥品及鐵罐菜式都是很值得一試。在全晚滿座的情况下員工的協調亦做得很好,沒有待慢客人的情况出現。若果想一次過品嚐不同日系煮法的海鮮料理,這裏是不錯的選擇。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2018-12-31
用餐途徑
堂食
人均消費
$1500 (晚餐)
慶祝紀念
除夕
推介美食
烟燻蘿蔔伴芝士
$ 48
前菜
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炸蝦仔
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磯野刺身盛合八款 ($449 per head)
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鱈場蟹腳浜燒
$ 268
松葉蟹腳浜燒
$ 108
響螺浜燒
$ 328
燒自家製免治雞蟹肉棒
$ 98
牛舌鋤燒
$ 98
日本蠔粥
$ 188
柚子雪葩
$ 48
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