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2011-03-10
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最近翻看了不少封存的食物相片，發覺仍有不少的飯局實況還未有用筆記記錄下來。看來真的下決心要寫寫這一大堆昔日的味覺回憶了....看見這裡的照片，就想起了從前小友午餐飯局的歡樂時光。雖然現在飯局已停辦，但那些美麗的往事，仍是可堪回味再三....三隻嘩鬼來到以價亷味美見稱的這所星馬菜名店，自不然要掃一掃餐牌才能心息。特別是有一半南洋血統的劍青小友，待吃的興奮心情就更是顯而易見....說到星馬地區的開胃小吃，怎能不提將鹹、甜與酸味共冶一爐的囉惹Rojak?這裡做的味濃非常，特別是那個加上了蝦頭羔、辣椒及青檸的褐色醬汁，夠杰身之餘又夠濃稠，拌上大量的切粒生果及菜蔬如青瓜、菠蘿、沙葛、荳卜等，令人開胃異常....肉骨茶呈非常深的黑褐色，嗅落有着濃烈的藥材香；湯入口不覺極苦，喝得出有肉香；肉排大多是一字骨，炆得很淰，但不至於爛。於我這個星馬菜外行來說，已是甚有水準的出品，但貴為半個馬來人的劍青小友卻覺仍有進步空間，說肉味及藥材味仍可再濃一點。小弟笑說，在香港弄出來的是不能與真正的馬來餐館出品作比較。單是欠缺用炭爐邊烘邊吃的風味，出來的效果已是差天共地了....串燒不是港式的大塊肉的串進竹簽中。細細件
看見這裡的照片，就想起了從前小友午餐飯局的歡樂時光。雖然現在飯局已停辦，但那些美麗的往事，仍是可堪回味再三....
三隻嘩鬼來到以價亷味美見稱的這所星馬菜名店，自不然要掃一掃餐牌才能心息。特別是有一半南洋血統的劍青小友，待吃的興奮心情就更是顯而易見....
說到星馬地區的開胃小吃，怎能不提將鹹、甜與酸味共冶一爐的囉惹Rojak?這裡做的味濃非常，特別是那個加上了蝦頭羔、辣椒及青檸的褐色醬汁，夠杰身之餘又夠濃稠，拌上大量的切粒生果及菜蔬如青瓜、菠蘿、沙葛、荳卜等，令人開胃異常....
肉骨茶呈非常深的黑褐色，嗅落有着濃烈的藥材香；湯入口不覺極苦，喝得出有肉香；肉排大多是一字骨，炆得很淰，但不至於爛。於我這個星馬菜外行來說，已是甚有水準的出品，但貴為半個馬來人的劍青小友卻覺仍有進步空間，說肉味及藥材味仍可再濃一點。小弟笑說，在香港弄出來的是不能與真正的馬來餐館出品作比較。單是欠缺用炭爐邊烘邊吃的風味，出來的效果已是差天共地了....
串燒不是港式的大塊肉的串進竹簽中。細細件的帶着焦香，無論豬、牛或雞肉皆入口不嚡。最妙的當然是那甜而不太辣，下了不少花生碎粒的伴醬，吃起來極惹味。光是這醬，小弟來一個淨吃也甘之如飴....
劍青小友很懷念家鄉的喇沙，叫了一碗加了不少海鮮作料的讓他懷舊懷舊。料頭如蝦、魚蛋等水準只是普通；不過好在最關鍵的湯底就做得不錯 --- 椰香足，夠濃惹，辣度亦適中。最可惜是欠了能帶出鮮味的獅奄，不然就更好喝....
Nasi Lemik椰漿飯亦是小友懷緬的家鄉食物之一。這兒弄出來的賣相與在星馬平民餐館吃到的甚相似 --- 花生、鹹魚仔、醬蝦及煎蛋角無一不缺。椰漿飯的椰味突出，可惜就是濕了一些。不太合個人口味....
個人認為這兒的雞油飯是全港有數出色的 ---- 賣相"擰笠笠"的，色水夠勻循；有油香但吃多又不覺膩，進口有點香茅一類香料之獨有氣味；飯粒亦甚挺身分明，不會糊糊的像泥漿一般。如此高水準的一碗米飯，食多兩碗也恐怕不會夠喉呢....
說起星馬菜，聽說位於灣仔的新力軍"亞州風情"做得有聲有色，水準好像不差。看來是時候過海一試....張貼
