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2022-01-31
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擂沙💬：Open fire kitchen的體驗充滿gimmick，劃一的八道tasting course ($1290) 同omakase一樣充滿神秘。被安排到寬敞的矮枱靠著開放式廚房，能不時欣賞烹調過程，不過雲石枱是當晚其中一個敗筆，令所有菜式都快速降溫，影響菜餚的呈現。酸種麵包鬆軟夠酸度，若溫度更熱就好。牛油頗有特色，煙燻過又撒上有大蔥炭燒的粉末，有著特別香氣。Smoke Platter打開序幕，增加了我們對於稍後菜式的期待。熱燻過的北海道帶子，帶有半熟口感並以海苔提鮮；以worm salt的微辣及agave伴著帶油香的煙燻馬友；非常長after taste的沙甸魚；還有經典燻得剛好的三文魚配上fennel，均十分驚艷。老人家鍾意飲湯，煙肉洋蔥清湯，煙肉稍稍煙燻過及磨蓉，配著萵苣絲帶著一份清新，清清味蕾。阿林💬：Trinxat擺盤精美，薯餅上有smoked white eel和Oscietra caviar。薯餅裡有煙肉，加上魚子醬的鹹香，稍稍把鰻魚的味道隱藏了。由於味道頗濃，那幾顆sour cream必不可少。Surf and Turf Tartare混合了Coffin Bay
酸種麵包鬆軟夠酸度，若溫度更熱就好。牛油頗有特色，煙燻過又撒上有大蔥炭燒的粉末，有著特別香氣。
Smoke Platter打開序幕，增加了我們對於稍後菜式的期待。熱燻過的北海道帶子，帶有半熟口感並以海苔提鮮；以worm salt的微辣及agave伴著帶油香的煙燻馬友；非常長after taste的沙甸魚；還有經典燻得剛好的三文魚配上fennel，均十分驚艷。
老人家鍾意飲湯，煙肉洋蔥清湯，煙肉稍稍煙燻過及磨蓉，配著萵苣絲帶著一份清新，清清味蕾。
阿林💬：Trinxat擺盤精美，薯餅上有smoked white eel和Oscietra caviar。薯餅裡有煙肉，加上魚子醬的鹹香，稍稍把鰻魚的味道隱藏了。由於味道頗濃，那幾顆sour cream必不可少。
Surf and Turf Tartare混合了Coffin Bay oyster、aged Rubia Gallega beef和Hokkaido sea urchin，一次過滿足三個願望，可惜同時也有點失焦，難以細味每種食材。
擂沙💬：Sea Cucumber Intestine桂花蚌配parsley garlic sauce，鮮甜爽脆，如果有多幾塊就好。
我尤其喜歡下一道主菜Grilled Treadfin，馬友熟成了三四天，皮烤得超脆，帶著炭火香。咔一聲切開即滲岀魚油，魚肉肥嫩，甚是滋味。旁邊的broccolini亦烤得爽甜，好吃。
阿林💬：另一道主菜是Rubia Gallega Steak，尚算軟嫩，但肉味可以更重，也可以更smoky更香。
甜品是Roasted Fig with Burnt Cheesecake Semifreddo，好吃。無花果帶來的floral清香，瞬間把burnt cheesecake沉實的焦香帶到另一個層次。Semifreddo creamy，almond crumble則crunchy和nutty，各個元素互相補足，十分圓滿。
Tasting menu是有誠意的，只是我來之前期待的是大量的smoke、charred marks，現實卻非如此，不是很感受到open fire的威力。與其有太多花巧的東西，或許直接、暴力地grill和smoke來展現技巧會更令人興奮。
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